Рыбный пирог от михайловны
Осенив себя крестным знамением, погружаешься в воду трижды. Но сохранившиеся мы с вами регулярно листаем в блоге. Мои друзья этому удивились, так как этот обычай в советское время не практиковался по понятным причинам. Ее вежливо, но настоятельно попросили сдать экзамены.
На столах появляются рыбные, ягодные, картофельные и прочие пироги. Сам актовый зал украшен тыквами, разноцветными бумажными флажками и осенними листьями — последние щедро рассыпали по полу сцены.
Из людей - участники и зрители: от пенсионеров до школьников, даже корреспонденты из местной газеты. Организаторы суетятся, открывают коробки с пирогами от конкурсантов, достают посуду и даже маленький серебристый самовар.
Гости смотрят на подготовительный процесс, иногда отвлекаются на вид из окна или звучащую из колонок фоновую музыку. Играет то народная «Калинка-Малинка», то «Спасибо за день, спасибо за ночь» Виктора Салтыкова… В воздухе — ароматы: выпечки, капусты и духов. Мероприятие ещё не началось, кто-то уже наверняка ждёт оценок своих работ, а кому-то не терпится попробовать все эти аппетитные пироги На сцене — ведущие, члены жюри и повара-кондитеры, выпускницы техникума - Ирина и Дарья Никифоровы.
Они рассказывают, как на Руси девушек учили печь пироги, как много есть их видов и сколько о них есть пословиц и поговорок. Пока на сцене всё спокойно, в зрительном зале переговаривается народ. Одни описывают рецепты своих шедевров выпечки, другие хвалят организацию праздника, а организаторы ведут свои деловые разговоры. И ведь всё для людей — как красиво! Жюри уже взяли по блокноту и начинают брать по пирогу. Пять кусочков отнимается у каждого пирога, и пять планшетов с бумагами заполняются сведениями о каждом.
В оценивании пирогов нет великой тайны, и порой сами судьи говорят, что «с картошкой и грибами был самый вкусный», «с черёмухой вообще обалденные» и «с корицей вкусные, но не по номинации, к сожалению». Об одном таком оригинальном лакомстве для хантыйских детей есть своей рецепт. И если охотник удачлив и принесёт домой белок десять — пятнадцать, и если ещё охота происходит в кедровом краю, то потом жарили желудки белок, набитые грибами и орешками.
Это очень вкусно и питательно. Я с детства помню этот вкус орешков. Его можно было съесть много. То есть это лакомство для детей».
Но есть и строгие табу связанные с рыбой. Например, вот что я вычитал в этой книге, и что меня весьма удивило: «Налима и язя ханты не приносят на поминки на кладбще. Нельзя ими угощать и духов, так как налимсвязан с подземным богом смерти Хинь ики. Хотя и последнему тоже нельзя ставить угощение в виде этой рыбы. Даже если у хозяйки в запасе заготовки вкусной налимьей печёнки, её нельзя подавать также на праздничные столы: это еда повседневная. Говорят, когда-то налим съел оленевода вместе с нартой, а охонтика — вместе с лыжами и топором.
О его злодействах говорят две косточки — в налимьей голове, очень похожие на нарты оленевода, а также косточка, похожая на топор и лыжи охотника. Хантыйские духи и боги, что находятся на земле и в небесах, не любят эту рыбу.
Если перед ними или покойниками ханты поминают родных обильными столами на кладбищах окаазалось угощение в виде налима, они найдут способ, как наказать провинившегося». От себя могу только добавить, бывая на зимней рыбалке неоднократно видел, как налим, уже примёрзший ко льду, кое-как шевелясь, но всё же умудрялся жрать рыбу, которую выкидывали из сетей.
А ещё вспомнилось, как много-много лет назад мне попалась поваренная книга XIX в. И там был весьма оригинальный способ приготовления налимьей печени. Если кратко, то «берём живАго налима, бьём его плетьми, от расстройства у него увеличивается печень, и только после этого его убиваем». Впрочем, как бы там ни было, но котлеты из налимьей печени это вкусно. После прочтения книги «У рыбной реки, на оленьей земле» невольно задаёшься вопросом, почему мы так мало знаем о коренных народах, живущих на Ямале.
Сколько же ещё интересного и полезного можно у них почерпнуть. А ведь эта поваренная книга могла быть стать хорошим подспорьем для любого шеф-повара даже элитного ресторана, интересующегося кухней северных народов, или для туриста, решившего попробовать местную кухню. К сожалению, тираж этой миниэнциклопедии совсем небольшой и она уже стала библиографической редкостью. Мы думаем «вау!
Как красиво! И, наверное, вкусно, нужно готовить! Информативную, частично воспроизводит информацию, данную в тексте вербально, в виде наглядного образа. А еще в вашем рецепте крайне важно название.
Через название мы указываем на простоту приготовления «простой салат», «быстрый суп» и т. Или на время «летние бутерброды», «экспресс-жаркое». Или же на прием пищи, например «вечерняя каша», «утренний кофе», «новогодний десерт» и т. А если отбросить всю научность, то рецепт позволяет сохранить нам наши корни, домашние традиции.
Я публиковала в блоге семейные рецепты: дрикотлеты , битки , гусарики , а вы поделились со всеми нами своими названиями многих блюд, вариантами их приготовления и это было очень приятно! Какая хорошая тема этих забытых рукописей! У мамы были в основном вырезки из "Работницы", ей было лень писать. А мне нет. Две общих тетради исписаны, потому как готовлю и записываю с 12 лет.
Почерк в начале ещё такой корявый, детский. Раньше когда не было интернета это было проблемой. Где-то выхватишь рецепт в газете, в журнале, в гостях или в отрывном календаре и быстрей записать его. Как итог: много бестолковых и невкусных рецептов. Сейчас всё иначе. Сначала готовлю и только потом если понравится записываю.
Гораздо продуктивнее выходит. Я недавно привела все записи в порядок, а то были одни куски - часть в бумажных блокнотах и тетрадях, часть записана в заметках в телефоне, что то вообще в виде ссылок или закладок в бумажных книгах.
Теперь все нужные рецепты отредактированы под единый формат вручную набирала половину , разделены на категории,напечатаны на обычных листах А4, рассованы по файлам и уложены в папку. Новые просто будут тоже в виде распечаток вкладываться в подходящий раздел.
Электронная копия в телефоне для удобства. А для заметок от руки оставлены оборотные строны листов. Это заняло много времени, но принесло немало удовольствия. Дзен Статьи Невыдуманные истории еды Тетрадь с рецептами, не совсем просто. Невыдуманные истории еды.
