Как выпекать бисквит в кольце, Как пользоваться кондитерским кольцом для выпечки без дна
Как правильно спроектировать кухню. Пересчет ингредиентов для торта на другую форму. Правильно: нарезать несколько кусочков фольги необходимого размера и все их сложить яркой серебряной стороной в низ.
И хотя речь пойдет именно о кольце, информация будет актуальна и для остальных. Кондитерское кольцо может быть разъемным или раздвижным, разного диаметра — от 16 до 30 сантиметров. Cостоит из двух частей — круга и дна, которое легко снимается при необходимости. Такое приспособление можно сужать и расширять, а также менять его высоту с помощью специального механизма.
Этот кондитерский инвентарь прекрасно подойдет для сборки слоеных салатов — в нем блюдо выглядит красиво и аккуратно. Представляет собой круглую металлическую конструкцию без дна, с ручками по бокам, которые позволяют изменить диаметр. И тот и другой вид позволят выпечь корж идеальной формы.
Простое приспособление для приготовления торта, главное — правильная фиксация, чтобы бисквит не вытек. Такое кольцо может быть с замками или разъемными механизмами, обычно они находятся сбоку. Если хотите изменить диаметр или высоту, поднимите или поверните их. Для этого вам понадобятся инструменты — отвертка или плоскогубцы.
Выберите нужный диаметр: быстрее справиться с задачей поможет шкала на внутренней стороне формы. Убедитесь, что разъемный механизм надежно зафиксирован, чтобы кольцо не меняло форму при выпекании в духовке.
Чтобы дно десерта не подгорело, поставьте под форму на противень силиконовый коврик. Если тесто жидкое, например, для торта «Красный бархат», то одного коврика может быть недостаточно, лучше дополнительно использовать еще и фольгу.
Если у вас нет силиконового коврика, можно обойтись только фольгой — сверните ее в несколько слоев и сформируйте борта. Налейте тесто. Сверху его ничем не накрывайте, иначе бисквит не пропечется.
Также разъемная форма также подходит для приготовления пирогов или кексов. Ее не нужно смазывать маслом, а чтобы извлечь выпечку, достаточно просто провести лезвием ножа по краю. Выбирайте формы из нержавеющей стали — они устойчивы к коррозии и долговечны в использовании. Толщина металла должна быть не менее мм, а стыки — максимально гладкими, иначе бисквит получится кривым. Диаметр такой металлической формы можно легко менять. Правда, при длительном использовании застежка становится либо слабой, либо очень тугой, поэтому зафиксировать кольцо не всегда просто.
Вместо скрепок можно использовать зажимы для бумаги Теперь Вы знаете как зафиксировать кольцо. Кондитерское кольцо или квадрат без дна не важно раздвижное или нет Вы ставите на силиконовый коврик, чтобы скрыть неровности противня. Если нет под рукой силиконового коврика, Вы можете использовать в несколько слоев сложенную пекарскую бумагу.
Если нет и пекарской бумаги можно использовать сложенную в несколько слоев фольгу. Здесь важно учитывать следующий момент: у фольги есть две стороны: обычная и отражающая тепло. Важно, чтобы отражающая сторона не смотрела друг на друга. Это происходит, когда Вы отматываете длинный кусок фольги и складываете его гармошкой.
Вот так не правильно! Правильно: нарезать несколько кусочков фольги необходимого размера и все их сложить яркой серебряной стороной в низ. Для правильно приготовленного бисквитного теста этого достаточно. Оно не будет вытекать ни из регулируемого кольца за счет застежек у него есть зазор в мм.
Максимум подтек будет мм. Если бисквитное тесто вытекло сильнее - Вы не правильно его приготовили. Теперь поговорим о случаях, когда тесто жидкое, например, как у красного бархата. В этом случае кольцо необходимо поставить на фольгу и поднять в верх края, формируя дно. Высоко поднимать не нужно. Вот так - не правильно! При такой фиксации фольга будет все равно отходить и тесто вытечет.
Фольгу нужно плотно прижать к нижнему краю. Вот так: Аналогично поступаем и с реулируемым кондитерским кольцом, особенно тщательно и аккуратно подгибая фольгу у ручки.
Можно смело печь :- После того как бисквит готов Вы проходите ножом по краю формы и аккуратно извлекаете бисквит. Почему так - подробно рассказано в статье по выпечке бисквитов. Покупать одно раздвижное кольцо или фиксированные кондитерские кольца нужного диаметра - дело Ваше.
Но более профессиональный результат Вы получите, используя фиксированные кольца. Они выполнены из более толстого металла, что обеспечивает равномерный прогрев и пропекание бисквита.
Так же имеют меньшую погрешность в диаметре. Как собрать торт в кондитерском кольце Помимо того, что Вы можете печь торты в кондитерских кольцах и квадратах без дна, Вы можете в них же собирать свои изделия. Отмечу важный момент: собирать торт лучше в кольце на диаметр меньше, чем то, в котором пекли.
Если используете раздвижное кольцо - его необходимо немного затянуть. Можно печь в фиксированном кольце, а собирать в регулируемом, подтянув его до нужного размера. Удобно, собирать торт, проложив края ацетатной пленкой. Тогда Вы без труда сможете снять кольцо даже с замороженного торта.
Если Вы собираете высокий торт, можно поставить кольцо на кольцо и зафиксировать его скотчем. Лучше строительным белым, так как обычный потом плохо отдирается и оставляет следы. Выпекая бисквиты и собирая изделия в кондитерских кольцах Ваши торты будут идеально ровные! А слой из крема и начинки может быть большим см. И торт при этом не будет "плыть" во время сборки. Надеюсь, у Вас больше не осталось вопросов о том, как использовать кондитерское кольцо.
Если все же что-то осталось непонятным - пишите в комментариях! Мраморный пасхальный кулич Краффин. Пошаговый рецепт с фото. Это вариация классического кулича Краффин. Только на этот раз мы будем готовить два вида теста, добавив в одно из них качественное и ароматное какао.
Творожная пасха "Сливочный шоколад в вишне". Просто помыли, просушили и можно снова использовать. Первое, на что хочу обратить внимание, это то, что со временем кольцо как бы стремится само разворачиваться и на маленьких диаметрах приходится дополнительно фиксировать ручки кольца, чтобы оно не разъезжалось. Для себя я придумала использовать на самом маленьком диаметре канцелярский металлический зажим для бумаги.
Я нашла полностью металлический, который можно использовать прямо в духовке. Еще помогают специальные скобы на самом кольце. Они плотно прижимают стенки кольца друг к другу и это тоже помогает форме не разъезжаться. Так же помогает дно из фольги, которое удерживает форму внутри себя. Еще один момент связан с высотой самого кольца. У меня, как я уже писала выше, высота кольца составляет 14 сантиметров. Для выпекания это не очень удобно, так как сам бисквит в процессе выпечки редко поднимается выше 7—8 сантиметров и для этого момента было бы удобнее, если бы форма была вдвое ниже.
Но при этом эта высота мне удобна для сборки торта. Да да, с помощью этого кольца я не только выпекаю коржи, но и сам торт потом собираю в нем же и это очень удобно! Чтобы торт получился ровный и аккуратный и дальнейшее выравнивание торта кремом проходило проще и быстрее рекомендуется собирать торт в кольце.
Как это делается.
Корж разрезается на несколько частей по горизонтали. Я обычно разрезаю на три части. Первый слой кладется на подложку и вокруг него устанавливается раздвижное кольцо таким образом, чтобы между стенками кольца и бисквитом не было бы никакого зазора. Кольцо фиксируется в этом положении, чтобы оно не разъехалось ни во время сборки торта, ни потом, во время стабилизации. Далее все слои крема, начинки и бисквитов укладываются поочередно внутри кольца.
Кольцо сверху накрывается пленкой от высыхания и все вместе в таком собранном виде отправляется в холодильник на несколько часов для стабилизации.
По истечении нужного времени торт нужно отсоединить от кольца, так же, как вы вынимали бисквит из кольца после выпечки: сначала отделяем аккуратно плоским ножом, спатулой или мастихином торт от кольца. Кольцо раздвигаем и аккуратно убираем, не повредив целостность торта. После такой сборки торт уже сам по себе выглядит аккуратно и ровно, а дальнейшее выравнивание пройдет намного легче.
Так вот, именно для этой задачи высота раздвижного кольца 14 см — это очень удобно. Здесь хочу заметить, что в кондитерском мире вопрос высоты кольца для сборки торта регулируется часто специальной ацетатной пленкой, которая имеет разную высоту.
Такая пленка продается в рулонах в кондитерском магазине. При моей высоте кольца я обычно собираю торты без ацетатной пленки, так как она мне не требуется. Но я также пользуюсь этой пленкой для сборки муссовых тортов, но это совсем другая история. Бывает так, что нужно выпекать сразу несколько коржей. Или для ускорения процесса, выпекать бисквит тремя отдельными тонкими коржами.
В такой ситуации такая форма как у меня не очень удобна.
Объясню почему. Во первых тонкий бисквит внутри кольца в духовке не видно. Часто по внешнему виду в процессе выпечки уже можно понять готов бисквит или еще нет. Раньше времени духовку открывать не рекомендуется, а когда не видно бисквит, то не понятно что там с коржом происходит. Приходится ориентироваться только на время приготовления, но это бывает очень не точно. Поэтому такие тонкие коржи лучше выпекать в невысоких формах.
