Как подготовить фрукты для оформления холодных блюд и закусок
У редиса отрезают ботву и корни, промывают, нарезают ломтиками, кружочками или фигурно с помощью приспособлений. Полейте грибы небольшим количеством растительного масла. Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками и укладывают в тарелку или салатник, при подаче поливают заправкой для салатов или сметаной, украшают листьями свежего салата, посыпают зеленью.
О тбивание мяса применяется для изменения формы куска и ускорения тепловой обработки. С мешивание определенных продуктов и специй применяется для получения теста, котлетной массы, различных фаршей, из которых формуются кулинарные изделия. У меньшить время теплового воздействия на продукты можно за счет вымачивания мясных и рыбных продуктов в маринаде и предварительного замачивания бобовых фасоль, чечевица, горох. Д ля того чтобы все компоненты блюда под воздействием тепла обрабатывались равномерно, а также для придания изделию эстетичного вида, продукты нужно нарезать одинаково.
М ясо нарезается, в зависимости от блюда, для приготовления которого оно предназначено, небольшими кусочками, порционными кусками, вдоль или поперек волокон.
Нарезка мясных продуктов производится как до тепловой обработки, так и после нее.
К ак правило, для холодных закусок мясо и субпродукты нарезаются уже в готовом виде. Т ушки птиц и кроликов нарезаются порционными кусками по сочленению суставов или рубятся на более мелкие части. Д ля приготовления холодных закусок используется филе свежей рыбы, которое, как правило, заранее нарезается порционными кусками. Соленая рыба для этих блюд чаще всего нарезается мелкими кусочками или употребляется в виде фарша. Н арезка овощей и фруктов может быть простой ломтики, кружочки, брусочки, соломка и фигурной звездочки, кольца, розочки и т.
Фигурная нарезка применяется при изготовлении украшений для готовых блюд.
С этой целью используются как сырые, так и прошедшие тепловую обработку овощи морковь, свекла, репчатый лук. Д ля приготовления гарниров к основному блюду применяется карбование овощей картофеля, моркови , т. Карбован-ные овощи нарезаются поперек бороздок для получения фигурных ломтиков.
В настоящее время имеется множество приспособлений для декоративного оформления кулинарных изделий. Разрезанный пополам репчатый лук сохранится дольше, если место среза смазать маслом.
Главная Фото новости Кулинарные обои Контакты. Случайный совет. Мезгу заливают водой и варят, затем процеживают. В полученный отвар добавляют сахар в клубничный, малиновый -- лимонную кислоту , доводят до кипения и заваривают крахмалом.
Затем вводят приготовленный сок. Другие ягоды, например кизил, алычу, сливу, вначале варят в небольшом количестве воды, затем протирают. В отвар вводят крахмал. Яблоки также сначала варят до готовности, затем отвар сливают, яблоки протирают, соединяют с отваром, всыпают сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения.
После этого вводят крахмал.
Кисель приготовляют также из яблок с клюквой, ревеня, кураги, апельсинов, мандаринов, плодов шиповника и др. Технология продукции общественного питания. Приготовление сложных холодных закусок и блюд из фруктов и ягод.
Оформление холодных закусок и блюд из фруктов и ягод с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение Кисели. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов нарезание, очистка производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов.
Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса. Кисели Густые молочные или плодово-ягодные кисели разливают горячими в формы, смоченные кипяченой охлажденной водой и посыпанные сахарным песком, и охлаждают.
