Чем можно погасить соду
Нужно отжать сок так, чтобы получилось 9 чайных ложек. Для эффекта нужно кислое тесто или температура. Kyrylo 25 Мая кефир неплохо гасит соду.
Сода в таком тесте прекрасно погасится и без уксуса, а изделие получится пышным и воздушным. Рецепты с ингредиентом мука пшеничная.
Рецепты с ингредиентом сода. Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы.
Как правильно гасить соду. Зачем гасить соду Когда мы готовим выпечку, блинчики и оладьи, то стараемся добиться максимальной пышности, нежности и воздушности готового изделия. Мне нравится. Ещё советы с ингредиентом мука пшеничная.
Ещё советы как секреты. Отзывы 4 :. Женёчек 21 Января А мёд гасит соду? Kyrylo 25 Мая кефир неплохо гасит соду. Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.
Вставить видео Ссылка на видео: Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube. Последние обсуждения: Жареные яйца с луком и шпинатом 3 6 часов назад. Пищевая сода, в процессе выпекания нагревается и разлагается на кальцинированную соду Na 2 CO 3 , углекислый газ и воду. Именно углекислый газ и придает пушистость выпечке. Выходит гасить соду бесполезно? Это не совсем так. Если сода и уксус будут вступать в реакцию прямо в тесте, то выделится углекислый газ и полностью погашенная сода перестанет давать неприятный привкус выпечке.
Чтобы тесто стало пушистым и воздушным — не нужно гасить соду уксусом в отдельной емкости, нужно позволить им вступить в реакцию гашения непосредственно в тесте. Для этого сода добавляется в муку, а столовый уксус в нужном количестве перемешивается с водой и яйцами.
Если в составе теста присутствует молоко, простокваша, кефир или кислое варенье, то сода добавленная в муку уже не требует отдельного гашения, так как ее кристаллы взаимодействуя с кисломолочными молекулами дадут необходимую реакцию.
Профессиональные кондитеры, которые имеют дело непосредственно с выпечкой, утверждают, что во время добавления соды в тесто не обязательно гасить ее обычным уксусным раствором.
Для гашения можно использовать разную пищевую кислоту. Вполне подойдет концентрированный лимонный сок, сыворотка или лимонная кислота Е Лимонная кислота особенно удачное решение, на 1 чайную ложку соды понадобиться 1,5 чайные ложки лимонной кислоты в кристалах. Можно также гасить соду соды рисовым, яблочным, винным или бальзамическим уксусом. Но эти ингредиенты быстро разрушаются под воздействием высоких температур и могут не успеть полностью погасить соду в тесте.
Поэтому профессионалы не используют их для выпечки. Но они вполне подходят для блинного теста. Также молекулы соды начинают распадаться и выделять углекислый газ под воздействием кипятка. Подобный метод идеально подойдет для приготовления заварной массы для выпечки.
Похоже, наши бабушки понимали суть химических реакций намного лучше современных хозяек. Кефир или простоквашу немного подогреть положить упаковку на 10 минут в миску с теплой водой. После этого добавляем в кислое молоко свежевыжатый сок лимона. Муку соединяем с содой и постепенно вводим в жидкую часть теста. Все ингредиенты тщательно смешиваем до однородной массы.
