Ветчина из рульки
Кофе, чай. Кулинарная школа. Низкокалорийные рецепты. На весь экран. Выпекать, запекать.
Скорее всего, что и вкусно. А теперь вменямо можно объяснить-зачем неделю солить на кости, что бы потом её вырезать? Зачем потом по полдня вымачивать?. Вымачивание-вымывание излишней соли , а так же соков. Кроме того, чем менее солёное только без крайностей , тем сочнее и нежнее продукт. Удалив кость, делают рассол гр. Толстые части прокалываете шприцом, а потом мясо в этот же рассол под гнёт на часа. При этом на кг мяса не стоит ставить 10 кг -достаточно 3-х, макс Всё остальное - в пределах допустимого.
Всё, что проваривается при температуре от 70 до 80 градусов, намного лучше по вкусу , чем при кипении Не жалко. На здоровьечко. С "разбегу" забыл добавить, что в рассол на гр соли чайную ложку с горкой сахара. Их гр соли - грамм 20 должно быть нитратной соли. И даже красота тут -дело Дело в том, что даже микро дозы нитрита натрия подавляют существенно бактериальную флору.
Что особо важно для здоровья с июня по конец августа , то есть в тепло и очень тепло. Получилось тоже очень вкууусно. Натулечка привет! Принимай отчет.. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца.
Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Хрустящие конвертики с фетой, ветчиной и финиками. Салат из печени трески с рисом. Закуска из красной рыбы с чесночно-лимонным картофелем и соусом дза Паштет из кролика со сливами.
Натали М. Рецепт на:. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность блюда Белки г Жиры г Углеводы 8 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото.
На весь экран. Рульку хорошо вымыть и обсушить полотенцем.
У меня она смаленная соломкой, если такую найдете, будет вообще замечательно. Хорошенько натереть её солью со всех сторон. Укутать в ткань натуральную, белую и положить в пакет, завязать. Хранить в холодильнике одну неделю, каждый день переворачивая. У автора она солилась две недели, но прочитав отзывы тех, кто готовил поняла, что это много и она будет пересолена. Поэтому время уменьшила, получилось идеально.
После того, как наша рулька просолится, её нужно вымочить в большом кол-ве воды. В ведре например. Вымачивать часов , не меньше. Вырезаем кость из нашей рульки, вырезаем так, чтобы не повредить пласт мяса на шкуре. Натираем в разрезе чесноком измельченным, чуть-чуть присаливаем и посыпаем перцем. Я немного кол-во перца уменьшила. Достаем рулет.
Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Утром снимаем нитки, рулет режем кусочками и наслаждаемся. Это очень вкусно, с термообработкой и без химии. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!! Дата рецепта 3 октября г. Эмоции Добавить первый фотоотзыв.
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами.
Ветчина куриная из филе бедра и грудки без желатина. Закуска на Новый год- рулетики из ветчины. Конвертики из кабачка с начинкой из сыра и ветчины. Треугольники из лаваша с начинкой из сыра и ветчины.
Цельномышечная ветчина из индейки пп. Рулетики из ветчины на Новый год. Рулетики из ветчины с сырной начинкой на праздничный стол.
Рулетики из ветчины с нежной начинкой. Салат из ветчины и зелёного горошка. Вероятно, вам понравится. Окорочка в духовке в соевом маринаде с запеченной картошкой. Перед дальнейшей обработкой мясо тоже немного охладим в морозилке. Вообще, во время всех действий температура мяса не должна подниматься выше градусов, но еще лучше, чтобы мясо было именно холодным.
Отбираем г постных кусочков третью часть и пропускаем на мясорубке с отверстиями решетки мм. Таким образом, у нас получилось два вида сырья — фарш и мясо в кусочках. Нам осталось внести специи, ледяную воду и фосфат. Надо сказать, что мясо будет очень холодным, поэтому целесообразно надеть обычные перчатки, а сверху - еще и резиновые.
Вымешиваем, пока вся вода не впитается в мясо и не появятся так называемые белые нити — белковые волокна. Наполним оболочку при помощи колбасной насадки для мясорубки или вручную.
У меня - оболочки для колбас диаметром 5 см и 10 см, я их легко наполнила вручную. Вывесим батоны колбасы на осадку в холодильнике на часов, затем вывесим на часов в комнате на отепление. Варим колбасу в большой кастрюле при температуре 80 градусов не выше. Варим, пока температура внутри батона не достигнет градусов.
Для определения температуры пользуемся термометром-щупом. Маленькие батончики сварятся быстрее, ветчина в толстой оболочке может вариться около двух часов. Помним, что температура не должна превышать 80 градусов. Готовую ветчину извлекаем и сразу же отправляем под струю холодной воды. Нам надо быстро остудить батоны, чтобы предотвратить размножение бактерий.
Далее отправляем ветчину в холодильник. Желательно выдержать ее до следующего дня, если получится будет большой соблазн попробовать. На следующий день нарезаем.
Мы видим, что домашняя ветчина из свиной рульки получилась плотной, не разваливается, бульонные отеки отсутствуют. Мои личные замечания по вкусу: на свой вкус я бы добавила кориандр в зернах, может быть, больше чеснока. Чеснок я добавляла гранулированный в смеси, натуральный дал бы больше вкуса.
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.
Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца
