Дрожжевое тесто технология приготовления, Дрожжевое тесто, опарный способ, пошаговый рецепт с фото от автора Евгения Лесь на ккал

Не стоит забывать, что в состав дрожжей входят растительные белки и клетчатка, помогающие быстро наедаться и полноценно поддерживать все системы организма. О нас О бренде Наша команда. В процессе жизнедеятельности дрожжей накапливается избыток углекислого газа, который угнетает их. Воду нагревают до С, учитывая, что при соединении с мукой и другими продуктами температура теста будет в пределах С. Однако опарный способ приготовления менее экономичен: более длительный процесс приготовления теста, большое количество технологических операций, увеличенная загрузка оборудования, повышенные потери сухих веществ муки при брожении.

Сода нейтрализует содержащиеся в тесте кислоты и тем самым тормозит процесс спиртового брожения. При безопарном способе тесто замешивают в один прием.

Дрожжевое тесто - Технология Jimdo-Page!

Сырье подготавливают так же, как и при опарном способе. В деже тестомесильной машины перемешивают все предусмотренные рецептурой компоненты жир вводят в конце замеса , замес теста длится мин. За мин. После окончания замеса, дежу накрывают крышкой и ставят на 2, ч.

Если тесто готовят из муки со средней клейковиной, то обминку делают через 1, ч. При безопарном способе тесто замешивают более густой консистенции, так как дрожжей берут примерно в 2 раза больше. Готовность теста определяется по тем же признакам, что и теста, приготовленного опарным способом.

Оба способа приготовления дрожжевого теста имеют свои преимущества. Преимуществом опарного способа является большая продолжительность брожения, потому набухание коллоидов муки, накопление ароматических и вкусовых веществ в нем происходит полнее.

Кроме того, в тесто вводится вдвое меньше дрожжей. Изделия, приготовленные опарным способом, обладают более пористой структурой и лучшим ароматом. Однако опарный способ приготовления менее экономичен: более длительный процесс приготовления теста, большое количество технологических операций, увеличенная загрузка оборудования, повышенные потери сухих веществ муки при брожении.

Общественное питание. Технология общественного питания Технология приготовления кондитерских изделий Организация работы кондитерского цеха Сырье для кондитерских изделий Отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий Производство дрожжевого теста и изделий из него Приготовление сдобного пресного и слоеного теста Полуфабрикаты заготовки для пирожных и тортов Приготовление пирожных Приготовление тортов Блюда из овощей и круп Рыбные блюда.

Производство дрожжевого теста и изделий из него Дрожжевое тесто используют для выпечки разнообразных мучных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, пончиков.

Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Производство дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Приготовление теста. Недоброкачественные дрожжи. Добавить в тесто качественные дрожжи. Разделка дрожжевого теста Тепловая обработка изделий из дрожжевого теста и их хранение Ускоренные способы производства дрожжевого теста Изделия из дрожжевого опарного теста Изделия из дрожжевого безопарного теста Приготовление дрожжевого слоеного теста Централизованное производство дрожжевого теста.

Сейчас читают:.

Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины Определение свежести и порчи мяса Приготовление титрованных растворов. Показатели качества хлеба Приготовление процентных растворов. Питание и образ жизни Основы рационального питания Технология приготовления пищи Основы диетического питания.

Один секрет и тесто будет словно облако☁️Просто добавьте один ингредиент❤️Вот почему пышные воздушны

Здоровые продукты суперфуды Проращивание. Домашний хлеб - технология и рецепты. Главная Технология приготовления кондитерских изделий Производство дрожжевого теста и изделий из него.

Правильное питание. Материалы представлены в учебных целях. Автор не несет ответственности за их использование другими людьми.

Производство дрожжевого теста и изделий из него Главная. Тесто не подходит или процесс брожения происходит недостаточно интенсивно. Замесить тесто без сахара или соли и добавить переслащенное или пересоленное тесто.

Разделка дрожжевого теста. Тепловая обработка изделий из дрожжевого теста и их хранение. Ускоренные способы производства дрожжевого теста. Изделия из дрожжевого опарного теста.

В теплой жидкости разводят дрожжи, добавляют муку, замешивают опару. Посуду с тестом накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для подъема на 40 — 50 мин. За это время опара увеличивается в объеме в 2 раза, поверхность ее покрывается пузырьками.

В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде до состояния эластичности и ставят в теплое место на 1,5 — 2 ч для подхода.

В течение этого времени его обминают два раза.

Секрет правильного дрожжевого теста. Подробный видео рецепт.

Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию. Все предназначенные по рецептуре продукты замешивают сразу в полной норме. При этом способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается, так как дрожжи в густом тесте размножаются медленнее. Время подъема также надо увеличить. Разделка теста. Разделка теста — важный момент приготовления мучных изделий. От качества обработки теста зависит качество изделий.