Что такое сублимированные ягоды, Что такое сублимированные ягоды и фрукты – особенности применения в кондитерских изделиях
Целые плоды. Для того чтобы продукт был готов к употреблению, достаточно открыть вакуумную упаковку и положить его в воду, соблюдая указанный в инструкции объем. Или напишите, что и в каком виде добавить в этой категории.
Идея в том, что ягоды или фрукты резко замораживают в шоковой морозильной камере, а затем, с помощью вакуума лёд высушивается из продукта. Такие ягоды и фрукты имеют сильный вкус и аромат. Это гарантирует сохранность вкусовых качеств, натуральность, питательность, витаминность и усвояемость.
Ягоды и фрукты сохраняют цвет и все свои полезные свойства, не приобретая ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов с усилителями вкуса. Главное, обеспечить сухую, плотно закрытую упаковку. Благодаря тому, что они сухие и яркие во вкусе, они могут быть частью любых блюд.
Их добавляют в чай как на производстве в чайные смеси, так и дома , из них делают сок возвращают воду , добавляют в кремы, тесто, ганаши и так далее. Их используют как декор и натуральный краситель причём, раз нет воды, то можно красить ещё и шоколад, добавляя ему вкус. Ещё одним плюсом можно отметить то, что для сублимации всегда используется качественное сырьё. Если взять целую сублимированную ягоду и растереть между пальцев, она обязательно превратится в порошок.
Поэтому не путайте дегидринованные ягоды их сушат температурой, теряя цвет, вкус и пользу с сублимированными они сохраняют вкус, цвет и пользу. Вас не должен обманывать шикарный вид цельных ягод. Они сначала нуждаются во влаге! Для того чтобы продукт был готов к употреблению, достаточно открыть вакуумную упаковку и положить его в воду, соблюдая указанный в инструкции объем.
Сублимат впитает влагу, удаленную при консервации, и примет свой прежний размер. Как показали лабораторные исследования в сфере диетологии, продукты, подвергшиеся вакуумно-сублимационной сушке, превосходят по своим качествам аналоги, предназначенные для диетического питания. Данному методу консервирования поддается практически все - овощи, фрукты, грибы, молоко, мясо, рыба, супы и другие готовые блюда.
Сублимируются свежие продукты.
Их консервация не требует применения красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов. Не нужны ни натуральные, ни искусственные консерванты.
Питаться такой пищей могут даже маленькие дети. Уже много лет сублиматы включают в рацион не только космонавтов, длительное время находящихся на орбите. Эту пищу берут в походы, ею снабжают участников экспедиций, представителей МЧС и других служб. Легкая, малообъемная пища быстрого приготовления очень выручает в любых по сложности ситуациях.
Ягоды и фрукты в сублимированном виде — одни из самых востребованных на кулинарном рынке товаров. Их применяют и в промышленных масштабах, и в частной коммерческой кулинарии, и в быту. У ягод и фруктов низкая калорийность и высокий коэффициент сублимации. Для обеспечения максимума эффекта производители измельчают сырье до порошка. Форма при восстановлении порошка непривычна, однако это не меняет вкус и пользу продукта. Стоимость при любой форме, по сути, равна свежим аналогам в сезон.
Выбор фракций разнообразен, и это обеспечивает широту сфер применения, это могут быть целы ягоды, слайсы тонкие срезы , половинки, кусочки неровной формы и разного размера с градацией по фракциям, кусочки правильной формы изготовленные из порошка методом формовки, грис или гранулы, порошок.
В каталоге компании Шоко.
Наличие разных фракций очень удобно для кулинаров, позволяет сразу, не теряя время, получить готовые начинки и декор для выпечки, наполнители для йогуртов, шоколада и других продуктов. Вес упаковок различается — гр. Это позволяет сделать выбор как для больших производственных предприятий, так и для личного использования. Ягоды и фрукты сублимационной сушки можно закупать большими партиями, что обеспечивает дешевым сырьем на длительный период, ведь продукты имеют внушительный срок хранения.
Результат закупки больших партий — экономия за счет отсутствия угрозы повышения цен. Сублимированные фрукты и ягоды в любой период года после восстановления формы восхищают своими ароматам и качеством натуральной фактуры. Применяют продукт как наполнитель и для декорирования готовой выпечки, тортов, шоколада.
На этом список сфер применения не заканчивается, ведь помимо сладких десертов и выпечки ягоды и фрукты используются при приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, соусов и другой пиши. Тысячи и тысячи кулинарных рецептов строятся именно на присутствии свежих плодовых ингредиентов, и ни один вид консервирования не дает эффекта «только что с грядки, куста, дерева»! Применение ягод и фруктов, подвергшихся особому виду консервирования, значительно расширяет не только возможности профессиональных и домашних кулинаров.
Это позволяет экономить средства, получая при этом свежайший, полезный продукт даже среди лютой зимы, словно вы отправили падчерицу за подснежниками. Она, как в сказке, принесла вам ягоды и фрукты, будто только что сорванные с ветки! Сублиматы в отличие от искусственно выращенных в осенне-зимний период в парниках, снятых недозрелыми ради упрощения транспортировки плодов, восполняют необходимый запас витаминов, минералов, аминокислот и многих других важных организму элементов.
Они не содержат пестицидов и прочих вредных веществ. Стоимость сублимированных продуктов соразмерна полученным в сезон ягодам и фруктам, поскольку консервирование происходит массовым порядком. Сырье поставляется по закупочным, сезонным ценам. Мы знаем, что при первичной покупке клиенту сложно преодолеть некий психологический барьер: вроде бы покупается небольшой пакетик, а цена, как за килограмм в сезон. Да, после восстановления это будет именно так.
Не забывайте, что именно легкий вес сублиматов — одно из их значительных преимуществ!
Достаточно попробовать однажды, чтобы преодолеть психологический барьер. Кроме того, приобретение сублиматов в розницу, мелким и крупным оптом на длительный период вплоть до нескольких лет позволяет получить хорошие скидки.
Продажа осуществляется через интернет-магазин и представительства в городах РФ и ТС, доставка - более чем ю разными ТЛК и курьерскими службами. Скидки начинаются при сумме от р.
