Как разморозить брикет рыбы, Размораживание рыбы
Размораживание инфракрасным излучением — основано на том, что в процессе нагревания между излучателем и облучаемые телом происходит лучистый теплообмен. Для такого способа можно купить рыбу любого типа. Важно попробовать немного согнуть ее.
Если вода будет иметь слишком много соли, то в ходе разморозки продукт просто будет терять собственную влагу, что его также испортит. Оптимально, чтобы воды было в 4—5 раз больше объема самой тушки.
В таком случае размораживание будет занимать до 6 часов для крупной рыбы и не более 2 часов для мелкой. Для ускорения процедуры можно менять воду каждые 20—30 минут. Каждую новую порцию нужно также подсаливать. Нельзя забывать об этом. Для такого способа можно купить рыбу любого типа.
Она будет одинаково хорошо разморожена. Так может быть разморожена практически любая рыба в СПБ , ведь способ очень удобный, простой и быстрый. Даже большие тушки размораживаются до часа, так что способ хорош при желании быстро приступить к готовке. Когда доставка рыбы привезла замороженную рыбу, такой вариант будет оптимальным во многих случаях.
Он хорошо подойдет для работы с тушками, фаршем, целым филе, полуфабрикатами. Для размораживания важно, чтобы вся тушка или филе поместились в специальную емкость для микроволновой печи. Именно поэтому при превышении размеров придется выбрать другой способ или подождать до тех пор, пока рыба немного разморозится, и разрезать на удобные части. Обязательно стоит выбрать режим разморозки. При его отсутствии от использования микроволновой печи стоит воздержаться.
После выбора режима и установки времени обязательно стоит контролировать процесс и периодически переворачивать рыбу. Так все пройдет гораздо быстрее. Нужно делать это каждые 10—15 минут. Это очень важный вопрос, который позволяет определить возможность приготовления.
Если это цельная тушка, то важно потрогать ее. Рыба должна быть мягкой на ощупь. Важно попробовать немного согнуть ее. Но будьте готовы, что при несоблюдении технологии размораживания вкусовые качества продукта могут несколько измениться. Москва Ступинский проезд д. Главная Акции Доставка и оплата Контакты О компании. Выберите ваш город.
Запомнить город. Сейчас выбран:. Ваше имя. Я согласен на обработку персональных данных. Сообщение отправлено.
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист. Варенье 3 Орехи и сухофрукты 2. Оленина свежемороженая 6 Полуфабрикаты из оленя и лося 3 Готовая мясная продукция 3. Быстрый просмотр Икра Горбуши пластиковая банка гр 3 руб. В избранное В наличии. Тип цены. Новости магазина. Как самостоятельно засолить муксун в домашних условиях: лучшие способ посола Белая рыбка муксун отлично подходит для засолки. Нежное, приятное на вкус мясо обладает не слишком выраженным ароматом и рыбным привкусом.
В процессе засолки рыба теряет свой сырой привкус, ее мясо теряет воду и становится более плотным.
Как разморозить рыбу: лучшие способы разморозки Заморозка рыбы — это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Размер креветок: как правильно выбрать?
Как разморозить рыбу в воде: Быстро разморозить рыбку можно поместив ее емкость с холодной водой. Вода обязательно должна быть подсоленной. В среднем на 2 л воды будет достаточно 1 ч. Обратите внимание, если вода будет слишком соленой, рыбные тушки будут терять больше жидкости в процессе разморозки.
Важный фактор, влияющий на размораживание — соотношение рыбки и объема воды. Оптимальным будет соотношение или В таких условиях мелкая рыба будет размораживаться около 2 часов, крупная — менее 6 часов. Как разморозить рыбу под проточной водой: Достаньте рыбу из холодильника и заверните ее в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку, которые в процессе разморозки защитят тушку от избыточного поглощения влаги.
Кроме того, благодаря пленке загрязнения раковины будут минимальными. Поместите сверток в емкость.
При этом емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы полностью спрятать рыбу. Включите холодную воду на небольшом напоре и оставьте в таком состоянии до полной разморозки рыбы. Микрочастицы этих веществ электрически заряжены. В продукте заряды находятся в виде 2 различных групп. Заряды 1-й группы легко перемещаются под воздействием внешнего электрического поля и называются свободными.
Заряды 2-й группы ограничены в перемещении и называются связанными. Перемещение свободных зарядов под воздействием внешнего электрического поля в межэлектродном пространстве создает ток проводимости. Связанные заряды под действием поля смещаются в ограниченных пределах. Смещение зарядов под действием электрического поля зависит от величины приложенного поля и называется поляризацией. Величина смещения связанных зарядов зависит от прочности связей между ними, определяемых строением вещества.
Известно, что в цепях переменного тока проводимость участков, не имеющих свободных зарядов, определяется токами смещения и их сопротивление уменьшается с повышением частоты колебаний электромагнитного поля. При высоких частотах электромагнитного поля сопротивление воздушного промежутка мало и поэтому возможна обработка продуктов при наличии зазора между ним и электродом.
При прохождении тока высокой частоты ТВЧ через рыбу электрическая энергия превращается в тепловую. В этом случае тепло выделяется по всей толще продукта и происходит нагрев блока рыбы с большой скоростью. Брикет мороженой кильки размораживается в воздухе ч, в воде мин, ТВЧ — 4 мин. Размораживание мяса и рыбы является заключительным звеном холодильной цепи, и осуществление этого процесса во многом определяет показатели качества мяса после холодильной обработки.
Существующие способы характеризуются наличием значительных производственных площадей, продолжительностью процесса, что приводит к интенсивному развитию микрофлоры и увеличению потерь массы продукта.
Использование электротехнологии при размораживании мяса в условиях электроконвективного теплообмена осуществляется путём воздействия на продукт электронного потока.
Качество размороженной рыбы зависит от вида и качества сырья перед замораживанием, а также условий холодильной обработки и размораживания объектов.
При размораживании невозможно восстановить свойства рыбы, утраченные ею в процессе обработки до размораживания. Протекание денатурационных процессов в мышечной ткани при размораживании проявляется, прежде всего, в снижении растворимости белковых веществ, изменении их фракционного состава и уменьшении влагоудерживающей способности, вместе с тем при размораживании происходят гидролитические и ферментативные процессы, приводящие к накоплению продуктов расщепления белков и липидов.
Для пищевых продуктов с тканевой структурой наиболее достоверным показателем обратимости свойств при размораживании является величина потерь сока. При этом величина среднемесячного увеличения потерь при размораживании для гидробионтов замороженных медленно, в 1,5 рам выше, чем для быстрозамороженной.
Кроме того, на величину потерь при размораживании оказывает влияние механохимическое состояние рыбы в момент проведения данной операции, так как рыба, находившаяся в состоянии максимума окоченения, будет иметь наибольшие потери, чем рыба, находившаяся в состоянии предокоченения или расслабления. Химический состав также имеет свое влияние на потери сока рыбы при размораживании.
Так, у тощей рыбы потери сока больше, чем у жирной. Потери сока возрастают с увеличением срока хранения и повышением температуры хранения. Величина потерь сока зависит от вида рыбы, состояния её свежести и биологической зрелости. Кроме этого, потери сока при размораживании зависят от реакции среды минимальная гидратация наблюдается при изоэлектрической точке белков , а также от формы рыбы — отношения площади к объему.
Матен и Пиллач Индия предлагают использовать фосфаты для снижения потерь сока, а соответственно, и качества рыбы при её размораживании. Сохранность пищевых продуктов после размораживания является сложной проблемой. В размороженных продуктах неоднократно обнаруживали случаи увеличения и снижения ферментативной активности по сравнению со свежими продуктами. В целом, чем медленнее заморожена мышечная ткань рыбы, тем больше структурные изменения и тем в большей степени качественное состояние и стойкость размороженного рыбного продукта отличается от охлажденного.
Микробиальные процессы в быстро размороженной рыбе протекают после размораживания приблизительно с той же скоростью, что в охлажденной рыбе при тех же условиях хранения. Микробиальные изменения в медленно замороженной рыбе протекают после размораживания быстрее вследствие большей ферментативной активности мышечной ткани. В целом считают, что сохранность размороженных продуктов животного происхождения меньше сохранности тех же продуктов в охлажденном состоянии, хранившихся при тех же температурных условиях.
Мороженую рыбу подразделяют на I и II сорт, по органолептическим показателям она должна соответствовать требованиям соответствующих стандартов. Поверхность рыбы первого сорта должна быть чистой естественной окраски, свойственной данному виду. В зависимости от вида рыбы регламентируются повреждения и изменения цвета поверхности. Изменение цвета, главным образом, пожелтение, не должно быть связано с окислительными процессами. Требования к внешнему виду рыбы второго сорта остаются в основном теми же, что и для первого сорта, но с различными допусками.
После размораживания консистенция рыбы первого сорта должна быть среднеупругой, плотной, присущей данному виду рыбы. Запах рыбы первого сорта после размораживания должен быть свойственный свежей рыбе без порочащих признаков.
Для рыбы второго сорта консистенция может быть ослабевшей, но не дряблой, допускается кисловатый запах в жабрах, для отдельных видов — незначительный запах окислившегося жира, не проникший в толщу мяса. Мелкая мороженая рыба, рыба специальной разделки, филе по сортам не подразделяется.
Органолептические показатели данных групп рыб регламентируются соответствующими стандартами. Размороженная рыба портится так же быстро, как и продукты, хранящиеся в свежем виде в условиях обычного охлаждения. Микроорганизмы, которые не погибли при замораживании, начинают развиваться, как только температура продукта станет положительной.
Применяемый способ размораживания должен быть кратким по времени и обеспечивать поддержание возможно более низкой положительной температуры. Качество размороженной рыбы в значительной степени определяет пищевую ценность готового продукта, его товарный вид и стойкость при хранении и зависит от жирности рыбы, степени её свежести, целостности отдельных органов и тканей, способа разделки, способа размораживания и т.
Жирная рыба имеет лучший вкус и более высокую питательную ценность. Степень свежести рыбы зависит от условий её добычи и хранения до технологической обработки. Контролируемыми параметрами при организации добычи рыбы являются длительность траления, степень наполнения трала кутка , наличие прилова, уровень травматизма рыбы, длительность и температура хранения рыбы на палубе или в бункерах-накопителях до обработки. Любая задержка рыбы в орудиях лова при обработке приводит к снижению её качества.
