Как варить сухую карамель
Всемирный день яйца. Является справочной информацией. Чтобы не промахнуться с цветом карамели, вы можете воспользоваться термометром.
Скажу так, что сухой способ , как по мне, подходит для тех, кто как и я "набил шишки " и готов более грамотно, без права на ошибку варить карамель. Мокрый в свою очередь менее капризный, из-за воды , которая добавляется в сахар, карамель не сгорит, не будет горчить.
Но, мне кажется этот способ долгим и вероятность кристаллизации сахара очень велика совет: добавляйте сок лимона, чтобы сахар не кристаллизовался. При сухом способе карамель не кристаллизовалась у меня ни разу. Все секреты, которые посчитала нужными- открыла Сахар - гр.
Сливочное масло гр. Бывает я даже оставляю его в морозилке на 5 минут перед тем, как использовать в карамели -.
Соль- 0,3 ч. Тем временем греем сливки,но не кипятим. После того как Вы убедились что масса больше не шипит, бурлит, цвет стал однородным , никаких комочков нет,можете добавлять сливочное масло и быстро мешать карамель. Как только масло растопилось, можете добавлять соль и разливать по баночкам. Убрав в холодильник масса загустеет. Храните до 1 месяца в холодильнике.
Спасибо, уже 4 рецепта попробовала, или вообще не получилась или отслоилась Как только сахар растает, перестаньте мешать и доведите смесь до кипения. Вскипевший сироп варите до образования крупных пузырей и приобретения янтарного цвета. Образующиеся кристаллы сахара на стенках сотейника нужно аккуратно убирать смоченной в холодной воде кулинарной кисточкой, чтобы они не попадали в сироп.
Время от времени измеряйте температуру сиропа при помощи кулинарного термометра. Не мешайте! Если у вас нет термометра, определить готовность можно, взяв немного сиропа чуть меньше 1 ч.
Подождите пару секунд, потом опустите пальцы в воду, возьмите карамель и слепите из нее шарик. Если шарик не получается растекается , сироп не готов. Ну и если шарик твердый и ломкий, это хрустящая карамель.
Слишком темная карамель сильно горчит помните жженый сахар от кашля? Сироп, достигший нужного состояния, снимите с огня и дайте ему постоять 5 мин. Если вам кажется, что сироп переварился, но еще не погиб, поставьте сотейник в кастрюлю с холодной водой, чтобы сироп быстро перестал «готовить сам себя». Сиропом можно очень сильно обжечься.
Дальше нужно работать с карамелью очень быстро: окунать в нее фрукты, делать сахарные нити, фигурки или леденцы. Остывшая карамель при повторном нагревании качественного результата почти наверняка не даст. Но выбрасывать оставшуюся карамель ни к чему. Разбавьте ее кипятком — у вас получится отличная жидкая карамель, на основе которой можно делать много соусов и десертов. Вы очень облегчите себе работу с сахарным сиропом и карамелью, если доба-вите в сотейник сразу после закипания 30 г глюкозы.
Глюкоза изредка продается в аптеках, но легче всего найти ее в специализированных магазинах для кондитеров или в интернет-магазинах. Глюкоза замедляет процесс кристаллизации сахара, и карамель дольше не застывает и делается менее ломкой. Домашним леденцам из сахара особенно будут рады дети, ведь это лакомство можно смаковать долго-долго, наслаждаясь каждой минутой. Ну а когда оно закончится, можно договориться с мамой и получить Эта сахарная глазурь на желатине — самая вкусная из тех, что нам доводилось готовить.
Она сохраняет форму при нарезании и подойдет не только для куличей и кексов, но и для украшения Главная Рецепты Сахарный сироп и карамель.
