Сколько солится скумбрия кусочками
Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. Рыба таким способом получается не только сочной, ароматной и вкусной, но и полезной. Это так называемый сухой посол. Эта популярная рыба содержит множество полезных веществ, которые помогают поддерживать и укреплять здоровье.
Если для вас косточки в рыбе — не проблема, то просто выпотрошите рыбу, удалите хвост и голову, срежьте все плавники. Очень тщательно промойте рыбу, удаляя все пленки изнутри и остатки крови с хребта — все это впоследствии будет горчить. Удобно помогать себе бумажным полотенцем.
Нарежьте тушку поперек кругляшами толщиной 2,5—4 см.
Или же разделайте рыбу на 2 филе, аккуратно срезав их с позвоночника и удалив реберные кости. Проблема в том, что филе у вас получилось довольно условное — в скумбрии много межреберных косточек. Хорошая новость в том, что все эти косточки расположены ровным рядком, проходящим прямо по центру филе, по всей длине.
Эту полоску можно удалить, надрезав мякоть максимально близко к костям с обеих сторон. А чем ими плеваться за столом, не лучше ли избавиться от них заранее? Тем более, что на засол разделанной таким образом скумбрии на 4 чистейшие полоски филе уйдет буквально 15—20 минут. Это так называемый сухой посол. Он не требует ничего, кроме скумбрии и нейодированной соли среднего помола.
Просто нарежьте выпотрошенную скумбрию без головы, хвоста и плавников поперек кусками толщиной 3 см и обваляйте каждый кусок в соли. Поместите в зиплок-пакет с застежкой, вытесните воздух, закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 ч.
Время от времени пакет можно переворачивать. Затем промойте рыбу, обсушите и подавайте. Отличается от обычного тем, что к соли добавляются сахар и пряности. Какие пряности хорошо сочетаются со скумбрией?
Тоже дело вашего личного вкуса, но можно предложить:. Любой набор специй нужно измельчить в ступке, блендере или кофемолке — но не в пыль, а чтобы оставались кусочки — и смешать с солью и сахаром. Солить рыбу так же, как при обычном посоле.
Такой посол перестает быть сухим, потому что в ход идут соевый соус, свежие имбирь и чеснок. И вообще он подозрительно похож на маринад, только без кислоты.
На 1 кг подготовленной скумбрии нужно:. Разделайте скумбрию, сложите в зиплок-пакет или в контейнер, залейте получившейся смесью. Время засаливания в зависимости от разной разделки в точности соответствует указанному в главке «Сколько времени солить скумбрию». В рассоле лучше всего готовить скумбрию, нарезанную кусками, на кости и с кожей.
Очень быстро не получится — но часов за 6—8 она будет готова. Для рассола на 1 л воды нужно:. Здесь помол соли не важен, потому что ей все равно нужно растворяться в воде. Часть воды имеет смысл нагреть, чтобы соль и сахар растворились, а потом можно долить холодной воды. Кипятить рассол в течение минут. Готовый рассол остудить до комнатной температуры. Для засолки можно использовать как свежую, так и свежемороженую скумбрию.
Важно покупать рыбу в проверенных местах, чтобы быть уверенными в ее свежести. Если вы купите замороженную скумбрию, которую уже размораживали в магазине, при разделывании она будет расслаиваться и разлазиться.
Вкус готовой рыбы напрямую зависит от свежести рыбы, поэтому будьте внимательны при выборе. Если вы будете солить замороженную скумбрию, ее можно только частично разморозить и в твердом виде нарезать крупными кольцами. Затем удалить внутренности и тщательно промыть от черной пленки брюшко. Если скумбрия не замороженная, можно сначала вспороть брюхо, убрать внутренности и тщательно ее промыть, а после уже нарезать на кусочки.
Голову по желанию можно также солить либо использовать для приготовления рыбного супа. Нарезать лук соломкой и добавить к рыбе. Если вам не нравится вкус лука, его можно не добавлять при засолке.
Его можно заменить соком лимона, яблочным или винным уксусом в тех же пропорциях. Перемешать все ингредиенты и герметично закрыть миску крышкой, или обмотать пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 2 часа будет малосольная , или на 4 часа и более, чтобы скумбрия хорошо просолилась. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Очень вкусная скумбрия кусочками домашнего посола готова. Приятного аппетита!!! А как вы солите скумбрию? Целиком в рассоле. Контейнер со скумбрией закрываем крышкой и оставляем на 12 часов при комнатной температуре, затем убираем рыбу в холодильник на сутки.
Через сутки малосольную скумбрию можно дегустировать. Я взяла на пробу несколько кусочков, рыбка, приготовленная в рассоле в домашних условиях, получилась нежнейшей, тающей во рту! Ответ на Здравствуйте! Интересно, а… от Валерий. Ответ на Постоянно делаю, очень… от Нина. Все рецепты Рыба, морепродукты Соленая и маринованная рыба Малосольная скумбрия в рассоле кусочками в домашних условиях Комментарии 4 Похожие рецепты Лайки в соцсетях Ингредиенты Пошаговые фото 8.
Для приготовления в домашних условиях малосольной скумбрии кусочками в рассоле понадобится:. Шаг 1 Если скумбрия заморожена, разморозьте её при комнатной температуре. Шаг 2 У скумбрии отрезаем плавники и голову, потрошим рыбку, удаляя из брюшка внутренности и чёрную плёнку.
