При какой температуре запекать курицу в духовке, Коронное блюдо: секреты приготовления курицы в духовке
Хрустящая курочка на соли запеченная в духовке целиком. От природы оно нежирное и имеет не слишком яркий самостоятельный вкус, в отличие от мяса, например, говядины и свинины. Чтобы она получилась сочной и нежной, сделаем цитрусово-имбирный маринад. Свежее мясо птицы и специи для маринада вы сможете приобрести в сети супермаркетов «Виктория». Как запечь хрустящую курицу на соли в духовке целиком?
В этой статье мы расскажем, как готовить сочную, ароматную, нежную, с хрустящей корочкой курицу. А чтобы она получилась идеальной, предлагаем прислушиваться таких советов:.
Возьмите 50 г соли и разведите в 2 л воды. Поместите сюда курицу и отправьте в холодильник на ночь.
Затем слейте рассол, промойте курицу обычной водой и обсушите бумажным полотенцем. Заправьте ее под кожу вместе с измельченным чесноком и небольшим кусочком масла. Также курицу можно нафаршировать кусочками апельсина, яблок или лимона, что добавит блюду яркого аромата. Так ваше блюдо будет еще вкуснее и ароматнее. Есть два хороших способа: первый — разогреть духовку до градусов и запекать целую тушку из расчета на каждые г курицы по 20 минут. Плюс дополнительные 15 минут.
Второй — для любителей более румяной и хрустящей курицы.
Готовьте блюдо в разогретой до градусов духовке. При этом, запекайте тушку в течение минут. Затем снижайте температуру до градусов и держим курицу в духовке еще немного из расчета по 20 минут на каждые г. Дайте ей немного отдохнуть после духовки, накрыв фольгой. Тогда блюдо будет сочнее. Тщательно промойте курицу и удалите лишнюю кожицу вокруг шеи и бедер.
Натрите ее перцем и солью со всех сторон. Готовим маринад: смешайте мед, соевый соус, масло комнатной температуры, специи, измельченный чеснок. Обмажьте курицу и оставьте ее на час. В первом случае мясо готовится дольше и, соответственно, теряет больше жира и сока, но на выходе получается очень мягким. Корочка же поджаривается до золотистого цвета. Мясо теряет меньше соков и получается более упругим, а корочка зажаривается до хрустящего состояния. Вне зависимости от остальных факторов, в определении температуры запекания курицы, можно ориентироваться просто по весу птицы.
Если же готовить в духовке куриные кусочки отдельно, этим же способом, показатели будут следующие:.
Все вышеуказанные параметры действительны только для охлажденной тушки. Птица готовится наиболее равномерно в керамической жароустойчивой или чугунной посуде с толстыми стенками и дном. На листе, в стекле и металле с тонкими стенками, лучше либо варить, либо готовить ее в фольге, рукаве или пергаменте. Или же следить за процессом очень внимательно, чтобы блюдо не пригорело.
Время нагрева духового шкафа примерно 20 минут становится временем разморозки птицы. После того как температура в духовке поднимается до нужного значения, уже размороженная тушка курицы начинает запекаться. Если куриное мясо перед запеканием подвергалось какой-либо обработке, то это может повлиять на время приготовления.
Температурный режим это особо не меняет, но поэкспериментировать с градусами можно. Если захочется запечь курицу с более хрустящей корочкой, можно прибавить жар.
Блюдо получится мягким, сочным и запеченным. Или наоборот — чуть уменьшить и сделать кожу только слегка подрумяненной. Мякоть же будет легко отходить от кости. Правда, готовить придется чуть дольше.
Оба эксперимента с температурой становятся возможными, потому что замачивание курицы в маринаде или рассоле придает мясу сочности и слегка ускоряет процесс приготовления.
Куриное мясо просаливается в таком составе за часов. Для достижения идеального эффекта, можно объединить оба способа. Но концентрацию раствора тогда нужно сделать чуть меньше. Иначе курица получится пересоленной. После маринада курица приобретает соответствующий ингредиентам аромат, дополнительную сочность и мягкость.
Температура запекания маринованной курицы аналогична показателям тушки, вымоченной в рассоле. Она не сгорит. Делать это вначале или в конце процесса запекания выбирает сам исполнитель.
Фольга, пергамент и рукав значительно ускоряют процесс приготовления. Мясо, при таком способе, готовится в собственном соку.
При проведении любых кулинарных опытов нужно помнить о правилах безопасности:. Превышение температурного режима грозит возгоранием материала или плавлением. Это опасно и, конечно, безнадежно испортит блюдо. В целом температурный режим запекания курицы, при использовании фольги, полиэтиленового рукава или пергамента, выглядит так:. То есть, 1 кг готовится в течение 45 минут, а затем время прибавляется из расчета 15 минут на каждые г веса.
Отдельные части курицы запекаются следующим образом:. Одни и те же части куриного мяса можно приготовить при разных температурах.
Время приготовления, соответственно, тоже поменяется. Вкус мяса также получится разным. При быстром приготовлении — курица будет более сочная.
