Как делают рахат лукум
Он отвечает за консервацию десерта и придает ему дополнительную вязкость. Сделано c Beta Digital Production. Задать свой вопрос. Так в Турции называют изысканное варенье из лепестков роз. Берем прямоугольную форму — можно использовать металлический лоточек или форму для выпечки — застилаем ее пищевой пленкой и смазываем небольшим количеством растительного масла.
Даже случаются «кондитерские скандалы» за право называть баклаву национальным блюдом. История у нее, и правда, очень длинная. Еще в поваренной книге середины 15 века была сделана запись о том, что повар подал пахлаву султану Мехмеду II. И новое блюдо государю очень понравилось.
Но историки отмечают, что прототип пахлавы готовили еще ассирийцы в 8 веке до н. А затем уже рецептура распространилась по другим регионам.
Традиционно для пахлавы раскатывают тонкое тесто, затем его нарезают на пласты, выкладывают между ними орехи и заливают смесью воды, сахара и лимонного сока. На данный момент существует великое множество рецептов пахлавы. Ее делают в форме треугольников, рулетиков, конвертиков и даже птичьего гнезда. Орехи в начинке могут быть самыми разными — грецкими, фундуком, фисташками.
Также есть рецепты с засахаренными каштанами. Вместо лимонного сока в пропитку могут добавлять молоко. Это поистине легендарный десерт. О происхождении этой сладости рассказывают множество историй и небылиц. Появление лукума связывают с именем талантливого кулинара Али Мухиддина Хаджи Бекира, который торговал в Стамбуле в конце 18 века авторскими кондитерскими изделиями, с именем султана Абдул-Хамида I, который очень любил мягкие конфеты и вообще с главным дворцом Османской империи, лучшие кулинары которого постоянно соревновались в своих умениях, чтобы удивить султана.
К слову, придумали лукум все-таки арабы, а в Турции приготовление сладости довели до уровня искусства. В разных странах лакомство называют по-разному.
В Турции его принято называть просто лукум кусочек , в Югославии и у нас - рахат-лукум рахат означает удовольствие, безмятежность, божественный. В Греции лакомство именуется люкуми. Лукум изготавливают в виде мягких, полупрозрачных кусочков.
Для красоты их обсыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой. По форме это могут быть кубики, рулеты, бруски, фигурки животных и т. Традиционно лукум готовят из сахара, крахмала, воды и лимонной кислоты. По консистенции сладость напоминает несколько твердый мармелад. Также к массе из сахара и крахмала подмешивают сухофрукты, орехи, разные соки. Используются и ароматизаторы — розовая вода, цветы апельсина, гранат и другие.
Процесс приготовления лукума достаточно длительный и сложный. Насчитывается свыше тысячи разных видов лукума. Вместо сахара могут использовать фруктовый сок, а в массу могут добавлять мед, инжир и другие добавки. Еще одна древняя восточная сладость. Еще ее называют «морковным лукумом».
Для ее приготовления берут фруктовое или морковное пюре, загущают его, а затем раскатывают тонким слоем и посыпают орехами. Потом десерт высушивают и посыпают кокосовой стружкой. В итоге получается вкусная и полезная сладость. Поначалу многие турецкие конфеты применялись в медицинских целях. Так, по легенде автором конфет месир маджуну стал придворный медик султана Селима I. Он изготовил их для больной жены султана. За основу врач взял лечебные конфеты османлы маджуну, которым приписывался омолаживающий эффект.
Медик придумал новую рецептуру, включающую мед, солод, цедру цитрусовых и множество специй анис, гвоздику, черный перец, ванилин, имбирь и др.
По легенде конфеты лекаря помогли султанше выздороветь. И до сих пор считается, что эти леденцы улучшают обмен веществ, продлевают жизнь, влияют на потенцию и вообще лечат от всех болезней. В Турции можно купить и множество других леденцов, которые не только относятся к самым старым блюдам османской кухни, но и часто используются на торжественных церемониях. Пудинги часто считаются исконным рецептом английской кухни.
Но, на самом деле, пудинги можно встретить практически в любой кулинарии. Легенда о правлении династии Сасанидов в начале нашей эры говорит о том, что персидский повар приготовил рисовый пудинг на молоке для арабского полководца.
Так появилось блюдо мухаллеби. В рецепт помимо риса и молока входило куриное мясо или баранина. При этом мясо сильно измельчалось, а в блюдо добавлялась корица. Поэтому такой пудинг считался десертом.
В средних веках появился рецепт без мяса, но с добавлением большого количества розовой воды. В 19 веке в Англии вышла поваренная книга, в которой мухалеби называли «рамазанским пирожным». В нем однородную массу из сахара и рисовой муки заправляли экстрактом розы или жасмина.
Сейчас в Турции продается вариант пудинга тавук-гёксу, который делают также с курицей. Мясо при этом тщательно перемешивают с заварным кремом. Существуют и другие вариации этого блюда. В Израиле любят нежнейший пудинг малаби. Его готовят на основе молока, сливок, крахмала и сахара.
А в остывшую массу добавляет розовую воду. Пишмание — это тонкие сладкие ниточки, которые просто тают во рту. Чем-то сладость напоминает сахарную вату. Для приготовления пишмание нужны всего лишь три ингредиента - вода, масло, сахар-песок или рафинированный сахар. В Турции ходят названия пишмание и шишмание.
С каждым из них связана своя легенда. Слово «пишмание» означает раскаянье. По легенде хозяин кондитерской не хотел отдавать дочку замуж за молодого кондитера, пока тот не приготовит десерт тоньше ее волоса. Но когда юноша проявил большой талант и приготовил новое кушанье, хозяин раскаялся в том, что мешал большой любви. Сейчас в Турции пишмание можно встретить практически везде.
Изготавливают его и фабричным способом. Это нечто среднее между булочкой, печеньем и пирожным.
Пресное тесто жарят во фритюре и пропитывают в сиропе. Пироженки получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри. Готовятся в форме округлых брусочков и с гребнями на поверхности. В тесто также добавляется сливочное масло и щепотка шафрана. Это «тягучее удовольствие» давно завоевало весь мир. Готовят ее из меда, сахара и орехов.
Историки считают, что впервые сладость появилась в Персии, а в Европу она попала в 18 веке из Греции. Впрочем, свои рецепты нуги есть и в Италии, и во Франции. И им уже более 3 веков.
Готовится нуга в двух разновидностях — коричневая и белая. Для первого варианта берут много карамелизированного сахара. Белую же делают из меда и взбитого белка, поэтому она такая мягкая и нежная. Существует несколько видов нуги. Монтелимар-нуга изготавливается из лавандового меда, сахара, миндаля и фисташек.
Она считается не самой качественной. Это маленькие сладкие шарики, чем-то похожие на чак-чак. Шарики из теста обжариваются в большом количестве масла, заливаются медом или сахарным сиропом и получаются хрустящими и очень сладкими. Иногда их также посыпают корицей или орешками.
Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Для посыпки и обваливания. Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.
Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран.
Заранее подготовьте форму: застелите пищевой пленкой и смажьте растительным маслом. Крупно нарежьте орехи я использовала миндаль.
От размера формы будет зависеть высота лукума. В форме размером 15 х 20 или 15 х 22 см получится достаточно высокий лукум.
В кастрюле смешиваем ингредиенты для сиропа и ставим вариться на маленьком огне, пока сахар не начнет таять. Снимаем с огня. У готового сиропа светло-янтарный цвет. Не передержите, чтобы не появился жженный привкус. В отдельной посуде смешиваем кукурузный крахмал и фруктовый сироп например, сок от малинового варенья, также можно заменить фруктовым соком.
Заливаем водой и отправляем вариться на маленьком огне до загустения при постоянном перемешивании. Получается довольно плотная масса. К заваренному крахмалу добавляем горячий сироп и быстро перемешиваем. Ставим на медленный огонь и при постоянном перемешивании варим массу минут 40—50 до плотного тягучего состояния. Чем дольше варится масса, тем более тягучей и плотной она получится в итоге. В конце уваривания добавляем орехи и изюм. Перемешиваем массу и убираем с огня. Промазанную маслом пищевую пленку в форме посыпаем кукурузным крахмалом и выкладываем горячую массу в форму, распределяя ровным слоем.
Лукум оставляем открытым при комнатной температуре от 4 до 12 часов для застывания. Смешиваем крахмал и сахарную пудру. Половину наносим на верхнюю часть лукума. Достаем лукум из формы, снимаем пленку и наносим оставшийся крахмал с пудрой на нижнюю часть. Разрезаем лукум на равные полоски. Делим на квадратики и обваливаем в смеси крахмала с сахарной пудрой, а другую часть по желанию — в кокосовой стружке.
Похожие рецепты. Королевский десерт с маскарпоне на скорую руку плюс конфетки бонусом. Конфеты из фиников, чернослива, калины и орехов. Полезные конфеты из орехов и сухофруктов. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда.
Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники.
Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи.
Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить.
По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты.
