Сыр с плесенью виды, Сыр с благородной плесенью - изысканный деликатес
Сыр с зеленой плесенью — это вид сыра, который имеет характерную зеленую мраморную текстуру внутри. В способе оплаты нужно выбрать «Оплата частями». Но на самом деле это совершенно не так, сегодня выделяют четыре основные группы — с голубой, белой, зеленой и красной плесенью. Для получения голубой плесени, овечий сыр выдерживается несколько недель в пещерах с известняковыми сводами.
Сортов с красной плесенью не так много, но все они отличаются характерным пикантным, солоноватым вкусом и резким, хорошо узнаваемым ароматом. Сорта сыров с зеленой плесенью особо ценятся гурманами.
Такой продукт обладает приятным, ярким ароматом, нежным вкусом, мякоть имеет прожилки красивого зеленоватого оттенка, которые у некоторых видов выходят на поверхность. Среди наиболее известных видов сыров выделяются следующие:. Статьи о сыре.
Сорта сыра с плесенью. Сыры с белой, голубой, красной, зеленой плесенью Сыр с плесенью — деликатесный продукт, обладающий характерным ароматом и выраженным, приятным вкусом. Среди основных: Oidium lactis — основной тип с многоклеточным, маловетвистым мицелием, нити которого развиваются при определенных условиях глубоко внутри мякоти.
При этом доступ воздуха следует сильно ограничить, чтобы созревание было правильным. Такая молочная плесень обладает свойством гидролизирования и разложения молочной кислоты. Именно поэтому при долгом хранении появляется неприятный прогорклый вкус.
Penicillium Candidum — применяется для белых сортов, характеризуется быстрым ростом. Часто применяется совместно с Geotrichum Candidum, что позволяет контролировать созревание и процесс достижения нужной консистенции.
Penicillium Roquefort i — особая разновидность, обеспечивающая голубовато-зеленый оттенок прожилок и глазков.
Применяется только для голубых и зеленых сортов, для получения культуры применяется ржаной хлеб, который держат в погребах и пещерах при строго контролируемых условиях.
Caseicolum — применяется для белых сортов, обеспечивает получение характерного пушистого налета корочки.
При нарезке от мякоти легко отделяется, отличается плотностью, липолитической, протеолитичексой активностью. Camemberti для приготовления используется реже остальных, так как придает поверхности серовато-синий и даже темно-синий оттенок, что снижает привлекательность продукта. При развитии прочно врастает в мякоть. Сорта сыров Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени.
Различают четыре большие группы, которые различаются по цвету плесени — с голубым, белым, красным и зеленым оттенком С белой плесенью Сыры с плесенью белого цвета наиболее распространены. Основными представителями этой группы выступают: Такая группа сыров является наиболее распространенной и включающей в себя несколько десятков разновидностей продуктов.
Самыми известными являются: Бри. Популярный вид сыра, известный во всем мире и используемый в качестве деликатесного десертного или основы при приготовлении разнообразных блюд. Это небольшая головка круглой формы с корочкой бело-серого или белого цвета, которая кажется бархатистой.
Мякоть нежная, мягкая, слегка текучая, аромат яркий, более выраженный у головок большего размера. У зрелого сыра текстура более плотная, но все равно сохраняет нежность. Аромат сорта приятный, имеющий характерные ноты нашатыря. При нагреве органолептические свойства становятся более насыщенными. Продукт острый, насыщенный, мякоть — творожная, мягкая.
При изготовлении масса выдерживается в пивном рассоле, в который добавляются чеснок, петрушка, перец и полынь, что оказывает сильное влияние на аромат и вкус.
Готовый сыр имеет форму конуса, максимальный срок хранения — не больше одного месяца. Данный вид сыра напоминает Бри , но имеет более нежную мякоть. Технология изготовления сложная, в качестве сырья применяется только цельное молоко.
Поверхность покрыта бархатистой, очень приятной на ощупь корочкой, которая имеет белоснежный цвет или с легким сероватым налетом. Пикантность полностью зависит от степени готовности. Органолептические свойства лучше всего раскрываются при нагреве. Сроки хранения малые, часто в продажу Камамбер поступает в несозревшем виде. Комбинированный сорт, имеющий белую плесневую корочку и прожилки зеленоватой или голубой плесени в мякоти.
Такое сочетание достигается путем ввода культуры грибка в мякоть в период созревания. Консистенция довольно нежная, вкус — легкий, имеющий острые нотки. Производится на основе подготовленного сырья, прошедшего пастеризацию, консистенция нежная, очень приятная.
Привкус мягкий и хорошо узнаваемый. Это мягкий, очень приятный на вкус продукт, который созревает в течение месяцев. Отличается наличием мягкой и воздушной плесневой корочки. По легенде, во времена Великой французской революции в знак благодарности за спасенную жизнь монах рассказал этот рецепт крестьянке Мари Арель.
Сыр имеет мягкую консистенцию с нежным грибным оттенком во вкусе. Британский сыродел Пол Томас в книге «Сыр своими руками» отмечает, что по мере созревания «Камамбер», как и сыр «Бри» приобретает более глубокий вкус. Чтобы им насладиться, достаточно нейтрального по вкусу белого вина и свежего хлеба. Еще «Камамбер» гармонирует с медом, орехами, ягодами, фруктами и сухофруктами.
Знаменитый французский сыр «Бри» схож с камамбером по вкусу, однако его жирность несколько выше, а текстура более упругая. Сыр назвали в честь французской провинции, где его впервые приготовили. Перед подачей сыр «Бри» нужно заранее достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры.
Сыр подают к столу со свежим багетом, крекером, медом, грушами, инжиром и орехами. Как делают сыр с плесенью? Перед созреванием сырную массу прокалыванию иглами и засевают спорами плесени.
Прокалывание обеспечивает приток кислорода, необходимого для развития плесени в сыре. Чем дольше выдерживают сыр, тем больше плесени будет в нем. Какой сыр с голубой плесенью? Самыми известными считают сыры «Рокфор» и «Горгонзола». Сыр готовят из коровьего молока.
Изготавливают сыр у подножья Альп, в регионах Пьемонта и Ломбардия. Для «Горгонзолы» характерная мягкая текстура, белый или кремовый цвет мякоти. В зависимости от выдержки в сыре может преобладать сливочный или пикантный вкус, со сладкими или острыми оттенками. Сыр подают кусочками как закуску к красному вину.
Французский сыр готовится на основе овечьего молока. По легенде, рецепт был изобретен случайно, когда пастух забыл кусочек сыра в пещере неподалеку от деревни Рокфор. Через месяц он вернулся и обнаружил, что сыр заплесневел и обрел восхитительный вкус. Для «Рокфора» характерен яркий пикантный вкус с нотками лесного ореха и плотная маслянистая текстура.
Сыр добавляют в салаты, пиццу, используют для приготовления соусов и супов-пюре. Вкус сыра гармонирует с белым сухим вином. Какой сыр с зеленой плесенью? Сыры с зеленой плесенью имеют пряный аромат и пикантный мягкий вкус.
Имеет насыщенный, сливочный, сладковатый, грибной вкус. Для созревания требуется около недель. Этот изысканный десертный сыр отлично сочетается с различными фруктами, такими как персики и груши, а также с выдержанными белыми винами из винограда «мерло» и «пино нуар». Он также прекрасно гармонирует традиционным нормандским яблочным сухим сидром и, конечно же, с кальвадосом. Сыр с зеленой плесенью — это вид сыра, который имеет характерную зеленую мраморную текстуру внутри.
Этот вид сыра производится путем внесения в пастеризованное молоко или сырное зерно определенных видов плесени Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum во время производства сыра. Сыр Дор Блю производится в Германии. Это полутвердый сыр с плесенью, который имеет деликатный солоноватый вкус с оттенками сливок, грибов и прованских трав.
Сыр Дор Блю производится из коровьего молока и имеет сине-зеленые прожилки плесени. Он часто используется на сырной тарелке, в соусах, хорошо сочетается с медом или грушей, а также подается с десертным крепленым или сладким вином.
Это немецкий полутвердый сыр, производимый из пастеризованного коровьего молока в Верхней Баварии. Он имеет белый цвет с зеленоватым оттенком и нежно-голубыми прожилками плесени. Вкус у него удивительно мягкий с пикантным грибным оттенком, легкой кислинкой и остротой. Аромат сыра обладает нотками благородной плесени, и текстура его нежная. Сыр Бергадер идеально подходит для добавления в горячие блюда, такие как лазанья, фарш, соусы, мясные, рыбные и овощные блюда.
Он также великолепно сочетается с белым или жареным хлебом, а также с портвейном и креплеными красными винами. Стилтон — это английский сорт сыра, известный своим сильным и характерным запахом.
Производится этот сыр из молока элитных пород коров по оригинальному рецепту английской сыроварни в Ноттингемшире. У него маслянистый сливочный вкус с легкой горчинкой, фруктовым ароматом и ореховым послевкусием, что придает ему неповторимый букет, открывающийся гурману постепенно, словно роскошный парфюм. Структура сыра кремовая, позволяющая ему буквально таять во рту.
Стилтон - отличная закуска сам по себе или в составе сырных тарелок. Он сочетается с винами, грушами и виноградом, раскрывая свои уникальные вкусовые качества. Стилтон также можно использовать для приготовления деликатесных салатов и соусов, добавлять в мясные блюда или даже на пиццу в небольшом количестве. Также этот сыр подходит для бутербродов с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. Сент-Агюр - французский голубой сыр, происходит из деревни Мон-дю-Веле в горной области Овернь в центральной Франции.
Этот сыр имеет нежную мякоть, украшенную мраморным узором оливковой плесени. Текстура сыра гладкая и кремовая с нежным и легко пряным вкусом. Сент-Агюр можно легко намазывать и плавить благодаря высокому содержанию сливок. Важно помнить, что выбор сорта сыра с плесенью в конечном счете зависит от вашего личного вкуса и предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь разнообразием вкусов и ароматов, которые предлагают сыры с плесенью! Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
У вас есть вопрос по данному товару? Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. Как заказать Доставка и Оплата Почему мы лучшие. Меню сайта. Маленькие фасовки Большие фасовки Французские миксы Кампотские перцы. Формы для самопрессования Формы с крышкой под пресс Вкладыши для подпрессовки и крышки Формы собственного производства.
Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра. Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки.
Коврики и сетка Прессы для сыра. Меловые ценники Таблички в сыр Подставки под сыр Деревянные ящики. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка.
Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая. Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог. Главная Справочные материалы про сыр и сыроделие Названия сыров с благородной плесенью Названия сыров с благородной плесенью. Просмотров: Особенности приготовления сыров с плесенью Приготовление сыров с плесенью — это процесс, который требует определенных знаний и навыков.
Вот несколько особенностей, которые стоит учитывать при приготовлении сыров с плесенью: Для приготовления сыров с плесенью важно использовать свежие и качественные ингредиенты. Обычно это молоко высокого качества, закваска, ферменты для сыра, бактериальные культуры и специальные культуры плесени.
Плесень является микроорганизмом, который требует определенных условий для своего роста. В процессе приготовления сыра с плесенью необходимо создать благоприятные условия для роста плесени, такие как определенная температура и влажность. Инокуляция — это добавление плесени в сырную массу. Это делается путем равномерного распределения плесени в сыре. Для этого можно использовать специальные плесневые зерна, иглы или распределить плесень руками.
Важно точно следовать рецепту, рекомендациям производителя и распределить плесень по сырной массе так, чтобы она могла равномерно развиваться и придавать сыру желаемые свойства. Сыры с плесенью требуют особой заботы в процессе созревания. Они могут требовать определенных условий хранения, таких как правильная температура, влажность и проветривание, чтобы плесень могла развиваться и придавать сыру нужный вкус, текстуру и внешний вид.
Обычно сыры с плесенью созревают на специальных поддонах или полках, чтобы избежать контаминации другими микроорганизмами. В процессе созревания сыра с плесенью требуется регулярный уход.
Уход может включать оборачивание, избавление от лишней плесени, контроль влажности и температуры, а также переворачивание сыра, чтобы обеспечить равномерное развитие плесени. Существует четыре основных типа сыров с плесенью. У каждого типа есть свои особенности. Для сыров с белой плесенью важно обеспечить равномерное покрытие плесенью всей поверхности сыра, чтобы они могли развить свою характерную белую корку.
Сыры с синей и зеленой плесенью требуют интенсивного прокалывания или внедрения плесени внутрь сыра, чтобы они могли развить свои характерные синие или зеленые прожилки. Для формирования ярко-оранжевой, красной «мытой корки» нужно равномерно распределить плесень по поверхности сыра и протирать сыр рассолом каждые 2 дня.
Гигиена является важным аспектом при приготовлении сыров с плесенью. Плесень — это микроорганизм, и неправильная гигиена может привести к нежелательному развитию других микроорганизмов. Поэтому важно соблюдать строгие меры гигиены, включая тщательную очистку оборудования, инструментов и рук перед началом работы с плесенью. Названия сортов с белой плесенью Сыры с белой плесенью — это разновидность сыров, которые проходят процесс инокуляции белой плесенью, которая затем формирует на их поверхности характерную белую или сероватую корку.
Бри Краткое описание сыра Бри: Происходит из Франции, и он один из старейших сыров этой страны. Имеет мягкую и кремовую текстуру, которая становится еще более мягкой с созреванием.
