Как приготовить тартар из свинины
Простейший способ приготовления соуса "Тартар". Все остальное честно говоря вторично. И самый лучший вариант:.
Убрать в холодильник настаиваться. Свиную вырезку зачистить от жил и лишнего жира, нарезать шайбами толщиной ,5 см. Если мясо достаточно большого диаметра, то можно нарезать кусочками потоньше, тогда отбивать не нужно.
В одной миске взбить яйца, во вторую насыпать муку, в третью — панировочные сухари. Каждый кусочек мяса обвалять в муке, излишки стряхнуть. Окунуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Разложить готовые запанированные кусочки на доске. В сковороду налить масло, чтобы уровень был достаточно высоким, около 1 см. Количество масла в рецепте указано примерно, так как все сковороды разные.
Поставить сковороду на огонь. Чтобы проверить готовность масла, можно бросить в него маленький кусочек хлеба. Если он начинает быстро зарумяниваться, то можно жарить. Выкладывать шницели на сковороду в разогретое масло так, чтобы кусочки не мешали друг другу.
Обжарить шницели с одной стороны до темно-золотистой корочки и перевернуть. На каждый шницель выложить по небольшому кусочку сливочного масла.
Он растает, пока мясо дожаривается. В общем получается примерно по минуты с каждой стороны. Выкладывать готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Посолить и поперчить. Подавать шницели из свинины с соусом тартар желательно сразу. Приятного аппетита! Помните, что есть ее надо будет абсолютно сырой, поэтому подходите к вопросу с ответственностью.
Мясо режется в последнюю очередь.
Для начала стоит мелко-мелко порубить корнишоны, каперсы, базилик, петрушку, белый лук и шнитт-лук. Теперь отложим результат трудов в сторону не перемешивая и займемся главным ингредиентом.
Не вздумайте малодушно пропускать говядину через мясорубку, но и слишком мелко не рубите. Оптимальный размер кусочка — 5х5 мм, так и вкус не потеряется, и жевать будет легко. Сначала режем поперек волокон, а затем рубим на кубики.
Теперь мясо нужно смешать с вустерским соусом, приличным оливковым маслом, солью, молотым черным перцем грубого, при желании добавив еще и дижонской горчицы.
Также к месту будет кайенский перец помола не менее грубого, чем у черного. Из мяса сформируйте нечто вроде шайбы, края которой можно обвалять в нарезанном шнитт-луке.
Затем переложите ее на тарелку, украсьте сырым желтком, а вокруг художественно разместите рубленые овощи. В качестве альтернативного варианта подачи можно просто уложить все слоями в формовочное кольцо и хорошенько утрамбовать.
