Люля из свинины, Люля-кебаб из свинины на мангале
Выбрать для заказа. Сезонное меню На каждый день Кухни мира Напитки Весь перец и кориандр для люля-кебаба растолките в ступке.
Фарш готовится довольно стандартно, с использованием душистых специй, зелени и уксуса. Единственной оригинальной идеей в нашем случае является добавка в виде тертой апельсиновой цедры.
Насчет нее мнения могут разниться, однако нам такое решение очень даже понравилось. Обратите внимание на особый способ формовки кебабов: если вы внимательно последуете нашим рекомендациям, то «котлетки» будут крепко держаться на шампурах в процессе переворачивания на противне. Хотя в случае приготовления люля-кебаба из свинины в духовке они, конечно, далеко «не уйдут». И это можно считать вторым достоинством такого рецепта.
А первым является его всесезонность, ведь приготовление мяса в духовке не зависит ни от времени года, ни от капризов погоды. Удобно и очень вкусно!
Приготовьте фарш для люля-кебаба. Мякоть свинины вымойте, хорошо обсушите, затем два раза пропустите через мясорубку с частой решеткой. Переложите в большую миску. Лук и чеснок очистите. Лук крупно нарежьте и переложите в чашу блендера. Добавьте веточки петрушки, тертую апельсиновую цедру и чеснок. Измельчите в пюреобразную массу. Весь перец и кориандр для люля-кебаба растолките в ступке.
Добавьте сахар и перемешайте. Соедините со свининой, пропущенной через мясорубку, и луково-чесночной смесью. Добавьте оливковое масло, уксус и соль. Тщательно вымесите. Верх емкости с фаршем люля-кебаба из свинины затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Противень выстелите двумя слоями фольги.
Из фарша сформуйте люля-кебабы. Возьмите небольшое количество фарша одной рукой, другой разомните его в продолговатую лепешку. Уложите вдоль нее шампур, затем аккуратно соберите края. Получившуюся колбаску плотно прижмите со всех сторон к шампуру.
Уложите шампуры с люля-кебабами из свинины на противень так, чтобы между ними оставалось около 2 см. Запекайте люля-кебабы до золотистой корочки сверху около 10 минут. Затем переверните шампуры и готовьте еще 7—8 минут. Достаньте люля-кебабы из духовки и оставьте на 5 минут. Затем подавайте на стол.
Текстура люля-кебаба из свинины станет особенно однородной, если фарш вы не только тщательно вымесите, но еще отобьете о рабочую поверхность в течение 10—15 минут. Если хотите придать люля-кебабу, приготовленному в духовке, характерный аромат дымка, добавьте в фарш чайную ложку копченой паприки. Получится просто замечательно! Люля-кебаб кебаб по-персидски «жареное мясо» - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Переложите в миску. Чеснок очистите и пропустите через пресс в миску со свининой.
Базилик и укроп вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и очень мелко нарежьте. Лук очистите и порубите.
Добавьте его вместе с зеленью в миску со свининой. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите получившийся фарш в плотный пластиковый пакет и завяжите его. Отбивайте об стол в течение пяти минут. Затем можно несколько пройтись по фаршу из свинины плоской стороной молоточка для мяса.
Оставьте фарш для люля-кебаба на 15 минут. Он должен стать очень вязким, эластичным. Подготовьте угли: они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. После чего начинайте формовать люля-кебабы непосредственно на шампурах. Поставьте рядом с рабочим столом миску с холодной водой: в ней вы будете периодически смачивать руки.
Набирайте небольшое количество фарша и «оборачивайте» вокруг шампура, плотно прикрепляя, чтобы получились небольшие, не слишком толстые колбаски.
Выложите шампура с заготовками на подготовленный мангал и жарьте со всех сторон до румяной корочки. Готовность проверяйте с помощью зубочистки.
Проколите ею люля-кебабы. Если выделяется прозрачный сок, снимайте шампуры с огня. С чем подавать люля-кебаб из свинины? Фарш для классического люля-кебаба готовится из хорошей баранины с добавлением курдючного сала, лука и различных специй. Но и из свинины блюдо получается очень вкусным, так что, если вы не имеете ничего против этого мяса, готовьте из него по нашему рецепту.
Люля-кебаб кебаб по-персидски «жареное мясо» - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.
Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса.
Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек мясо Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши общую схему разделки свинины см.
Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к Тем, кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на шашлык из курицы или индейки.
