Как солить грибы млечники
Горячий способ отлично подходит в том случае, если требуется подать готовое блюдо к столу в ближайшее время. Вообще серушкой кого только не называют, но есть гриб с официальным названием "серушка" 1. Дополнительный рассол: растворить соль в кипятке делаем на глаз, соленость нужна немного выше среднего, но не на грани рапы. Портал Проза. Груздь настоящий Lactarius resimus , или груздь белый — серьёзный коренастый гриб, прямо-таки всем своим видом внушающий мысли об основательности.
Лучшие по вкусовым качествам: желтые грузди Lactarius scrobiculatus , чернушки Lactarius turpis и белянки белые подгруздки Russula delica белянки не млечники, конечно, но в засоле тоже очень хороши.
Чуть хуже солюшки гладыши Lactarius trivialis , волнушки Lactarius torminosus и Lactarius pubescens , дуплянки горькушки Lactarius rufus , грузди перечные Lactarius piperatus. Третья группа: млечники бурые Lactarius lignyotus , грузди сосочковые Lactarius mammosus , скрипицы Lactarius vellereus , серушки Lactarius flexuosus , млечники камфарные Lactarius camphoratus , серо-розовые Lactarius helvus , блеклые Lactarius vietus , буроватые Lactarius fuliginosus , лиловеющие Lactarius uvidus и прочие мелкие виды.
В наших краях нечервивые рыжики практически не встречаются если попадаются - солим отдельно холодным способом , белых груздей нет совсем. Основная масса засолочных грибов: чернушка, волнушка, солюшка, дуплянка. Млечники камфорные сохраняют свой специфический "аромат" в засоле, поэтому, если Вам не нравится их запах, то лучше их не брать.
Собранные грибы очищаем от крупного мусора, коротко под шляпку обрезаем ножки и складываем для вымачивания в холодную воду.
Чтобы грибы были полностью погружены в воду, можно их чем-нибудь притопить - фанерным кружком или даже тарелкой. Вымачиваем сутки. За это время хорошо раза сменить воду, попутно осторожно отмывая грибы от налипшего мусора.
В процессе вымачивания некоторые грибы меняют свой цвет: солюшки становятся желтыми, а чернушки фиолетово-бордовыми. Эти цвета они сохраняют и в засоле кроме того, в засоле у некоторых грибов, например, у перечных груздей, пластинки могут приобрести зеленоватый или голубоватый цвет: не стоит пугаться - это нормально. Итак, чистые вымоченные грибы отвариваем в несоленой воде в течение 15 минут от момента закипания.
Остужаем прямо в отваре. Готовим попутно листья и зелень промываем чистой водой , очищаем дольки чеснока. Солить лучше в эмалированной посуде можно в стеклянной емкости или деревянной кадушке. Мы солим в эмалированном ведре фото 2. Посуда для засола должна быть хорошо вымыта и ошпарена кипятком. Эмалированная посуда не должна иметь сколов эмали. Нельзя использовать алюминиевую или стальную нержавеющую посуду. На дно емкости кладем укроп и листья, чтобы они закрывали дно.
На них выкладываем слой отваренных грибов пластинками вверх. Не нужно их отжимать или давать обтекать - пусть в емкость попадет немного отвара. Равномерно посыпаем выложенный слой крупной солью. Поначалу можно пользоваться весами отмерять количество грибов и соли , но с приобретением некоторого опыта это легко можно делать на глаз.
На первый слой грибов выкладываем второй и опять солим. И так далее, пока не будут уложены все грибы фото 3.
В процессе укладки грибов добавляем разрезанные на части дольки чеснока. Чесноком увлекаться не стоит - слишком большое его количество тормозит процесс брожения.
Сверху грибы прикрываем слоем листьев и зелени укропа, кладем деревянный, ошпаренный кипятком кружок или что гораздо проще подходящую по размеру неглубокую фарфоровую тарелку. На тарелку или кружок ставим груз. Мы обычно в качестве груза используем литровую банку с водой. Хозяйке не нужно использовать дополнительную посуду и в дальнейшем перекладывать млечники в стеклянные тары.
Емкости рекомендуется стерилизовать или хотя бы обдавать кипятком. Рецепт засолки млечника подразумевает применение горячего способа. Емкости с грибами могут храниться в холодильнике, поэтому такой метод подойдет для тех, кто живет в квартирах.
Для соленья рекомендуется взять несколько различных видов млечников. Больше всего подойдут молодые грибы. Подавать к столу грибы рекомендуется с картофелем, репчатым или зеленым луком. Маринованные млечники смогут длительное время храниться в погребе и радовать домочадцев своим вкусом и ароматом.
Немало важную роль играет хранение. При несоблюдении правил, вкусное соленье потеряет свои положительные качества и будет непригодно к употреблению:.
Готовить млечники нужно по определенным правилам.
Грибы имеют массу полезных микроэлементов, среди которых витамины классов и РР. При правильном приготовлении ценные свойства продукта сохраняются и наполняют организм человека запасом энергии.
Главная Рецепты Маринование Грибы млечники: как готовить, засолка горячим и холодным способом, как мариновать Грибы млечники: как готовить, засолка горячим и холодным способом, как мариновать Текст.
Содержимое 1 Как готовить грибы млечники 1. Млечники требуют термической обработки и длительного вымачивания. Не рекомендуется хранить такое блюдо более чем 1 сутки.
Уровень воды должен быть таким, чтобы шляпки полностью в нее погрузились. Волнушки должны находиться под грузом около 40 дней. Млечники должны быть полностью погружены в рассол. Под гнетом грибы потеряют объем и можно будет добавить новую порцию. Яркий цвет и аромат грибов делает блюдо очень аппетитным. Соленье подается как к повседневному столу, так и по случаю торжества. Рекомендуемые записи.
Маринованные с чесноком помидоры быстрого приготовления. Маринованные груши в банках на зиму. Маринованная репа: рецепты по-корейски, быстрого приготовления. Спаржа консервированная: полезные свойства, как мариновать. Хрустящие маринованные лисички: рецепты на зиму в банках. Маринованные моховики: лучшие рецепты на зиму. Огурцы на зиму с яблочным уксусом: рецепты засолки и маринования. Болгарский перец в масле на зиму: вкусные рецепты консервирования и маринования с фото.
Как быстро и вкусно замариновать шампиньоны дома: рецепты с фото с луком, чесноком. Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет. Поделиться с друзьями.
Остались вопросы? Спроси эксперта! Добавить файл Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png. Уведомлять меня. Оставить отзыв Отменить ответ. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Подписаться на ответы в комментариях.
