Как сделать виски в домашних условиях из самогона
Этот этап позволит отделить спирт от остальных компонентов, получив дистиллят, который будет основой для виски. Сегодня мы расскажем, как делать виски — благородный напиток, берущий свои истоки то ли в Шотландии, то ли в Ирландии. Эмалированные кастрюли или специальные емкости используются для молочного брожения. Ванильные ароматы будут постепенно проникать в напиток.
Перед использованием его нужно раздробить. Это делается для того, чтобы было легче высвободить из солода в воду необходимый нам крахмал, который мы затем будем раскладывать на сахара.
Каким образом мы будем это делать? Все очень просто — солод будет осахаривать сам себя. Дело в том, что при проращивании в солоде образуются те самые ферменты, отвечающие за разложение крахмала на сахара.
Зерно потом использует этот энергетический запас для роста, а мы эти сахара будем использовать в своих целях. Соответственно, солод — это ингредиент 2 в 1. Это и запас крахмала, который может перейти в сахара, и ферменты, которые естественным образом этот крахмал в сахара разлагают. Именно благодаря солоду правильно приготовленный виски имеет непревзойденный злаковый, шоколадный и карамельный аромат.
Осахаривание разложение крахмала на сахара происходит под воздействием температуры, поэтому затирать солод мы будем в горячей воде. Итак, приступаем. Для затирания мы берем:. Для комфортности мы будем использовать перегонный куб Wein с фальшдном.
Оно служит естественной преградой для пригорания зерновых заторов, которые мы варим в баке. Если первая часть рецепта ничем не отличалась от приготовления стандартного зернового затора, то на втором этапе, во время перегонки, для получения благородной ароматики и вкуса нужно прибегнуть к некоторым уловкам. Какие и для чего они? Об этом вы узнаете ниже.
Итак, прошло 4 дня. За это время сусло окончательно добродило, настало время его перегонять. Порядок действий следующий:. Перед началом перегона мы немного расскажем о том, в чем заключается метод Габриэля, и какая от него польза. Описать все тонкости этого процесса в одном абзаце довольно сложно, поэтому в конце статьи мы разместили подробную теоретическую справку. Если же тонкости метода Габриэля вас не интересуют, и вам просто нужен готовый рецепт вкусного односолодового виски, переходим к шагу 2.
На этом первая перегонка заканчивается. Дальше мы работаем с ними по-разному. Прежде чем перейти к сути метода, расскажем, что такое изоамилы и чем они могут быть опасны для нашего напитка.
Все мы знаем, что есть головные фракции, тело и хвостовые фракции. Между собой они отличаются температурой кипения. Именно за счет этого мы их и отбираем во время перегонки. Однако, есть еще очень хитрая фракция — изоамил, которая ведет себя по-разному. Если крепости жидкости в кубе невелика у нас брага , то они ведут себя как головные фракции, и выходят в начале отбора. Если же у нас в кубе спирт-сырец, то изоамилы выходят вместе с хвостами.
И так как при обычной дистилляции четкой грани между хвостами у нас нет, изоамилы размазываются по всему отбору и в небольшом количестве, но попадают в тело. Чем это плохо? Они вызывают неприятный запах и вкус итогового напитка, способствуют тяжелому похмелью. Возникает вполне логичный вопрос — а как от нее избавиться? Тут то нам и приходит на помощь метод Габриэля. Он предложил дробить первую перегонку по значению температуры в баке. Так как при первом перегоне у нас брага, изоамилы в этой ситуации будут вести себя как головы, и большая часть попадет в начало перегона.
ТЕЛО 1 подвергнем дробной перегонке с максимальным укреплением, при этому мы отберем головные фракции. А изоамилы, так как крепость в кубе будет достаточно высокая, останутся в хвостовой фракции. Мы их отсечем. Из ТЕЛА 1 мы получим высокоградусный недоректификат.
После этого недоректификат добавляем в ТЕЛО 2, где содержатся наши хвосты и будем делать простую перегонку без укрепления без дефлегматора чтобы получить максимальный вкус и запах зернового дистиллята. Итого — 3 перегонки. На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Рецепт односолодового виски из самогона по методу Габриэля 5 Поделиться. Теория Первым делом нужно понять, как же будут работать наши дрожжи, и что они будут кушать. Рецепт односолодового виски из самогона поэтапно Этап I. Затираем солод Осахаривание разложение крахмала на сахара происходит под воздействием температуры, поэтому затирать солод мы будем в горячей воде.
Порядок действий: Для комфортности мы будем использовать перегонный куб Wein с фальшдном. Солод предварительно дробим. Для этих целей удобно использовать жерновую мельницу. Она способна разбить зерна на фракции подходящего размера — не слишком крупные, но и не муку.
По достижению нужной температуры начинаем постепенно вносить солод небольшими порциями. После добавления всего солода у нас должна получиться густая каша. Нагреваем не торопясь, время от времени помешивая сусло. Нагрев сусло до нужной температуры, выключаем нагрев, закрываем бак и оставляем его осахариваться на часа. По возможности бак нужно обмотать чем-то утепляющим одеяло, спальный мешок, куртка.
После осахаривания сливаем сусло через нижний краник. При этом дробина благодаря фальшдну останется в баке. Чтобы не терять полезный продукт, промываем сусло горячей водой повторно. Перемешиваем сусло и снова сливаем воду в ту же тару. В итоге у нас получается примерно литров сусла.
Равномерно рассыпаем их по поверхности сусла, даем так немного полежать и затем размешиваем. Именно поэтому у русских самогонщиков родилась идея «адаптировать» свой продукт под разрекламированный британский аналог.
Появилось сразу несколько методов приготовления виски из самогона. При правильном подходе большинство людей не чувствуют разницы. В любом случае это будет лишь имитация, так как настоящий виски готовится по немного другой технологии из зерна. Кроме того мы не будем выдерживать напиток в дубовых бочках, а воспользуемся альтернативными методами. Чтобы приблизиться к оригиналу, советую сделать виски из пшеничного самогона, но в его отсутствие подойдет и обычный сахарный. Перед настаиванием самогон нужно хорошо очистить, иначе сивушные масла сведут на нет все старания.
Оптимальный вариант — двойная перегонка, в крайнем случае, можно обойтись углем.
Виски имеет желтый или светло-коричневый цвет благодаря длительной выдержке в дубовых бочках минимум 2 года. Но в домашних условиях это слишком долго и дорого. Поэтому мы поступим иначе — будем настаивать самогон на дубовом экстракте, что быстрее и намного дешевле.
Дубовая кора продается в аптеках. Уголь можно сделать самостоятельно путем сжигания древесины березы, фруктовых деревьев или того же дуба. Выбор дерева не имеет принципиального значения. Довести самогон до крепости 45 градусов. Очень важно сделать это именно сейчас, так как уже готовый домашний виски после разбавления существенно теряет во вкусе.
Добавить в банку дубовую кору предварительно запарить кипятком на 10 минут, слить отвар, залить холодной водой на 15 минут и сцедить , уголь и курагу. Залить полтора литра самогона, хорошо перемешать. Долить оставшийся самогон. В банке не должно оставаться свободного места, то есть нужно наполнять по самое горлышко.
Плотно закрыть банку крышкой и поставить в темное прохладное место минимум на дней для выдерживания. Когда вкус напитка будет устраивать, профильтровать полученный виски через ватно-марлевый фильтр, чтобы убрать дубовую кору и следы древесного угля.
Технология немного сложнее, чем в предыдущем случае, зато результат получается более правдоподобным. Водка не подходит, так как её крепость недостаточна.
Нужные доски и рейки продаются в любом строительном магазине. Нарезать рейки доски кусочками. По ширине они должны проходить через горлышко банки, в которой делается виски из самогона.
Завернуть подготовленные кусочки в фольгу и обжаривать в духовке в течение 3-х часов. Температура обжаривания зависит от желаемого эффекта:. Древесина должна быть полностью завернута в фольгу без открытых участков, иначе появится много дыма.
На протяжении дней после обжаривания на кухне будет ощущаться легкий аромат, напоминающий приготовление шашлыка. Полученные дубовые заготовки обжечь газовой горелкой, чтобы по всей площади они стали немного обугленными. Выдерживать месяца в темном прохладном месте. Более длительная выдержка 1 год и более улучшает вкус домашнего виски. Подскажите, пожалуйста, сколько должен «отдохнуть» двойной самогон после смешивания с водой до питьевой крепости и до момента начала настаивания на обжаренных дубовых колышках?
Дмитрий, я ставлю на дуб часа через два после разведения водой. Когда разведённый самогон приобретает немного опалесцирующий жемчужный цвет. Здравствуйте, а можно вместо самогона использовать спирт, разбавленный до нужного градуса?
Как повлияет на конечный результат? Уважаемые самогонщики. Я бы посоветовал будущий виски все таки выдерживать в дубовой бочке небольшого объёма. Заливаем хороший, два раза перегнанный самогон крепостью 50 градусов в 5 или 10 литровый бочонок. Из-за большой площади соприкосновения самогона с стенками наш виски будет готов через месяца.
