Как засолить семгу с кожей, Как засолить красную рыбу: быстрые и простые рецепты
Для этого нужен довольно простой набор ингредиентов:. Но некоторые способы приготовления подходят именно для создания семги слабосоленой, рецепт которой довольно прост. Мой рецепт соления семги Может и мой рецепт пригодится, так солим семгу и форель на протяжении многих лет. Хорошенько перемешайте сыпучую смесь.
Ее можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке. Вариант засола красной рыбы известен многим. Секрет использования водки кроется в том, что она позволяет более полно раскрыть вкус мяса, а также сохранить плотность и упругость мякоти после просаливания.
Обязательно попробуйте! В первую очередь подготовьте все ингредиенты для засолки рыбы. Филе семги нужно вымыть и просушить; при использовании хвоста рыбы — разделить его пополам и счистить кожицу.
Подготовленное филе семги переместить в емкость для засолки, например, пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. На рыбу высыпьте всю соль с сахаром и тщательно потрите и помните рыбу, равномерно распределяя специи. Далее равномерно залейте засоленную рыбу водкой. Резкий запах спиртного не должен вас пугать, он уберет рыбный специфический запах и развеется через пару часов. Рыбу закройте крышкой и на полсуток оставьте в холодильнике для засолки.
Готовую рыбку можете нарезать кусочками и хранить в нарезанном виде либо сделать с этой закуской салат, бутерброды. Хранить соленую семгу рекомендуется не более недели в холодильнике. Этот рецепт соления семги отличается своим уникальным ароматом и вкусом. Нежный тонкий аромат коньяка добавит семге некоторую пикантность и сделает блюдо изысканным, аппетитным. Не пожалейте своего времени для данного рецепта и будете приятно удивлены.
Для начала подготовьте вашу рыбу: промойте ее, обсушите. Обязательно берите свежую семгу, не мороженную — это испортит вкус. Далее приготовьте солевой раствор из воды и соли так, чтобы вся соль растворилась и опустите туда ломтики семги.
Когда рыба постоит в солевом растворе от пятнадцати минут до получаса, выньте рыбку из воды и отправьте в другую емкость немного стечь — минут на пять. Жидкость слейте. Рыбку, с которой вы уже слили остатки рассола, уберите в холодильник просаливаться. Двое суток семга должна доходить, а примерно раз в сутки ее нужно переворачивать. Соленую рыбку достаньте из холодильника и приготовьте смесь из масла и коньяка. Залейте смесь в емкость с соленой семгой и аккуратно перемешайте.
Уберите рыбку в холодильник, как минимум на несколько часов, чтобы она пропиталась. Готовую семгу подавайте привычным для вас способом, делайте бутерброды и салаты или просто сервируйте нарезку. Храниться такая рыбка может не более недели в холодильнике. Соление малосольным способом с лимоном не займет у вас более двух часов, а, следовательно, вы сможете кушать вкусную и полезную рыбку уже очень скоро.
Следуйте шагам в рецепте чтобы получить нежную закуску достойную лучших ресторанов! Для начала подготовьте все ингредиенты, а особенное внимание уделите вашей рыбине. Лучше брать свежее филе семги, однако замороженная рыба тоже допускается. Ей нужно позволить самостоятельно оттаять в холодильнике, затем нужно промыть и просушить ее.
Далее вымойте лимон и аккуратно нарежьте его полукольцами, сохраняя умеренную толщину кусочков. С семги снимите кожу перед тем, как ее засолить. Также обратите внимание на мелкие кости и удалите их при помощи стерильного пинцета. Соедините соль и сахарный песок, перемешайте. На дно формы для засолки выложите половину смеси, разровняйте. Можете положить по веточке душистых трав — тимьян, розмарин. Далее положите подготовленную семгу и снова всыпьте соль с сахаром, равномерно распределяя смесь по поверхности филе.
Кусочки лимона равномерно разложите по поверхности соленой рыбы. Далее положите специи — если вам так хочется. Рыбу в форме укутайте в пленку, а затем уберите в холодильник на полтора или два часа. Семгу промойте, обсушите, а затем подавайте к столу целиком или нарезав тонкими ломтиками. С такой семгой вы можете приготовить отличные блюда вроде салатов или суши. Очень нежная, сочная и маслянистая красная рыба получается при засолке в масле. Этот рецепт не слишком известен и чаще используется для соления нежирной красной рыбы, однако таким способом можно приготовить совершенно невероятную по вкусу семгу.
Выберите свежее, красивое филе семги. Его необходимо тщательно и аккуратно вымыть, после чего просушить бумажными салфетками или полотенцем. Рыбку нарежьте ломтиками умеренной толщины. Далее переместите кусочки рыбы в емкость для засаливания и всыпьте к рыбке всю соль, добавьте специи. Тщательно перемешайте рыбу, чтобы она была покрыта солью со всех сторон. На дно глубокой посуды, в которой будете солить рыбу, засыпаем немного соли и 1 ст. Выкладываем кусок рыбы и засыпаем солью и сахаром со всех сторон.
Из расчета на 2 ст. Сверху выкладываем второй кусок рыбы и также посыпаем солью. Рыба возьмет столько сколько нужно соли, не переживайте, что пересолите. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Через 17 часов рыбу можно есть. Смойте соль с кусочков рыбы и переложите в чистую посуду.
Так ее и храните. Перед подачей рыбку нарезаем на тонкие слайсы или небольшие брусочки. Приятного аппетита. Смотрите также. Рецепт: Блины с красной рыбой и творожным сыром Сегодня будем готовить тонкие блинчики с начинкой из малосоленой семги и творожного сливочного сыра. Разрежьте вдоль пополам и удалите хребет. Затем разрежьте каждую часть на 2—4 куска, в зависимости от размера тушки.
Вот теперь можно приступать к засолке рыбы. Кстати, давайте сразу оговорим способ приготовления, о котором сегодня пойдет речь. Мы преимущественно будем обсуждать сухой посол, который для жирных сортов рыбы наиболее оптимален. В случае с той же селедкой нередко используют приготовление в рассоле, так как ее мякоть менее рыхлая. У нас же «материал» нежный, а значит, есть смысл действовать всухую.
Прежде всего подготовьте достаточно широкую емкость, стеклянную или эмалированную: куски рыбы должны располагаться в ней свободно. В маленькой мисочке перемешайте соль, сахар и молотый черный перец. На 1 кг рыбного филе требуется 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Молотый перец добавляйте по вкусу. Вместо него, кстати, можно использовать сушеные пряные травы, тмин, кардамон и даже тертую лимонную цедру.
Но если мы говорим о классике, допускается только перец, и то не всегда. Возьмите кусок рыбного филе. Проверьте его на предмет мелких косточек и, если они есть, удалите их пинцетом.
Выложите филе кожей вниз на рабочий стол.
Посыпьте небольшим количеством соляной смеси. Осторожно вотрите смесь в мякоть рыбы. Так же подготовьте оставшиеся куски. На дно широкой емкости насыпьте немного той же засолочной смеси. Выложите один кусок рыбы кожей вниз. Накройте вторым кожей вверх.
Посыпьте небольшим количеством засолочной смеси. Если место позволяет, рядом расположите другие куски. Верх емкости затяните пищевой пленкой. Уберите рыбу в холодильник не менее чем на 12 часов. По истечении этого времени вы получите нежнейшую малосольную семгу форель, нерку, кижуч.
Достаньте рыбу, аккуратно смойте лишнюю соль холодной кипяченой водой и нарежьте филе тонкими ломтиками. Подавайте на стол и наслаждайтесь! Если же не промыть рыбу и оставить ее в таком виде на двое и более суток, вы получите уже не малосольную, а полноценно соленую.
Но в любом случае употребить ее лучше в течение 5 дней. А что если полумеры не для вас и есть желание сразу же получить более яркий результат, то есть хорошо просоленную рыбу? Ответ очевиден! Просто увеличьте количество соли и уменьшите долю сахара. И помните, что чем дольше хранится рыба, тем солонее она становится. И еще один момент.
Некоторые солят рыбу без добавления сахара и искренне изумляются, зачем он в данном случае нужен. Во-первых, сахар способствует большей эластичности волокон рыбы, а во-вторых, делает ее вкус более интересным. Если же купить целую тушку семги нет возможности или желания, но в магазине вы обнаружили стейки, засолите их: получится тоже очень вкусно.
Как действовать с замороженными, вы уже знаете.
Если же стейки семги форели, кижуча, нерки свежие, то просто выложите их на рабочий стол и аккуратно натрите со всех сторон засолочной смесью пропорции сахара и соли те же, что и для целой тушки.
Затем сложите стейки друг на друга и уберите в плотный пакет. Завяжите и поместите в холодильник. Через 4 часа достаньте, слейте лишнюю жидкость и нарежьте мякоть рыбы кусочками. Напоминаем, что травы или пряности вы можете добавить по вкусу.
