Какая часть свинины для шашлыка, Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Все права защищены. Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы Карбонад — это верхняя часть спинки, в которой практически нет жира, поэтому шашлык из нее часто получается слишком сухим. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Куски свиного мяса с большой внешней прослойкой жира лучше слегка «подправить» — для вкусного и сочного шашлыка достаточно около мм жира.

Только жировая «капсула» сильно отдалена от центра, поэтому сочный шашлык из корейки или карбонада можно получить только с помощью дополнительных ломтиков сала, которые нужно нанизывать на шампуры вплотную к мясу.

И, естественно, при выборе этой части туши в магазине или на рынке постарайтесь взять куски, которые сплошь покрыты жиром — вкуснее будет. ЛОПАТКА — не самая лучшая часть свинины для шашлыка — в ней мало жира, есть соединительная ткань, которая плохо жуётся и портит общее впечатление от шашлыка. К тому же мясо более жёсткое и требует более длительного маринования.

ШАШЛЫК — Рецепты от Ивлева

В идеале — при разделке удалить все жёсткие прожилки и замариновать мясо в кислом маринаде с добавлением масла. Свиной ОКОРОК тазобедренная часть тоже вполне подходит для шашлыка, если очень хочется шашлыка и нет шейной части под рукой. Жира в свином окороке обычно маловато, поэтому все ухищрения, упомянутые выше, сгодятся и здесь: сальные прослойки, растительное масло в маринаде, «белые» маринады. Эти части свиной туши обычно даже не упоминаются в контексте приготовления шашлыка — слишком уж они жирные и слоистые.

Но знаете что? Кому до этого есть дело, когда имеются шампуры, мангал и огромное желание порадовать себя шашлыком Лишний жир и шкуру можно срезать, а остальное замариновать в любом маринаде — в этом случае хорошо подходят пиво, соевый соус, репчатый лук, даже уксус здесь не будет лишним, если вы легко переносите его запах. Что касается свиных РЕБРЫШЕК , то их очень неудобно нанизывать на шампуры но некоторые умудряются , а вот на решётке и на гриле их готовить - одно удовольствие.

При это мариновать ребрышки можно в любом маринаде — жира на них предостаточно, сухими точно не будут. Жёсткими, кстати, свиные ребрышки тоже не будут, потому что толщина мяса на них довольно тонкая — даже незначительное количество кислоты легко проникнет везде и всюду за достаточно короткое время.

Теперь вы знаете, какая часть свинины лучше для шашлыка, а из какой части свиной туши шашлык готовить можно, но сложно. Пора отправляться в магазин Хотя нет, кое-чего всё же не хватает — базовых принципов выбора свинины для шашлыка!

Из мяса более низких категорий шашлык получится слишком жирным и понравится далеко не всем. Дату забоя животного можно узнать только на рынках или в небольших мясных магазинчиках, владельцы которых готовы поделиться с вами информацией. Так вот Лучше взять дневную свинину — шашлык из неё получится мягче, нежнее и сочнее условия хранения мяса в магазине при этом должны соблюдаться неукоснительно.

Парное мясо — отдельная история. Городские жители доступа к такому мясу практически не имеют, а сельские жители и сами разберутся, что им делать со свежайшей свининой — опыта у них предостаточно или скоро будет предостаточно.

Выбирайте светло-розовую свинину с белыми прожилками жира. Чем темнее свиное мясо, тем старше было животное и тем сложнее будет жевать шашлык.

Хороший кусок охлаждённой свинины должен быть упругим, слегка глянцевым не матовым , влажноватым, но без мутных жидкостей и крови. Запах — нейтральный, мясной. Если вам что-то не нравится в запахе в момент покупки, то очень рекомендуем поискать ещё Синюшное мясо в вакуумной упаковке — не приговор. Даже странный запах при вскрытии упаковки не является плохим знаком — мясу просто не хватало свежего воздуха точнее кислорода.

Если срок годности не закончился и технология упаковывания не была нарушена, то через полчаса-час мясо станет розовым, а запах станет нейтральным. Поэтому если сомневаетесь в качестве мяса, то извлеките его из вакуумного пакета и положите в холодильник лучше в большом контейнере , а через час проверьте его состояние. Осматривать есть смысл не только тот бок, который нам показал продавец, но и все остальные — попросите поднять кусок свинины и показать или сделайте это сами, если есть возможность.

Если кусок мяса свёрнут для «экономии места» на прилавке, то попросите его развернуть и обратите внимание на количество и расположение жира, а также наличие жил, которые потом придётся либо бесконечно жевать и грустить, либо долго вырезать и выбрасывать.

Итак, мы разобрались, какую часть свинины брать на шашлык и как выбрать мясо в магазине на рынке. Осталось несколько и полезных мелочей и можно отправляться за покупками Даже самая лучшая часть свинины для шашлыка нуждается в подготовке и правильном обращении.

Перечислим несколько важных моментов:.

И последнее А одинаковые куски шашлыка нужны, чтобы они прожарились равномерно. Ну что ж, надеемся, теперь каждый сможет разобраться, какую часть свинины лучше брать для шашлыка, и при возможности сможет «довести до ума» не самые лучшие части туши. Шашлык из свиной шеи в кефире — минимум час в холодильнике. Советский шашлык — 1 час при комнатной температуре.

Шашлык из свиной вырезки — 6 часов в прохладном месте. Шашлык из карбонада — часа при комнатной температуре. Шашлык из свиной корейки — 1,5 часа при комнатной температуре. Шашлык из свиной лопатки — пара часов при комнатной температуре, можно массировать периодически. Маринад для шашлыка из свинины на кефире — при комнатной температуре часов. Шашлык из свинины на пиве — не меньше 2 часов, можно больше. Шашлык с киви — от 20 минут до 1 часа, не больше.

5 ОШИБОК при выборе мяса для ШАШЛЫКА

Шашлык из свиной грудинки в томатно-соевом маринаде с медом — сутки в холодильнике, но можно и меньше. Будет здорово, если вам пригодится какой-то из этих рецептов или все по очереди. И пусть аромат свежего мяса, жаренного на углях, наполняет воздух вокруг вашей дачи или дома почаще, обещая всей округе настоящее гастрономическое удовольствие Приятного аппетита! E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Выбор мяса для приготовления вкусного и сочного шашлыка — это важно, ведь от выбранного кусочка зависит самое главное блюдo пикникa.

Мы подготовили для вас статью о том, какую часть свинины лучше взять для приготовления шашлыка. Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым — выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале.

А почему именно свинина? Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина — по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное — это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости.

Что приготовить из свинины. Какая часть туши свиньи идёт на то или иное блюдо

Каждый кусок должен быть упругим и ровным. Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.