Секреты приготовления риса для суши, Как готовится рис для суши
Этот рис характеризуется особенной клейкостью, из-за чего он хорошо держит форму и не рассыпается. Для суши и роллов необходим круглозерный рис. Для приготовления риса в кастрюле лучше использовать посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно. Войти Еще v vtomske.
Добавляем специальный разрыхлитель. Он нужен для того, чтобы рис сохранял форму и упругость при лепке. Разрыхлитель можно купить в специализированных магазинах товаров для блюд японской кухни. Мешать рис лопаткой во время варки не нужно. Сначала нужно дождаться, когда выпарится вода, а затем довести до готовности на медленном огне. Это занимает около минут. Солить и добавлять приправы тоже не нужно, а вот добавить немного сушеной водоросли комбу во время кипения будет весьма кстати.
Она передаст рису тот самый, пятый вкус — умами. После того как рис приготовился, не надо сразу открывать кастрюлю. Пусть потомится и пропарится, чтобы каждая крупинка стала мягкой внутри. Для придания особенного вкуса в рис нужно добавить соус на основе уксуса.
Важно соблюдать все условия — от этого будет зависеть качество готового продукта. Лучше начать готовить соус в то время, пока варится рис. Для этого в сотейнике смешиваются рисовый уксус, сахар и соль и прогреваются до полного растворения ингредиентов. Соус надо помешивать лопаткой и следить за тем, чтобы не закипел.
Затем туда же добавляются водоросли комбу, сок лимона или сакэ и он настаивается не менее часа для более яркого и насыщенного вкуса. Готовый соус должен смешиваться с рисом медленно, равномерно распределяясь по всей массе. На килограмм готового риса потребуется около стакана соуса.
Вмешивать соус надо осторожно, чтобы не повредить текстуру зерна, все так же по часовой стрелке. Повара из Японии рекомендуют вести замес риса в деревянной плошке и используя деревянную лопатку. Это нужно для того, чтобы лишняя влага ушла в материал и рис не был слишком клейким и тяжелым, а приобрел легкую консистенцию. Если в рисе есть комочки, их надо аккуратно разбить, пока рис еще не остыл. После того, как весь соус впитался, рис переносят назад в кастрюлю для остывания.
Правильная температура для формовки суши — 36 градусов. Готовить блюдо надо в этот же день и ни в коем случае не убирать подготовленный рис в холодильник, иначе он станет твердым. Для суши достаточно налепить шарики весом примерно в грамм. Не стоит слишком утрамбовывать рис, он должен оставаться легким и воздушным. Затем следует накрыть рисовую заготовку ломтиком лосося, тунца или угря и прижать по бокам, придавая изделию продолговатую форму.
Долгое время суши считались опасной едой, поскольку сырая рыба — источник паразитов, в первую очередь гельминтов. В Японии между морепродуктами и рисом обязательно кладут слой васаби — жгучей приправы, обладающей антибактериальным эффектом. В Европе, Америке и России при приготовлении этого блюда используют слабосоленые или копченые продукты — тунец, лосось, угорь и креветка, которые встречаются в самых популярных видах роллов, уже прошли первичную обработку.
Такие роллы полезны, поскольку насыщают организм полиненасыщенными кислотами омега-3, фосфором и кальцием, содержащимся в морепродуктах. Овощные добавки из авокадо, огурца, имбиря не только добавляют вкус, но и дают витамины и микроэлементы, а рис обеспечивает сытость и дает энергию. Кстати, в соевый соус суши надо макать той стороной, где рыба, тогда изделие не будет рассыпаться.
Суши — одно из самых любимых и желанных блюд. Но должное качество найти в заведениях общепита довольно сложно. Научиться делать суши и роллы дома — отличное умение, которое пригодится и в будни, и в праздники. Порция может быть именной такой, какая вам нравится, и размер ингредиентов будете определять только вы.
Например, возьмите поменьше риса, но больше рыбы и авокадо, слой сыра сделайте потолще. С лососем. Аутентичные и в то же время самые простые суши включают в себя всего два ингредиента: семгу и рис, поэтому готовятся всего за 15 минут. Тут важно сварить правильный рис, нарезать лосося слайсами желаемой толщины и аккуратно сформовать.
Точный расчет ингредиентов из рецепта поможет отмерить необходимое количество.
Для сервировки не забудьте маринованный имбирь и немного васаби. Ролл «Филадельфия». Одни из самых популярных роллов, поскольку также готовятся с лососем. Такое блюдо можно приготовить на вечеринку, порадовать романтическим ужином любимого человека. Конечно, здесь понадобится определенная сноровка — это не самое простое блюдо. В нем много компонентов, нужна тщательная подготовка и специальный инвентарь — бамбуковая циновка для закручивания.
Готовятся роллы примерно 45 минут.
Здесь учитывается все время: от варки рисовой крупы до подачи к столу. Роллы в духовке. Горячие роллы занимают топовые позиции в меню ресторанов японской кухни. Конечно, они менее полезные, поскольку в них больше жира и майонеза, но зато они очень вкусные. Иногда можно побаловать себя интересным блюдом собственного приготовления, тем более, что в духовке они запекаются за пять минут.
Еще один плюс этого блюда — его можно есть руками и не обязательно орудовать палочками. Интересный факт. Если рис прилипает к ладоням при распределении его циновке, то можно просто смочить пальцы водой и работать будет комфортнее. Торт из суши.
Если формовка роллов кажется утомительной, а приготовить надо много, то этот способ для вас! За основу берется любой ролл, но выкладывается хорошо утрамбованными слоями в виде торта. В рецепте указаны точные пропорции, благодаря которым уже за час вы сможете приготовить это яркое и интересное и в то же время простое блюдо. Роль вишенки на торте отведена красной икре, она украшает торт. Сварить рис по японской технологии и приготовить суши или роллы дома.
Они хороши тем, что вы полностью уверены в продуктах, из которых они будут приготовлены. В зависимости от вкусовых пристрастий, можно варьировать размеры и количество ингредиентов и вывести свою формулу идеального блюда японской кухни. Сэндвич из нори и риса. Гид по сортам и видам риса. Виды риса и лайфхаки по его приготовлению в кастрюле, сковороде, микроволновке, мультиварке и даже духовке. Рис — один из популярных гарниров к мясу, рыбе, курице наряду с картофелем, гречкой и макаронами.
Однако его приготовление в некоторых случаях может вызвать трудности. Например, бывает сложно добиться рассыпчатой структуры и вместо гарнира получается каша. То, каким получится блюдо, во многом зависит от сорта риса и способов его приготовления. Давайте разбираться. Круглозерный — рис с самыми маленькими зернами, в них много крахмала.
Такие зерна при варке поглощают много воды и становятся клейкими. Круглозерный рис лучше всего использовать для пудингов, каш и суши. Известные сорта — краснодарский, японика. Среднезерный — рис с зернами среднего размера, по длине чуть больше круглозерных. Среднезерный вид риса тоже содержит много крахмала, распространен в Средиземноморье и Азии, используется для приготовления ризотто, паэльи и всех видов плова.
Известные сорта — арборио и девзира. Длиннозерный — длинный и тонкий рис. В таких зернах мало крахмала, они впитывают не очень много воды. Благодаря низкому содержанию клейковины зерна легко промываются и отделяются друг от друга.
Известные сорта: басмати имеет специфический вкус с ореховым оттенком и жасмин ароматный рис, который растет в Таиланде. Используют для гарниров, плова. Один и тот же сорт риса может быть обработан разными способами, отчего его внешний вид и свойства будут меняться.
С приготовлением риса сложности возникают чаще, чем с гречкой, макаронами или даже булгуром. Скажем, вам нужно приготовить рис в качестве гарнира к гуляшу, а на выходе — «липкая каша». Причин может быть несколько:. Перед приготовлением рис нужно промыть под холодной водой. Это помогает избавиться от лишнего крахмала и пыли, которая есть на зернах. Промывать нужно любой рис, вне зависимости от его вида. Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его стоит промыть примерно пять-шесть раз или больше, пока вода не станет прозрачной.
Также, чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30 минут или час. Тогда время приготовления сократится в полтора-два раза. В этом случае при варке лучше уменьшить количество воды. Для приготовления молочной каши, ризотто или риса для суши используется круглозерный белый рис с большим содержанием крахмала. Его тоже стоит промыть, но будет достаточно двух-трех раз.
Чтобы сохранить склеивающие свойства, предварительно замачивать продукт не нужно. Нужный объем воды для варки лучше отмерять, основываясь на видах риса. Обычно подходят следующие пропорции:. Когда рис приготовится, его следует снять с огня, дать постоять еще 10—15 минут под крышкой. Если после варки осталась вода, ее лучше слить.
Для приготовления риса в кастрюле лучше использовать посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно. Воду в кастрюле следует довести до кипения, посолить по вкусу и засыпать крупу. Аккуратно перемешайте рис. Когда вода снова начнет кипеть, огонь нужно убавить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности, чтобы не выпускать пар. Чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте ее за исключением первого раза.
Если это делать во время варки, зерна будут ломаться и выделять крахмал. Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течение пары минут. В этот момент рис нужно постоянно мешать, чтобы все зерна покрылись маслом. После добавьте в сковороду кипяток, дождитесь закипания воды, уменьшите огонь до минимума и накройте рис крышкой. Мультиварка — замечательная вещь на кухне, которая облегчает некоторые процессы в кулинарии. Не исключение — приготовление круп.
