Как правильно выпекать чизкейк,
Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза и у меня и у подруги!!!! Готовим основу. Как выпекать такое чудо, если в наличии только газовая духовка? Только по бокам потом придется готовый чизкейк сгладить от следов бумаги. Слишком много воздуха в чизкейке может привести к трещинам в готовом десерте после выпекания.
Нельзя вынимать торт сразу из духовки. Выключите ее и оставьте выпечку «дозревать» еще на 30 минут. После этого уберите десерт в холодильник минимум на часа. При таком охлаждении завершится процесс уплотнения текстуры, она станет устойчивой, не теряя нежности и податливости при прикосновении. Чтобы чизкейк не оседал после выпечки, не взбивайте сильно компоненты. Достаточно довести их до однородной массы. Чтобы пена была гладкой и блестящей, не разваливалась при добавлении в основную массу, вес сахара и белков должен быть примерно одинаковым.
Продукты перед началом готовки должны быть комнатной температуры. Добавьте в основную массу растворимый пудинг, он впитает излишнюю влагу и поможет с проблемой «оседания».
Если пирог все же получился с трещинами, украсьте зазоры ягодами или кусочками шоколада. Набраться смелости испечь в домашних условиях настоящий фруктовый чизкейк по нашему пошаговому рецепту, дать настояться за ночь в холодильнике и насладиться им воскресным утром с чашечкой мятного чая.
Что приготовить с рикоттой. От пасты до пасхального пирога. Сырные десерты. Оригинальные рецепты. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 2. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Редактор Food. Мария, большое спасибо за ваше замечание! Мы поправили текст статьи :. И все же совет «проткнуть зубочкистой, если она сухая - чиз готов» - не верный. Если вы довели чизкейк в духовке до такого состояния, то он не будет иметь нежной текстуры.
Чтобы проветить готов ли чизкейк, нужно либо чуть потрясти форму, либо постучать ложкой по борту формы - центр должен быть подвижным, а остальное почти нет. Тогда он готов и его можно оставлять остывать в духовке, как и написано дальше.
Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов. Как выбрать горбушу с икрой. Вместо филадельфии использовала сыр творожный Хохланд сливочный. Алексей, готовила впервые в жизни чизкейк. Долго подбирала рецепт и не прогадала. Все легко, быстро и очень вкусно. Одно но… У меня подгорела основа печение. С чем это может быть связано?
Форма находилась посередине духовки. Думаю, это связано с формой. Если есть вторая решётка для духовки, то попробуйте поместить её на уровень ниже и положить на него лист фольги, чтобы он находился под формой. Это уменьшит жар снизу и основа подгореть не должна. На американчких сайтах в рецептах всегда корж выпекают мин до того как добавить начинку и используют растопленное масло. Если это рецепт New York, то чем он отличается от обычного чизкейка?
Андрей, спасибо за наводку, я подумывал уже над этим, но в й раз делать очередной чизкейк не стал. Тем более с качественными ингредиентами сейчас в России не просто. Скажите пожалуйста чуть чуть добавила сметану , и смотрю жидкий какой то чиз в духовке , можно было сметану добавлять? Подскажите, пожалуйста, если делать сверху топпингом, то когда его лучше добавить? Когда в духовку убираем или после?
А если яйца заменить двумя спелыми бананами? В теории, конечно, можно банановое пюре использовать вместо яиц, но надо пробовать и подумать над тем, чтобы сделать готовый чизкейк плотнее, так как яйца как раз для этого и нужны в массе. Можно попробовать немного кукурузного крахмала или что-то ещё. Вам должно быть виднее вроде бы.
В любом случае вы не одна такая и через поисковики можно найти рассуждения на эту тему. Если вы не едите яйца из вегетарианских соображений, то выбирайте неоплодотворенные яйца наверно у частников такие можно найти, в магазинных не определить. Курицы несутся и без петуха, из таких яиц птенцов не бывает. Зародышевые только с петухом. Мало кто об этом знает, к сожалению. И вегетарианцы зря терзают себя запретами на этот продукт. Стоит в духовке пока. У меня духовка кажется слабоватой простая электрическая.
Во время выпекания он не треснул,но и не поднялся совсем. Стал желтенький когда вытаскивала,немного тресся,бедненький. Он у вас тоже не поднимается? Так должно быть? Я боюсь,что он не пропекся…. Так он и не должен подниматься. Про чизкейк сложно говорить «не пропёкся», он или готов или не готов. Определяется по его плотности, чем больше чизкейк в духовке, тем он плотнее. Готовила чизкейк пару недель назад. Замечательно всё получилось. Люблю цельнозерновую, так как аромат с ней, скажу вам, божественный.
Весь чизкейк сразу скушать трудно, я порезала на порции и заморозила. Затем перед едой достаю нужно количество, через минут при комнатной температуре он готов к употреблению. Можно за полдня достать — держать в холодильнике. Благодарю, только ваш рецепт вдохновил на приготовление. Давно хотелось, но не вдохновлялось.
Сайт замечательный. Готовила чиз кейк по Вашему рецепту. Из перечисленных сыров не нашла ничего, кроме сыра «Hohland». Чиз кейк получился именно таким, каким я и хотела! Потрясающий, нежный вкус, лучше, чем в кондитерской! Правда, печенье пекла сама, не признаю покупное.
Все остались безумно довольны, обязательно буду повторять ещё не раз! Спасибо Вам огромное за рецепт и полезные советы! Это идеальный рецепт!!! Сегодня приготовила! Благодарю вас! Он получился именно таким, как я хотела. Без бортов когда делаешь , тоже надо ножечком пройтись по краям перед тем как ставить в холодильник? Алексей, я уже второй раз готовлю чизкейк по вашему рецепту, но ножиком по краям формы не прохожусь и так отлично отходит от формы, после холодильника.
Безумно вкусно! Мой идеальный чизкейк!!! Спасибо Вам большое! Теперь буду экспериментировать с ягодами и фруктами! Сижу в данный момент и наблюдаю, как чизкейк запекается.
Очень сильно поднимается по краям и ломается. Использовал деревенские яйца. Может ли быть причина в них? Подскажит,что не так? Середина чизкейка немного опускается после ночи в холодильнике, получается неглублокая яма, в которой масляная жидкость. Блин, помогите, сделала сегодня из альметте. Получилось отвратительно. Яиц положила 2 шт. Может надо было 1 яйцо.
Или я передержала. А вы держали в холодильнике ночь? У меня был привкус яиц, когда я попробовала сразу часа через 1,5 после приготовления!
А попробовала тот же чизкейк через часов 17 и было супер! Приготовила в обед, а пробовали вечером. Возможно нужно было на ночь оставить. Ну и я все же склоняюсь, к тому, что я его передержала в духовке. Он не был нежным. Немного суховатый. Чизкейк получается очень вкусный! Все спрашивают рецепт теперь : и все так подробно описано, что получился с первого раза!
В первый раз делала, получился слишком сладкий, делала с маскрапоне. В этот раз с филадельфией, делала, но немного передержала и оставила на И готовилось около Я сделала выводы, что скорее всего дело в том что я его перегрела и возможно нужно было чуть больше сливок-хотя в процессе сливок я еще мл 30 добавила, так как он не был таким жидким как на картинке и был более густым. Интересно узнать правильный ответ. Попробуйте сделать всё тоже самое, но в пропорциях, указанных в рецепте.
Правильные пропорции важны в чизкейке. Добрый день, для формы 24 использовать количество указанных ингредиентов или в 1.
Я замораживала один кусочек ради эксперимента. После разморозки разницы никакой не заметила. Так что смело можно замораживать. Попробуйте, но сахар в рецептах не только играет роль подсластителя. Иной раз без этого ингредиента не получается вовсе блюдо. Огромное спасибо автору! Все очень понятно и подробно описано, ошибиться сложно. Кейк получился легким и вкусным, но слишком сладким для меня, в следующий раз буду добавлять гр.
Прекрасный рецепт! Делаю сегодня третий раз, все в восторге!
Я использую крем-сыр класический » Baltais». Впервый раз готовили с сыром альметте, получилось все и было вкусно не трескался ничего немного основа подгорела, решили попробовать с Маскарпоне так как везде пишут что из него делают чизкейк, все делали по рецепту, но он подгорел а внутри остался жидкий, хотя все так же. Добрый день! А можно ли готовить в силиконовый форме? Или только в стальной? Есть какая-нибудь разница? Получилось именно то, что я хотела!
Использовала сыр Альметте сливочный. На вкус от чизкейка из филадельфии трудно отличить. Только что приготовила чиз по энди! Так вот гость, память освежите и не бренчите по напрасну!!!! Всё очень доступно описано Спасибо большое за рецепт Все кто пробовал очень довольны.
Брала в равных пропорциях Альметте и Хохланд. Печенье Юбилейное. Форма 22 см. Готовила в газовой духовке. Единственный ее минус, что невозможно выставить температуру ниже гр. Пришлось купить термометр для духовки. Готовила в итоге 15 минут — это 6 ка где то на газу, 30 минут гр. Спасибо автору за рецепт!
У меня все получилось, очень вкусно! Вкус отвал башки!! Спасибо за рецепт, все получилось идеально правда, я его намного дольше держала в своей газовой духовке. Подскажите, сколько в итоге получилось время выпекания и механизм? Тоже газовая духовка и без конвекции.
Спасибо за этот потрясающе подробный и вкусный рецепт! Чизкейк получился просто бомбический! Лучше, чем в любой кондитерской! Отличный рецепт, спасибо большое автору! Всегда думала, что Чизкейк сложно готовить, а оказалось проще простого!!!
У меня есть творожный сыр Buko. Покупала в Германии. По вкусу похож на филадельфию, я по ошибке его купила, они лежали рядом. Подойдет такой? Здравствуйте, я живу сейчас в Америке. Скажите пожалуйста сливки которые вы упоминание — это sour cream вроде нашей сметаны или это что-то другое?
Сливки в Америке называются просто cream. Для чизкейка подойдут «heavy cream» или «weeping cream» — это жирные сливки, но предварительно взбивать их не нужно. Рецепт супер! Я по такому всегда и готовлю, только покупала раньше маскарпоне и рикотту и делала сырную смесь.
А сейчас аналог появился Филадельфии российского производителя, очень достойный Unagrande Кремчиз, только не во всех магазинах продается, но с ним очень вкусно получается. Готовлю только по вашему рецепту! Спасибо большое за подробный рецепт и последубщее наслажденип и радость для близких!
Алексей, подскажите, а можно брать сливки меньшей жирности хочется понизить калорийность блюда? Искала в комментариях как их много! Это шикарный рецепт, все сделала, как написано, и теперь на каждый праздник близкие просят этот чизкейк : Очень хотелось бы еще попробовать шоколадный, Алексей, может быть, у вас есть такой вариант?
За час двадцать весь чизкейк сгорел , что снизу , что сверху. Получился очень вкусным! Восхитительный рецепт: немного треснул у меня, но из за собственной торопливости. И на вкус божественный. Всем теперь советую. Спасибо что расписали все конкретно, вплоть до охлаждения и времени приготовления :. Разделила рецепт на три, потому что сыр не хотела много тратить, вместо сливок положила сметану. И получилось настолько прекрасно, вкусно и незабываемо!
Просто сказка! Спасибо, возьму на вооружение! Кокосовое масло, конечно, имеет другие характеристики, может и в нём дело. А в неразъёмную посуду вкладывайте бумагу для выпечки и когда будете вытаскивать — тяните за неё. Нереально вкусный! Все очень просто. Удивляюсь,что у кого то что то не получается или трескается,или еще не понятно что.
Приготовила вчера чизкейк по этому рецепту! Делала из самодельного сыра,получилось обалденно! В следующий раз попробую из покупного,думаю получится тоже очень вкусно. Делала дважды, оба раза все получилось! Единственное когда делала с бортиками они крошились почему-то, но на вкус это естественно никак не повлияло, очень вкусно. Указано , что ингредиенты рассчитаны на форму , а далее написано , что на 24 увеличить нужно, так на какую форму все-таки указаны ингредиенты.
Да, Анна, моя ошибка. Правильно так: «Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1.
Открыла его для себя еще прошлой осенью. Готовлю чизкейк только так. Все рассказано просто и понятно. Всегда получается оооочень вкусно. Сыр беру Хохланд. Вот и сейчас к завтрашнему празднику семейство его заказало. Пошла готовить.
Огромное спасибо за рецепт. По количествам у меня есть комментарий: если увеличивать все продукты в 2 раза для формы 26см, то не всё в равных пропорциях стоит это делать. По моему мнению печенья можно взять меньше не , а грамм , а с ним и масла, которое все равно вытекает. Сыр взяла Zuger Frischkase творожный, которого пришлось взять не гр, а , так как одна баночка оказалась с плесенью. Уменьшила на 1 яйцо в связи с этим и сливок. Температура выпекания также вызвала у меня трудности, так как при переключении на градусов перестало что либо запекаться — через 1,5 часа переключила на и за 40 мин все допеклось.
Уверена, что это особенность печки. Пришлось накрывать фольгой. Торт убрала через час еще горячим в холодильник, украсила утром ягодами и потом не осталось и кусочка! Очень вкусно! Еще раз спасибо! Рецепт шикарный! Сделала-это именно тот мой любимый чизкейк той самой консистенции и того именно вкуса. Делала из классической Филадельфии. На Балканах в печенье с маслом ещё добавляют немного сока,тогда основа получается очень нежной и мягкой.
Спасибо за рецепт,всё получилось!! Алексей, спасибо большое за рецепт! Это теперь любимое лакомство семьи :. Алексей, добрый день. Раньше уже вроде писали, но попрошу еще раз — пожалуйста, очень хочется рецепт шоколадного чизкейка. Я делала этот рецепт только добавила растопленный в сливках тёмный шоколад 2 плитки не горький и получился обалденный шоколадный чизкейк.
Большое спасибо за подробный рецепт. Процесс проще, чем кажется. Успехов Вам! Делала чизкейк с сыром violette для роллов и чизкейков. Все так как по рецепту, но в духовке он слегка подрумянился с краев, поднялся и потрескался, когда остудила, в холодильнике он осел и трещин не стало…Может быть он не пропекся вообще? Тоже с ним готовила, все отлично. Думаю пропекся, там, в принципе, нет сырых продуктов, кроме яйца.
Здраствуйте, подскажите пожалуйста, какого диаметра у вас форма? Рецепт отличный, очень вкусно получилось.
И так как моя газовая духовка имеет минимальную температуру градусов, готовила сначала 20 мин на градусах, а потом час на У меня получился слишком нежный. Или дольше держать в духовке?
Спасибо большое за рецептик!!! Из большенства способов приготовления чиза, выбрала именно ваш и не пожалела! Самый простой и подробный из всех,что я нашла в сети.
Готовила чиз в первый раз,решила порадовать мужа на юбилей. Получилось просто отлично! Я уменьшила количество сахара до 70 грамм, но это уже каждый на свой вкус может пробовать начинку. Благодарю за рецепт!!! Первый раз делала чизкейк, долго решалась, но сначала прониклась Вашим рецептом по описанию, а потом и по результату!!!
Делала из кремчиз уногранде, получилось волшебно! Делала всё по рецепту, но чизкейк почему творожный полчился, он же должен быть нежным и однородным, а у меня будто творожные крупинки. В чем может быть дело?
Пекла по Вашему рецепту пару раз уже. Спасибо огромное за рецепт! Муж даже просит на Др ему испечь :. Впервые испекла чизкейк. Испекла первый раз чизкейк…спасибо за такой отличный и простой рецепт! Вчера делала все переживала, что не пропечется но после стояния в холодильнике стал отличный! У меня газ. Первый раз подгорел. Попробовала накрыть фольгой — масло вытекло на противень под форму предусмотрительно представила и сверху жидкость образовалась.
Как найти правильный режим? У меня тоже газ. Методом проб подбираю температуру В этом режиме запекаю основу. В тот момент, когда помещаю торт в плиту, убавляю газ до минимума. Температура постепенно снижается до минут через При такой температуре и запекаю.
Всего по времени 1. Форма 26 см. Получается идеально. Добрый день. Может нужны другие сливки, более густые?
Пекла первый раз и честно даже не рассчитывала,что выйдет так здорово! Вот уж действительно, все гениальное просто. Спасибо автору! Стоит наверное отметить, время выпекания 1 ч 30 мин, на верхнем уровне, при температуре градусов, к сожалению меньше у меня не ставится.
Но справедливости ради стоит сказать, что не при варил компот, а где-то при Спасибо большое за рецепт, но у меня нииикааак не получается, что-то видимо я не правильно кладу или не сохраняю пропорции Уф,буду продолжать заказывать тортики у своих любимых chese-cake, на их сайте, у нас вся семья сладкоежка, не можем мы без сладкого.
Конечно, понимаю, что это просто спам, но я всё же зашла на ваш сайт и прочитала состав вашего Чизкейка Нью-Йорк. Вы серьёзно считаете что замороженный чизкейк с маргарином, крахмалом и прочими консервантами и ароматизаторами в составе сможет сравниться по вкусу с домашним чизкейком?
Мой чизкейк развалился к чертям при вынимании его из силиконовой формы. Готовила трижды, каждый раз просят приготовить снова Он божественнен Не постисняюсь так выразиться. Вариант с hohland получился очень вкусным, но заменить покупной сыр домашним вариантом, с сохранением вкусовых качеств пока не удалось. Домашний вариант у вас выйдет очень дорогим, из большого количества сливок, выйдет слишком мало сыра.
И вряд ли по вкусу он получится таким же хорошим как покупная качественная филадельфия. Из сливок делают маскарпоне, а Филадельфью из сметаны и натурального йогурта с добавлением щепотки соли. На марлю под груз и через сутки готов сыр вкус зависит уже от качества выбранными вами продуктов. Все получилось , правда рецепт под свои ингредиенты слегка поменяла. Но от этого вкус не пострадал и не было ни одной трещинки ; Спасибо!
Получилось очень вкусно, только нужно следить за ним, у меня с одной трещиной вышел… а так необычный вкус, мне понравилось. Получилось очень вкусно и готовить действительно просто!!!!!
У меня тоже получился очень вкусно, прям с первого раза; хоть и треснул.. Но слопали его за секунду: спасибо за рецепт! Да, возможно, хотя открываю прям щелочку после приготовления.. Действительно очень вкусно. Треснул в середине.
Но это никак не повлияло на вкус, тем более сверху делала желе из пюре манго и кусочками манго.
Нужно учитывать особенность духовки, у меня вышло: 15 мин на , 1. Спасибо за рецепт,все сделала как сказали,уже в духовке! Ооо получилось волшебно!!!.. Получилось нежно,тяющий во рту ,оочень вкусно!
Данкэ шон за рецепт!! Получилось волшебно! Тающий во рту ,нежный! У меня не треснул,но я решила не класть сливки! Данкэ шон за замечательный рецепт!!! Спасибо за рецепт!!! Впервые готовлю чизкейк и решила что другие рецепты даже пробовать не буду! Муж в восторге! Мой чизкейк тоже не треснул, все как по рецепту делала. Я делала все в точности по вашему рецепту,но у меня сразу же начал пригорать,вобщем сверху с коричневым оттенком получился. Кто какой сыр использовал П щите, я нашёл Филадельфии, но мне кажется это большая редкость и случайность, хочу знать с каким сыром тоже хорошо получается.
Очень вкусно получается с «Almette» сливочным, он солоноватый слегка, чизкейк с ним получается не приторно сладким. Он нереально вкусный, делаю не первый раз по вашему рецепту. Эх жаль только он не доживает у меня до 3 дня dekuju moc. Алексей, спасибо за сказку!
Великолепный вкус. Делала из сливочного крема Чиз. И покрыла карамельным топпингом. Просто песня! Скажите, а если на низ духовки поставить противень с кипящей водой она же ленивая баня , то выпекать с такими перепадами температур, как у вас? А по вкусу и консистенции он получается таким же, как и с водяной баней? Или есть различия? Как лучше. Просто говорят, что с баней более равномерный нагрев и он не такой сухой получается и вот ещё что, выпекать в режиме верх-низ?
У меня маленькая духовка, боюсь, как бы он не пригорел. Алексей, спасибо огромнейшее за рецепт!!! Пекла впервые. Получилось всё просто восхитительно! Удачи вам и побольше интересных рецептов в новом году! При каком режиме выпекать?
Верх низ? И если средний уровень в моей духовке находится все равно близко к «огню», то можно форму поставить на нижний уровень? У меня очень маленькая духовка Спасибо. Я думаю можно, но масса будет плотнее, менее текучей, если угодно. Наверное, можно разбавить молоком. Очень заинтересовал ваш рецепт. Но вот во многих других, в частности американских, в чиз добавляется цедра и сок лимона понятно, для вкуса , но помимо этого туда идут соль и крахмал!
Скажите, зачем и стоит ли их добавлять? Что это даёт? Крахмал — это загуститель. Может быть, это был чизкейк без выпечки? Потому что в этом рецепте загустителем являются яйца, и их вполне достаточно, проверено А щепотку сольи часто добавляют в десерты для вкуса. Пеку уже не в первый раз, чизкейк получается просто волшебный!
Сливки можно взять и менее жирные, результат ничуть не хуже и я кладу чуть меньше сахара. Здравствуйте, пекла чиз по вашему рецепту, стоит остужается, ещё не пробовала.
Но почему то он у меня вышел невысоким, как у вас по высоте, хотя я делала в форме 22см… Странно.. И ещё песочная основа потрескалась.. Делала без бортиков, г печенья, тонкая вышла. Я передержала? Или мало масла положила? А так вышел на вид славный, не поднялся, не треснул, со светлой корочкой :.
Температура запекания градусов — это очень мало! Пеку уже 2. Да, пек 15 минут на Чизкейк никак не хотел застывать — простоял больше 3 часов, и все равно дрожал весь при тряске. Я через пару часов запекания уже добавил температуру, и похоже переборщил — пирог треснул.
После добавления температуры пирог стал подниматься, я волновался за это, но после запекания он опал в свое нормальное состояние. В итоге: верх немного подзапекся, потемнел, пирог треснул. Но в целом вроде бы все круто. Попробовать пока не могу, жду Нового Года :. Добрый вечер. А если из плавленного сыра то вкус будет не очень? Постепенно добавляйте сахар, щепотку соли, муку, лимонную цедру и сок, продолжая взбивать до пышности, ориентировочно минуты. Добавление лимонной цедры и сока в начинку придает свежий вкус, который компенсирует насыщенность.
Влейте яичную смесь к крем-сыру и аккуратно при помощи пластиковой лопатки перемешайте до однородности. Распределите равномерно сливочно-сырную начинку. Постучите формой пару раз об стол и зубочисткой удалите пузырьки воздуха из начинки. Ингредиенты для начинки могут немного отличаться. Например, вместо Филадельфии можете взять мягкий, жирный творог или рикотту. Сливки можете заменить на сметану, а муку — на крахмал. Однако мы рекомендуем придерживаться аутентичных составляющих этого восхитительного десерта.
Используйте горячий нож, для того чтоб ровно и без трещин нарезать кусочки чизкейка во время трапезы. В настоящее время Национальный день чизкейка также называют Международным днем чизкейка, который жители Соединенных штатов Америки ежегодно отмечают го июля. Этот день любители чизкейков используют как хороший повод побаловать себя. В каждом уголке мира есть свое представление о том, что такое идеальный чизкейк, как правильно его готовить, однако кулинары сходятся во мнении, что чизкейк в нью-йоркском стиле является фаворитом на все времена.
Мы используем файлы cookie , чтобы ты мог получить больше от нашего сайта. Продолжая просмотр этого сайта, ты соглашаешься на использование файлов cookie. Предыдущий рецепт Следующий рецепт. Классический чизкейк Нью-Йорк. Классический чизкейк — невероятно вкусный нежный десерт, украшен корочкой из песочного печенья. Отличный вариант для любого случая в домашних условиях. Поделиться рецептом:. Рекомендуемый продукт.
Описание рецепта Классический чизкейк Нью-Йорк невероятно насыщенный, кремовый, в оригинальном рецепте используются аутентичные ингредиенты: сыр Филадельфии и крекер Грэма. Как сделать основу для чизкейка 1. Как сделать начинку для чизкейка 1. Возьмите запеченную основу чизкейка в разъемной форме и вылейте тесто поверх коржа. Налейте в глубокое деко кипяченую воду и поместите в него форму для чизкейка, предварительно обернутого в фольгу.
