Как приготовить свиной окорок, Свиной окорок с гвоздикой
Пицца с сыром Новогодние блюда из курицы Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Диабетические рецепты.
Про свиную лопатку нужно, конечно, написать отдельный материал. А мы тут пока что про окорок, который гораздо интереснее сравнивать не с лопаткой, а с шейкой. Дело в том, что многие блюда — например, буженина или шашлык — делаются из обоих отрубов свинины. И за счет того, что мякоть свиной шеи вся пронизана прослойками жира, готовить из нее гораздо проще.
Жир без всяких плясок с бубнами, соленадов и маринадов не даст или, по крайней мере, осложнит пересушивание мяса и поможет приготовить его более равномерно. Но текстура готовой шейки гораздо более рыхлая и менее интересная, чем у плотного окорока, да и жир любят далеко не все.
Значит, нужно учиться правильно с окороком обращаться! В магазинах сырой свиной окорок чаще всего продается уже разделанным — без кости и без кожи. В таком виде он подходит для приготовления на сковороде, запекания в духовке, варки в кастрюле или мультиварке. Но не для приготовления ветчины, где очень нужна кожа для удержания влаги внутри куска.
А вот буженину из свиного окорока можно прекрасно сделать и без кожи — главное, чтобы кусок был достаточно крупный, не меньше 1,5—2 кг и со слоем жира. Разделывая свиной окорок, удалите из него все видимые пленки и остатки соединительной ткани. А жир ни в коем случае не срезайте — именно он придаст свинине сочность и аромат во время жарки и запекания. Разве что для варки — если вы собираетесь, например, готовить гороховый суп или какую-нибудь сытную похлебку на свином бульоне, — тогда жир можно срезать и использовать для других блюд.
Если вы хотите запечь свиной окорок целым куском, слегка надсеките жир и кожу, конечно, тоже, если она есть крест-накрест с шагом 1—2 см, чтобы соль и прочие пряности могли «достать» до мяса. Если же вам хочется приготовить ветчину из целого окорока — идите на фермерский рынок или в мясные лавки и ищите окорок молодой свиньи весом 6—8 кг, с кожей.
Кость можно попросить удалить — но заберите ее с собой пусть мясник распилит кость на пару частей , и у вас будет источник идеального свиного бульона. Свинина — очень благодарное мясо, оно с легкостью воспринимает и впитывает самые разные дополнительные вкусы и ароматы, и нет почти ничего, что бы ей не подходило. Ну разве что опасайтесь объединять слишком сильные вкусы, например, лавровый лист и розмарин или шалфей и тархун.
Маринады для свиного окорока могут быть сухими с маслом или без и жидкими. Но не забывайте, что при любом мариновании, кроме замачивания в рассоле-соленаде, мясо лучше всего сначала посолить, а потом уже обмазывать маринадом.
И помните, что мясу не нужна кислота, чтобы стать мягче; забудьте про уксус, а вино и лимонный сок используйте умеренно. Все указанные количества ингредиентов маринада — на 1 кг свиного окорока.
Смысл этого рассола в том, что он напитывает мясо соленой и ароматной жидкостью, что помогает мякоти при запекании оставаться сочной. В соленаде можно выдерживать и крупные, и мелкие куски мяса: на пропорции это никак не влияет, только на время выдерживания. Крупным кускам от 1,5 кг требуется минимум 12 часов выдержки в соленаде в холодильнике, средним г — 1,4 кг минимум 4 часа, небольшим — г — минимум 2 ч, мелким — г минимум 1 ч.
Но все эти куски могут находиться в соленаде в холодильнике до 48 ч. Как приготовить соленад? Сначала поймите, сколько вам нужно жидкости: положите мясо в емкость, куда оно свободно помещается, и залейте водой.
Она должна закрыть мясо на 5—7 см как минимум. Теперь слейте эту воду в мерную емкость. Все дальнейшие расчеты производите исходя из этого объема. На каждый литр воды вам потребуется 2 ст. Остальные добавки — дело вашего вкуса. Можно класть горчицу, специи, измельченные пряные овощи. Сначала определитесь, что вам важнее — бульон от окорока или само мясо?
В первом случае было бы хорошо иметь свиной окорок на кости. Класть мясо нужно в холодную воду, доводить до кипения, солить и снимать пену. Потом в бульон можно добавить все, что требуется по рецепту: пряные овощи лук-чеснок-морковь-сельдерей , специи и травы. Для хорошего бульона нужно очень медленное кипение без крышки в течение как минимум 2,5 часов.
Если же вам важно сварить мясо, а бульон не интересует, кладите окорок в кипящую воду, уже подсоленную и с добавками. Пену снимать не нужно, варить можно под крышкой. Килограмм окорока будет вариться примерно 1 ч 20 мин. Самый сомнительный способ. Фольга создает плотную, недышащую оболочку, внутри которой мясо не запекается, а фактически тушится в собственном соку. Часто, если мясо было заморожено и неправильно или несколько раз разморожено, открывая фольгу, мы видим там фактически суп, с плавающим куском окорока не лучшего вкуса.
Подробно про запекание в фольге у нас написано вот тут , изучите, прежде чем отдать предпочтение этому способу. А вот запекание в рукаве — совсем другое дело! Во-первых, в большинстве современных рукавов уже проделаны крохотные дырочки, и мясо в процессе запекания может дышать. Если дырочек нет — их легко проколоть зубочисткой или кончиком тонкого ножа.
Во-вторых, пленка рукава прозрачная, и вы хорошо видите, что с мясом происходит. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей.
Кулинарные мастер-классы. Рецепты Вторые блюда Мясные блюда Блюда из свинины 9 февраля В избранное. Купить продукты. Простое и вкусное блюдо. Калории ,04 кКал. Белки 15,46 грамм. Жиры 7,65 грамм. Углеводы 3,6 грамм. Будет готово через 1 час 30 минут. Время на кухне 50 минут.
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Приготовление: Слегка обжарь кусок свинины со всех сторон и выложи в форму. Потом обжарь грибы с перцем, и переложи туда же.
Залей все сливками, присыпь рубленой зеленью и запекай 1,5 часа под фольгой при градусах. Еще один отличный маринад, чтобы запечь в духовке большой кусок свиного окорока целиком. Тебе понадобится: г свиного окорока, 1 ст.
Приготовление: Нарежь чеснок пластинками и нашпигуй окорок в маленькие разрезы. Смешай все ингредиенты для маринада, натри мясо со всех сторон и убери в холодильник на 2 часа.
Выложи свинину в форму, накрой фольгой и запекай минут при градусах. Тебе понадобится: 1,2 кг свиного окорока, 2 ст. Приготовление: Залей целый окорок водой, доведи до кипения и час провари на маленьком огне. Срежь кожу и равномерно нашпигуй свинину гвоздикой. Обмажь мясо медом и на полчаса отправь в духовку при градусах. Достань на 15 минут, обсыпь сахарной пудрой и оставь дальше остывать под фольгой. Тебе понадобится: 1,5 кг свиного окорока, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 ст.
Приготовление: Провари окорок с лавровым листом, луковицей и специями около 2 часов, снимая пену. Сделай на мясе небольшие надрезы, натри его медом с горчицей, заверни в фольгу и запекай еще минут при градусах.
Тебе понадобится: 2 кг свиного окорока, 1 стакан пива, 1,5 ст. Приготовление: Смешай масло, горчицу, давленый чеснок и специи, и натри маринадом весь окорок. Оставь его под пленкой на ночь в холодильнике, переложи в рукав, залей пивом и запекай 1, часа при градусах.
Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, 2 помидора, г сыра, 30 г сливочного масла, чеснок, специи. Приготовление: Сделай на мясе глубокие надрезы, смажь маслом, засыпь специями и выложи в форму. В разрезы вложи ломтики сыра и помидоров, добавь тертый чеснок и оставшееся сливочное масло и заверни в фольгу или пергамент.
