Как квасить капусту в банках
Из капусты мягких сортов закрутка выйдет рыхлая, что не очень приятно. Поедается моментально. Если сока оказалось мало, можно добавить солевой раствор: разведите в стакане кипятка соль — так, чтобы смесь была слегка соленой, — и залейте ею капусту. С кочана снимите пару крупных внешних листов, хорошо помойте его.
Удобнее всего шинковать на капусторезке. Можно использовать и обычный нож, но перед этим обязательно убедитесь, что он хорошо заточен. Разрежьте кочан на две части, удалите кочерыжку и далее нашинкуйте капусту полосками. Морковь нарежьте мелко. Перемешайте с солью. Посолите капусту и морковь. Если купили кочан в магазине и ферментируете без яблок и ягод, обязательно добавьте сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты и мните их до тех пор, пока не выделится сок. На этом этапе можно добавить перец горошком и лавровый лист.
Оставьте бродить. Положите овощи в банки, эмалированный таз или ведро. Если солите в тазу, то сверху придавите гнетом.
Для этого используйте крышку от большой кастрюли и тяжелый камень весом около четырех-пяти килограммов — только предварительно помойте его и обдайте кипятком. Если солите капусту прямо в банках, то утрамбовывайте плотно, оставив сверху примерно два сантиметра. Если используете яблоки и клюкву, чередуйте слои. Оставьте засолку для ферментации на пять — семь дней в теплом месте.
Дважды в день протыкайте деревянной палкой или вилкой до самого низа, чтобы выходил газ.
Если этого не делать, капуста получится горькой. На второй день брожения появится пена, а на пятый — седьмой она пропадет. Это будет означать, что засолка готова. Отправьте на хранение. Если капуста бродила в тазу, переложите ее в банки. Плотно закройте крышками. Храните в темном прохладном месте: так она дольше останется хрустящей и вкусной. В тепле капуста продолжит бродить и скиснет.
Есть квашеную капусту просто так или приготовить из нее что-нибудь вкусное. Например, щи , бигус или даже котлеты.
Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется.
Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора. Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались.
Обычно при этом способе хватает минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты! Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить. Квашение капусты в крови у многих народов. Какие ж немцы без зауэркраута, французы без шукрута, поляки без бигоса или чехи без зелёнки?
Это что свадьба без баяна. Однако, как в русской традиции квасят Капуста квашеная — среди домашних заготовок это моя самая большая любовь. Я с нетерпением жду, когда можно закупить белых и хрустких кочанов. Сколько ещё удивительных открытий готовит нам квашеная капуста. Оказывается, её можно квасить даже с молочной сывороткой. Рассказываем подробно, как это сделать и даём рецепт, который понравится Квашеная капуста избавит от нескольких лишних килограммов за считанные дни, а заодно подкормит организм витаминами, укрепляющими иммунитет.
Существует множество способов приготовления и использования в кулинарии белокочанной капусты. Мы решили разобраться, как термическая обработка влияет на вкус и текстуру капусты и какой вариант Как добавить в нашу жизнь вкусный и острый хруст? Нужно замариновать пару банок капусты на зиму. Мариновать — это даже не квасить капусту. Процесс не требует особых физических усилий, Какой же русский стол без квашеной капусты?
И сейчас самое время заготовить ее впрок, пока белокочанная капуста еще полна сил и витаминов. Квашеная и маринованная капуста — отличная заготовка на зиму. Можно есть просто так, или потушить, или щи сварить и пирогов напечь. Конечно, квашеная капуста хороша и сама по себе.
Она вкусная, полезная, а хрустит так аппетитно. Нет закуски лучше! Главная Как приготовить. В избранное Поделиться. Что прочесть в статье: Выбор кочанов для квашеной капусты. Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте? Как хранить квашеную капусту? Рецепт классической квашеной капусты от Ольги Сюткиной.
Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления. Рецепт классической квашеной капусты от Геннадия Усачёва. Вариантов множество, выбирайте сами и радуйте своих домочадцев. А я и сделала к новому году баночку!
Новогодние праздники длинные, сделаю винегрет с квашеной капусткой — вкусноООО обожаю. Марина, конечно — я с вами согласна, но это вариант тоже очень вкусной квашеной капусты, которое тоже имеет место быть! После того, как капуста простояла 2 дня, немного рассола вытекло в миску. Вопрос: этот рассол нужно заливать обратно в банку, чтоб капуста была им покрыта? Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Получать новые комментарии по электронной почте. Домашние заготовки. Содержание скрыть.
Хотите получать новые рецепты на почту? Метки: домашние заготовки , капуста. Вам также может понравиться. Татьяна 5 лет назад. Спасибо,Светлана как раз к новогоднему столу. Светлана 5 лет назад. Марина 2 года назад. Настоящая квашеная капуста, готовится без воды: соль, капуста, морковь.
