Мозговые кости рецепт, Запеченные мозговые косточки в духовке — Brand Food Крафтовые деликатесы из уникального мяса
Сибирская экосоль мельница стекло. Если вы никогда не пробовали костный мозг, то для понимания представьте, что вы отварили жирную говяжью грудинку и пробуете мягкий горячий подкожный жир. Рецепт рассчитан на 6 порций. Нутрия с прованскими травами, запеченная в духовке.
Исключить ингредиенты. Показать 0 рецептов Очистить всё. Главная Закуски Русская кухня Холодные закуски. Запеченные мозговые кости. Добавить в книгу рецептов 9.
Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Максим Тарусин Перейдите в профиль.
Энергетическая ценность на порцию. Говяжьи кости. Белый хлеб. Растительное масло.
Оливковое масло. Лимонный сок. Тростниковый сахар. Бальзамический уксус. Сладкий перец. Сушеный базилик.
Молотый черный перец. Столовый уксус. Инструкция приготовления. Отрежьте хрящевые основания и срежьте верхнюю часть. Срез на костях получается ровный и красивый. На первый взгляд вам может показаться, что в этом блюде и есть совсем нечего, тут же одни кости.
Но на самом деле костный мозг очень калорийный и сытный, так что больше двух таких косточек на порцию съесть просто невозможно. На порции нам понадобятся следующие ингредиенты:. Кости замачиваем в воде на 1 час в слегка подсоленной воде, после чего тщательно промываем под проточной водой, зачищаем от остатков мяса и сухожилий.
Промакиваем бумажным полотенцем. Косточки должны быть чистенькие и ровные. Конечно, можно запечь косточки без всего, только посолить. Но я рекомендую вам дополнить это простое блюдо изысканным соусом. Например, с костным мозгом отлично сочетается легкий и свежий соус песто.
Почему именно он? Потому что нет смысла утяжелять и без того сытное блюдо сыром и орехами.
Достаточно будет зелени и чеснока. На этом этапе мне понадобится мой блендер Starwind SBPb. В чашу блендера складываем зелень и очищенный чеснок.
Я готовлю соус из петрушки, вы же можете добавить любую зелень по вкусу, например, сюда отлично подойдут кинза или базилик. Также в блендер вливаем растительное масло, яблочный уксус, добавляем соль и сахар.
Пюрируем содержимое до однородной консистенции. Косточки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Чтобы косточки были более устойчивы и из них не вытек соус, пергамент можно смять. На все косточки толстым слоем вкладываем соус из петрушки.
Косточки должны стать румяными.
Готовые запеченные мозговые кости сразу же подаем к столу максимально горячими. Этот процесс «отбеливает» как можно больше этой крови, а также укрепляет костный мозг. На следующий день вы заметите, насколько он чистый. Чем дольше вы его оставите, тем больше крови будет извлечено из костей. Для этого возьмите свой не самый любимый нож т. Оно должно легко отделиться, если вы оставили кости замачиваться на достаточно долгое время. Если есть куски мяса, которые вы не можете соскоблить, просто срежьте их ножом.
Как только кости будут очищены, переложите их на противень. Вы можете использовать их без добавок, посыпав солью и перцем, или добавить смесь петрушки и чеснока.
Мозг будет готов, когда он станет приятного золотисто-коричневого цвета и будет упругим на ощупь. Костный мозг должен слегка отделяться от кости — если он слишком твердый, блюдо не готово. Пока готовится костный мозг, возьмите немного свежего хлеба и сбрызните его небольшим количеством оливкового масла. Поджарьте хлеб на горячей сковороде, чтобы он стал хрустящим и румяным. Это самая простая часть — просто возьмите ложку и начните есть. Выскоблите его ложкой и намажьте на тост.
Думайте о костном мозге, как о чесночном масле или другой закуске.
