История создания салата цезарь, История салата Цезарь
Живем дома. Акции месяца в ресторанах. Фото: Уоллис Симпсон, герцогиня Виндзорская. Каталог Акции Бренды Популярные Все на:. Самая полная история салата Цезарь.
Но последнее десятилетие он переживает закат своей золотой эры. И сегодня достойной конкуренции у салата Цезарь в нише холодных закусочных салатов нет — его заказывают чаще остальных. Что интересно, блюдо в разных заведениях практически никогда не бывает одинаковым на вкус. Причина скрывается в разнице рецептов — где-то в нём фигурирует цыплёнок, где-то ветчина, креветки, лосось.
При этом, даже если вы решите купить готовый салат с курицей , в разных местах, скажем, блюда под названием Цезарь могут очень отличаться вкусом. Ведь кто-то филе цыплёнка предварительно обжаривает, где-то просто отваривают, а иногда и коптят. Что ещё интереснее: изначально в рецепте этого всемирно известного салата ничего из перечисленного выше не предполагалось вообще. Исходный состав Цезаря, который парижский бомонд в году назвал «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет», был на удивление прост: в него добавляли лишь листья салата и миниатюрные кусочки поджаренного хлеба — хрустящие кростини.
Но обо всём по порядку. История создания за годы существования блюда обросла слухами и мифами. Одна из самых популярных легенд связывает его с римским императором Гаем Юлием Цезарем.
Конечно, вкус салат имеет действительно императорский, но на этом сходство с великим полководцем и политическим деятелем Древнего Рима заканчивается. Есть версия, что в честь Цезаря блюдо в году назвал итальянский повар Джакомо Джуния, трудившийся в Чикаго. Но документальных подтверждений этой версии нет.
Здесь и документальных подтверждений не требуется — это факт. Историки из мира кулинарии называют местом изобретения рецепта салата Цезарь город Тихуана, который находится с мексиканской стороны рядом с американским Сан-Диего. Как раз в в США ввели сухой закон.
В соседней Мексике эти ограничения на продажу выпивки не распространялись, чем и воспользовался Чезаро.
В Тихуану приезжало множество американцев, желавших выпить, а в заведении Чезаро Кардини они могли ещё и насладиться блюдами французской и итальянской кухонь.
Если бы дело было в наши дни, там ещё и популярный сегодня сырный крем суп заказать было бы можно. У Чезаре и без модных сегодня блюд всё шло как по маслу. Но в году 4 июля, в день независимости Америки, на его кухне случился коллапс.
Желающих выпить и вкусно поесть в заведении Чезаро стало настолько много, что на кухне элементарно почти закончились продукты. Готовить было уже просто не из чего, а гости требовали продолжения банкета.
И Чезаре в попытке выйти из положения хоть как-то сделал нехитрый салатик из того, что оставалось на кухне:. Вот и всё. Так и появился легендарный салат Цезарь. Если в этом рецепте вам не хватает цыплёнка, ставшим неотъемлемым ингредиентом этого блюда в сегодняшнем прочтении, не беда. Вы всегда можете купить куриные блюда в нашем ресторане, и справедливость будет восстановлена.
К тому же, в нашем Цезаре цыплёнок всё-таки есть. Но вернёмся к Чезаре и его рецепту. Его салат произвёл настоящий фурор, гости были в восторге. И очень скоро в его ресторан американцы стали ездить в том числе и чтобы попробовать это блюдо, которое было названо в честь его автора — самого Чезаре. Людей, заинтересовавшихся этим салатом было настолько много, что Чезаре даже превратил его приготовление в настоящий перформанс.
Изначальный вариант Цезаря был хорош и невероятно популярен. Кто-то считает, что лучшее — враг хорошего, но родной брат Чезаре — Алекс Кардини — был уверен, что салат можно усовершенствовать. В прошлом он был американским лётчиком. И вот однажды, принимая своих бывших сослуживцев в ресторане брата, он приготовил для них салат Цезарь, но добавил в него анчоусы и подал получившееся блюдо под названием Салат авиатора.
Да, доставка шашлыка на дом под вино или пиво для американцев в те времена не сработала бы — на территории США употреблять алкоголь было запрещено. Место для своего заведения Чезаре выбрал неслучайно.
В Мексике алкоголь по-прежнему был разрешён, потому Черазе без проблем продавал приезжим американцам горячительные напитки, за которыми те и приезжали. Также ресторатор готовил и различные блюда, которые тоже пользовались популярностью.
.jpg)
И вот, настал очередной День независимости США, на дворе было 4 июля года. Ресторан Чезаре был переполнен американцами, и в разгар празднования на кухне заведения элементарно закончилась еда.
Тут бы ему для своих гостей и заказать пельмени на дом или оформить доставку прямо к ресторану, но итальянец пошёл более сложным путём.
В кладовке нашлось немного продуктов, и Черазе решил сделать закуску из того, что есть. Это и был момент истины: в те минуты, что итальянский ресторатор нарезал рандомные продукты от безысходности, творилась история одного из самых знаменитых салатов современности. А ведь салат Цезарь любят по всему миру уже почти лет. К слову о пряностях: если любите острую вкусную еду, наша грузинская кухня в Центральном районе с доставкой по СПб порадует вас и ассортиментом, и скоростью.
Но вернёмся к салату. Для аромата Чезаре предварительно натёр внутреннюю поверхность салатницы чесноком. Затем бросил в неё листья салата, полил их оливковым маслом, добавил полусырые яйца, которые варились в кипятке всего минуту. Сверху повар натёр пармезан, добавил пару капель сока лимона, немного вустерского соуса, пряности и пшеничные гренки.
Всё это тщательно перемешал и подал гостям, не зная, какой реакции и ожидать, ведь салат был чистой воды экспериментом в прямом смысле из того, что было.
И, как все мы теперь знаем, итальянский ресторатор не прогадал — салат гости встретили бурным восторгом, который затем разделили многие поколения по всему миру. Ингредиенты сочетались между собой идеально: оливковое масло напиталось ароматом трав, смешалось с горячим желтком и вустерским соусом с пикантными нотками анчоусов. Это прекрасное сочетание вкусов, ароматов и текстур сбалансировало и придало ярких красок, казалось бы, бесперспективной и откровенно скучной на первый взгляд комбинации из сухих гренок и зелени.
На следующий же день о салате Чезаре знали чуть ли не все в округе. Предлагаем интересные комбинации начинок, обязательно попробуйте. Брат Чезаре Алекс Кардини , видя успех рецепта, решил его доработать, а затем и прибрать себе всю славу. Когда в ресторан Чезаре к Алексу пришли его бывшие сослуживцы-лётчики, он подал им свою версию салата Цезарь — с анчоусами вместо вустерского соуса и преподнёс как салат Авиатора и блюдо собственного приготовления.
Спустя годы Алекс даже претендовал на авторство правильного по его мнению салата Цезарь, но безуспешно. По сей день существуют два лагеря почитателей этого блюда — с анчоусами и без них.
Салат имел настолько оглушительный успех, что многие повара по всему миру стали готовить и дорабатывать его. И когда Чезаре спустя время решил запатентовать своё изобретение, было слишком поздно, так как рецепт в прямом смысле уже успел стать народным достоянием и вместо патента на «салат Цезарь» он получил патенты на блюда «Original Caesar» и «Cardini».
За время существования рецепт претерпел ещё множество изменений, и сегодня в Цезарь кладут и разные виды мяса, и другие ингредиенты. Так же и чебуреки в Санкт-Петербурге и мире сегодня можно заказать с самыми разными начинками, в том числе не только мясными.
