Для приготовления маринада морковь нарезают, Виды нарезки овощей
Морковь одинакового диаметра до 3см нарезают на кружки толщиной 1мм. Но не печальтесь, ответов у меня много, всяких и разных, завтра поутру, ежель захватите, первой меня славословить будете. Используют для жарки во фритюре. Подпишитесь на RSS.
Сырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2 см, накладывают одну на другую и шинкуют поперёк на соломки. Используют для жарки во фритюре. Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки длиной 3 — 4см.
Используют для жарки и супов. Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или мелкими кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки, нарезают их на брусочки, а затем режут поперёк на кубики. Крупные 2—2,5см.
Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу — на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре. Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё раз пополам и шинкуют поперёк на ломтики толщиной 0. Используют для салатов, винегретов. Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк на тонкие кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель используют для жаренья во фритюре и основным способом, а вареный для запекания рыбы, мяса, жарки.
Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка. Используют для варки на гарнир. Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов. Из сырого картофеля с помощью спец. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние — для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2…3см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2…2,5мм и длиной 25…30 см. А теперь повторим! Формы нарезки. Морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой.
Используют для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей. Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают их на пластины толщиной 0,5см и нарезают на брусочки. Используют для супа с макаронами, бульона с овощами. Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на кубики.
По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной- для холодных блюд, крошку из сырой моркови — для щей суточных, супа рисового.
Звездочки, шестеренки.
Чтобы получить звездочки и шестеренки, на корнеплодах делают углубления — бороздки по длине корня и нарезают поперек на пластинки. В зависимости от количества бороздок получают звездочки или шестеренки.
На корнеплодах делают углубления, как и для звездочек, затем овощи разрезают пополам вдоль, а каждую половинку режут наискось ломтиками. На выемку.
Картофель и корнеплоды нарезают специальными металлическими ложками выемками в виде шариков или орешков различной величины. Для этого металлическую ложку выемку накладывают острыми краями на картофель или корнеплоды и вращательным движением постепенно углубляют в овощи. Рубка и шинкование.
Мелко нарезанную свежую и квашеную капусту, морковь, репчатый лук, чеснок рубят ножом или сечкой на деревянной доске на мелкие кусочки. Зелень петрушки и укроп лучше нарезать шинковать ножом, так как при рубке выделяется много влаги, вследствие чего ухудшается вкус зелени, кроме того, влажной зеленью неудобно посыпать готовые блюда. Корни хрена, редьки строгают ножом для получения частиц в форме стружек.
Шарик, бочоночек, цилиндр, груша. Для придания формы шарика, бочоночка, цилиндра, груши овощи в сыром виде обтачивают маленьким ножом. Чесночки дольки. Корнеплоды, обточенные в виде бочоночка или цилиндра, разрезают на четыре части и получают форму, близкую к чесночку дольке. Очищенный большой клубень картофеля обтачивают, придавая ему форму цилиндра диаметром в 3—4 см и высотой в 2—3 см, после чего с него по окружности срезают ленту толщиной в 2—3 мм и длиной в 12—25 см.
Срезанную ленту складывают бантиком, перевязывают шпагатом чтобы она не ломалась при тепловой обработке и аккуратно промывают. Формы нарезки моркови. Для приготовления блюд корнеплоды нарезают.
Ниже приведены простые и сложные формы нарезки моркови. Нарезают вручную или овощерезкой. При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой.
Используют для приготовления маринада, борщей кроме флотского и сибирского , супов с лапшой, рассольников, морковных котлет. Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5—4 см, разрезают их на пластинки толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки. Используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания. Морковь разрезают вдоль на длинные брусочки и режут их поперек на кубики. По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения.
Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной — для холодных блюд, крошку из сырой моркови — для щей суточных, супа рисового. Морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки.
Используют дольки моркови для припускания, приготовления рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой. Морковь одинакового диаметра до 3 см нарезают на кружочки толщиной 1 мм.
Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные — для холодных блюд. Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперек на ломтики толщиной 1—2 мм. Сырые ломтики используют для приготовления борща флотского и сибирского, ломтики из вареной моркови — для салатов и винегретов.
При нарезке моркови более сложными формами применяют прием карбования. Морковь берут одинакового диаметра, обравнивают по окружности, затем карбуют с помощью коренчатого или специального ножа. Карбованную морковь нарезают поперек толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.
Шарики и орешки. Морковь нарезают различною размера, пользуясь специальными выемками или вручную приемом обтачивания.
Используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам. Формы нарезки свеклы. Нарезают сырую и вареную для приготовления супов, вторых и холодных блюд. Нарезают свеклу так же, как картофель. Используют соломку для приготовления борщей кроме флотского и сибирского , маринада, свекольника, свекольных котлет. Сырую или вареную свеклу разрезают на пластины толщиной 1 —1,5 см, режут их на брусочки такой же толщины, затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1 —1,5 мм Ломтики из сырой свеклы используют для приготовления борща флотского и сибирского, из вареной — для винегрета.
Нарезают вареную свеклу средними и мелкими кубиками так же, как и картофель. Средние кубики используют для тушения, мелкие — для приготовления холодных блюд. Дата добавления: ; просмотров: ;. Studedu - научные публикации на английском. Поиск по сайту:. Пользователям сайта интересно: Азбука Морзе и дальнейшее развитие телеграфа. Автоматическая телеграфия Развитие фотографических процессов.
