Как запечь буженину, Буженина из свинины в фольге в духовке
Если мясо мягкое, нож входит легко, и при этом выделяется прозрачный сок - буженина готова! Лагман с редькой и баклажанами. Соль смягчает белки, не даёт им свернуться и образовать комки, молекулы воды остаются на своих местах, и кусок мяса получается сочным.
Иногда буженина получается Буженина из супермаркета никогда не сравнится с домашней — нежной, ароматной и необыкновенно вкусной. Но для того, чтобы кусок сырой свинины превратился в изысканный деликатес, над ним нужно немного Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые Буженина — замечательный рецепт украинской кухни, да и русской кухни тоже.
Это свинина, запеченная одним куском. Буженина из свинины, приготовленная в духовке, хороша как в качестве отменного горячего на праздничный стол, так и на закуску или для приготовления бутербродов. В общем, универсальное блюдо! Свинина может быть приготовлена по-разному.
Не в последнюю очередь это зависит от самого куска мяса, выбранного для готовки. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, Запечёный свиной окорок и фаршированный поросенок, свинина в горшочке и рулет, свинина под брусничным соусом и ирландский мясной пирог — все эти блюда отлично подойдут для новогоднего застолья. Закуски и салаты — едва ли не самая важная часть праздничного стола. Оливье и селедка под шубой, конечно, безусловные хиты, самые что ни на есть новогодние закуски — ну какой без них Новый год!
Главная Рецепты Буженина из свинины. В избранное Поделиться. Сложность: средне. Калории: Таблица мер и весов. Шаг 1 Подготовьте свинину. Шаг 2 В небольшой мисочке смешайте соль, свежемолотый черный перец и коричневый сахар. В прошлом видео я не использовала морковь, а чеснок добавляла в измельченном виде в посолочную смесь, в этот раз приготовлю немного иначе.
Чеснок разрезаем вдоль на части, если зубки маленькие - оставляем целиком. В общей сложности, я беру 50 г очищенного чеснока на 2 кг мяса. Морковь я взяла некрупную, не очень длинную, буду делать продольный прокол в мясе, чтобы нашпиговать его морковью вдоль волокон. Нарезаем морковь по длине не очень тонкими брусочками.
Количество моркови на ваше усмотрение, я беру с таким расчетом, чтобы хватило с двух сторон нашпиговать мясо. Для посолочной смеси на 2 кг мяса берем: 1,5 ч. Количество специй и пряностей в граммах я как всегда, оставлю в конце видео и в описании к нему. Все смешиваем. По желанию, чеснок можно пропустить через пресс и добавить в ароматную посолочную смесь. Надеваем перчатки и приступаем к шпигованию. Острым ножом с тонким длинным лезвием делаем с обеих сторон мясного куска частые продольные проколы на всю длину лезвия.
Подготовленные кармашки заполняем пряной смесью, морковью и чесноком. Чем чаще и глубже будет нашпиговано мясо, тем вкуснее и ароматнее получится готовая буженина. Помимо шейной части, для приготовления буженины можно взять кусок окорока, покрытый умеренным слоем жира или, в крайнем случае, лопатку. Смазываем мясо снаружи остатками ароматной смеси. Сделать буженину мягкой и нежной поможет еще правильный принцип приготовления, а именно, ее нужно укутать, то есть в процессе запекания при невысокой температуре, мясо должно параллельно пропариваться, томиться, и для этого его следует поместить в рукав для запекания, в фольгу, обернуть тестом или в несколько слоев бумаги для выпечки.
Я воспользуюсь бумагой. Укладываем слоя пекарской бумаги внахлест, на один край кладем лавровых листа, на них шпигованное мясо, сверху на него тоже лавровых листика. Заворачиваем мясо в бумагу как можно плотнее. Подготовленную таким образом мясную заготовку, убираем в холодильник для маринования. Если вы располагаете временем, оставьте его на сутки, а то и двое, а если процесс маринования нужно сократить, то выделите на это хотя бы часа, чтобы мясо успело пропитаться вкусами и ароматами специй и пряностей.
У меня буженина мариновалась почти сутки. Кусок лопатки, лежащий рядом, ждала та же участь. Буженина по первому варианту запекалась до нужной внутренней температуры 1 час 20 минут, то есть наш теоретический расчет оказался практически точным. Мы оставили мясо под фольгой, чтобы тепло перераспределилось между поверхностью и центром, а потом разрезали каждый кусок, чтобы проверить результат.
На верхнем фото окорок: справа — запеченный при низкой температуре вариант 2 , слева — по варианту 1. Цвет мяса отличается, но сочными остались оба куска.
Похоже, этому способствовал жир на поверхности. На нижнем фото лопатка, расположение кусков такое же.
Сочнее получилась лопатка, которая запекалась при низкой температуре вариант 2. Это было вполне предсказуемо: при низкой температуре тепло проникает в мясо равномернее и медленнее, как следствие оно более сочное, не пересушенное, но при этом полностью приготовленное.
Резюме нашего эксперимента с разными температурными режимами приготовления буженины таково:.
Мясо, защищенное слоем жира, получится сочным при запекании на высоких температурах, при условии правильного расчёта времени. Мясо, в котором мало жира и соединительных тканей, получится сочнее и мягче, если применить к нему низкотемпературную обработку.
Но на неё нужно время. В любом случае, не забывайте своевременно солить мясо любым из предложенных нами способов и не пренебрегайте электронными термометрами: они помогут объективно оценить состояние мяса и не пересушить его. Буженина — замечательный рецепт украинской кухни, да и русской кухни тоже. Это свинина, запеченная одним куском. Для запекания куском обычно берут бескостные куски свинины.
Это должно мясо высокого Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши общую схему разделки свинины см. Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к Запечёный свиной окорок и фаршированный поросенок, свинина в горшочке и рулет, свинина под брусничным соусом и ирландский мясной пирог — все эти блюда отлично подойдут для новогоднего застолья.
Главная Основные блюда. Как запекать буженину, чтобы она всегда получалась нежной и сочной.
В избранное Поделиться. Содержание: Волшебство соли На решётку! Выбор температуры Наш постоянный автор, гастрономический журналист и практикующий кулинар Алена Спирина решила поставить эксперимент и проверить на деле, как влияет на результат выбор температурного режима приготовления мяса для конкретного отруба. Чаще всего для буженины покупают окорок — заднюю часть свиной туши Другой отруб, который можно использовать для запекания, — лопатка, то есть бескостная мякоть передней ноги.
Другой отруб, который можно использовать для запекания, — лопатка Для эксперимента мы купили четыре куска охлажденной бескостной свинины.
Волшебство соли Оценив внешний вид мяса и выбрав стратегию приготовления для этих кусков, мы первым делом посолили их. Если времени на соленад нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо Мы поступили так: взяли мл воды, добавили 30 г соли, по 5 горошин чёрного и душистого перца и пару лавровых листов.
- Запеченные Кабачки С Помидорами
- Рецепт Рулет Из Лаваша Запеченный В Духовке
- Как Запечь Говядину В Духовке
- Бедро Куриное Запеченное
- Как Приготовить Запеченную Тыкву В Духовке
- Как Запечь Картошку С Мясом В Духовке
- Рыба Запеченная В Сыре
- Запеченная Куриная Грудка С Картофелем
- Запеченные Овощи В Духовке С Корочкой
