Фаршированные кабачки на зиму
Будем Готовить. Это очень важно, не стоит измельчать блендером, поскольку получится пюре. Блюда из кабачков получаются не только вкусными, но еще и очень полезными. Тогда овощи не придётся чистить.
Самые вкусные они тогда, когда семечек внутри нет и кожица мягкая.
Тогда одновременно с заготовками у нас дома начинается кабачковая неделя, так как часть я замораживаю на зиму, а часть готовлю сразу: запеканки, оладьи, жареные кабачки, очень много всякой вкуснятины, которую с удовольствием мы едим и летом, и зимой.
Чтобы кабачки не были водянистыми, их можно на несколько минут опустить в кипящую воду. Так при обжарке размороженные кабачки не будут водянистыми.
Я так делать не пробовала, а просто замораживала свежие молодые кабачки без семечек. Вообще, старые кабачки с толстой кожурой имеют губчатую структуру, именно такие овощи и напоминают резину. Поэтому лучше выбирать небольшие кабачки только с грядки.
Перед заморозкой кабачки надо хорошенько вымыть в холодной воде. Если кабачки из магазина, помой их с пищевой содой, а затем еще раз в чистой воде.
Протри каждый кабачок насухо полотенцем и приступай к нарезанию. Для обжаривания я нарезаю кабачки на кружочки толщиной 1—1,5 см. Затем застилаю большую разделочную доску пищевой пленкой и выкладываю кружочки в один ряд так, чтобы они не касались друг друга.
Сверху кабачки накрываю пленкой и снова выкладываю кабачки. Так они не слипаются и легко отстают от пленки. Можно делать по 3—4 ряда, заморозить кабачки, а затем сложить их в один герметичный контейнер или расфасовать по пакетикам. Если тарелку или доску не застелить пленкой, кабачки прилипнут и будут плохо отделяться. Кабачки кружочками можно добавлять в овощные запеканки или обжаривать на сковороде как самостоятельное блюдо.
Размораживать перед приготовлением их не надо: складывай к остальным овощам в запеканку, суп или бросай сразу на сковороду с подсолнечным маслом. Кубиками я заготавливаю сразу несколько пакетиков с кабачками.
Эта заготовка получается самой удачной. Кабачки кубиками можно добавить в рагу, использовать в омлете, соленых маффинах, добавлять в первые блюда.
Кубики должны быть не очень крупными, но и не мелкими — 2 см вполне достаточно, чтобы кабачок не потерял форму в блюде и быстро приготовился. Нарезанные кабачки я таким же образом раскладываю на доску в один ряд, отступая от каждого кусочка немного свободного места. Можно порциями сразу разложить по zip-пакетам, но так они слипаются.
Лучше, конечно, предварительно заморозить, а потом разделить: один пакет — одна порция кабачков, чтобы не пришлось их разламывать, если в пакете соберется конденсат и превратится в кусок льда.
Для заготовки подойдут и старые кабачки, главное — удалить семена и нарезать кабачок, можно снять шкурку, если она очень грубая. Для оладий тоже подойдут любые кабачки без семян. Подготовить начинку.
Для нее нарезать помидоры и лук мелко. Отварить рис. Помидоры придадут яркости немного унылым кабачкам, а также сочности фаршу.
А вот рис лучше всего взять обычный круглый, так как длинные сорта плохо соединяются с мясом и частенько вываливаются из него при приготовлении. Добавить все подготовленные ингредиенты в мясо.
Фарш вымесить и оставить на 30 минут, чтобы манка разбухла. Именно она сделает начинку объемной и она не будет отходить от своей оболочки - кабачка. Кабачки вымыть, срезать кончики и разрезать каждый на кусочки, примерно по см высотой. Чайной ложкой, вращаяя ее по кругу, вырезать из кабачков мякоть, чтобы получились стаканчики. Поставить заготовку в глубокую форму или на тарелку и поместить в морозилку на часов. Готовые замороженные кабачки переложить в пакет, завязать и убрать на хранение.
