Груз для квашеной капусты

Я для своих 5 кг развела половинку пакетика. Хрустит даже через год! Кстати, так мы и огурчики делаем хрустящими - добавляем кислоты. А причин этому несколько:. Квашеная капуста.

Его можно снимать лишь после полного приготовления капусты. На это уходит от пяти до семи дней. В этот период снимать гнет нельзя, а можно лишь временно поднимать его и протыкать капусту палочкой из дерева, чтобы выпустить лишний газ. После этого дополнительный вес следует вернуть. Если на поверхности заготовки перестают появляться пузыри, а капуста становится хрустящей и кисло-соленой, можно снимать гнет.

Многие задаются вопросом, нужно ли мять капусту для квашения. Считается, что ошибку при этом допускают многие хозяйки.

Сколько держать под гнетом квашеную капусту: многие хозяйки ошибаются

Рассказали, как квасить капусту правильно , чтобы она получилась вкусной. RU в Яндекс.

Новости или в Яндекс. Метки: рецепты. Происшествия Украина. Затем капусту плотно утрамбовывают обычно деревянным пестом. Ряды рубленой или шинкованной капусты можно чередовать с целыми кочанами.

Крупные режут на две или четыре части и поверхность разреза натирают солью, а в небольших кочанах крестообразно надрезают кочерыжку и в разрез насыпают соль. Сверху кочанов опять укладывают слой шинкованной капусты, плотно заполняя пространство между ними, утрамбовывают и так наполняют бочку до верха.

Верхний слой капусты в виде небольшого конуса закрывают капустными листьями, а поверх них кладут холст или марлю, сложенную в 2—3 слоя и накрывают хорошо подогнанным и тщательно вымытым кружком.

На кружок надо положить гнет из расчета 10 кг груза на кг капусты. Под гнетом капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не закрывает капусту, груз увеличивают, так как не покрытая рассолом капуста начинает быстро портиться. Брожение Продолжительность брожения зависит от температуры помещения, где находится бочка.

Новыя патрабаванні Лукашэнкі / Чарговы закон: што чакае беларускіх бацькоў / Чыноўнікі і нафта

При 15 градусах брожение начинается на второй или третий день и в основном заканчивается на десятый день. Наиболее интенсивно оно протекает в первые 6—7 дней.

Наиболее благоприятная температура для брожения капусты — 18—20 градусов. При этом процесс брожения длится 7 дней. При более высокой температуре 25—30 градусов основное брожение заканчивается за 5 дней, но качество квашеной капусты будет хуже. При температуре 6—10 градусов брожение протекает очень медленно и нужного количества молочной кислоты быстро не образуется.

для чего нужен гнет при квашении капусты | Дзен

В результате возможна порча капусты вредными бактериями. Но этого можно избежать, если каждый слой капусты при укладке слегка сбрызгивать водкой. При брожении на поверхности капусты образуется пена. В это время необходимо один-два раза в день протыкать капусту до дна в нескольких местах свежевыструганной березовой палкой, чтобы вышли газы, а пену снимать с поверхности, пока не закончится брожение.

Если капуста достаточно плотно утрамбована до самых краев бочки, рассол при брожении может перетекать через края. Не допускайте этого. Излишний рассол надо аккуратно отливать в какую-либо подходящую посуду, а по окончании брожения долить обратно в бочку, иначе верхний слой капусты может оказаться без рассола даже при увеличении гнета. Окончание основного процесса брожения определяют по спаду пены, цвету рассола он из мутно-зеленоватого становится светложелтым.

Правильная КВАШЕНАЯ КАПУСТА без всяких предрассудков!

Исчезает горьковатый вкус, капуста приобретает янтарножелтый цвет, приятный запах, кисловатый освежающий вкус и слегка похрустывает на зубах. При температуре хранения свыше "10 градусов капуста становится слишком кислой, дряблой, неприглядной на вид.

Квашение капусты - как не делать ошибок. Как исправить ошибки при засолке капусты

При хранении готовой квашеной капусты необходимо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал капусту. Появляющуюся на поверхности рассола плесень аккуратно удалять, деревянный кружок и груз время от времени обмывать кипятком, а холстинку или марлю промывать в кипящей воде. Просмотреть бочки для засолки на сайте. Назад к списку. Будьте всегда в курсе! Сколько раз перегонять самогон?