Как правильно вялить оленину
Оленину, которая была нарезана поперек волокон, легче откусить, чем оленину, которая была нарезана вдоль волокон, которые легче жевать. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами. Мясо вялю, почему бы и сердце не использовать. Рис Конкурс "Проверено временем". Добыча еды.
Вяленая оленина: Лучший рецепт! Вам понадобятся следующие ингредиенты. После того, как мясо хорошо промариновалось, настало время его завялить. Идеальной является температура в пределах — градусов Цельсия.
При более низких температурах продукт будет сушиться дольше и может не высохнуть до нужной степени. При более высоких, мясо пересушится, станет жестким и не очень-то и сытным. Исключения составляют кабанина и медвежатина. Эти животные переносят трихинеллез, поэтому для них применяют более высокую температуру, чем 65 — 75 градусов. Только это гарантирует вашу безопасность. Для непосредственной сушки можно использовать разное оборудование.
Главное — оставляйте между ломтиками промежутки для воздуха , чтобы сушка шла равномерно. Вялим в сушилке По моему скромному мнению, это самый лучший способ готовки.
Вяленая оленина сушится очень быстро, при этом не пересушиваясь. Прибор должен быть с несколькими полками, принудительной циркуляцией воздуха и ТЭНом с точным контроллером температуры. Примерное время составляет 4 — 9 часов. Зависит оно от конструкции и мощности воздушного потока. Если стеллажей загрузки несколько, периодически меняйте их местами для равномерности процесса.
Полки должны быть съемными, а мясу после маринования дайте обтечь — так оно быстрее завялится. Вялим в коптильне На второе место после сушилки я бы поставил коптильню. Восхитительный вкус и аромат подкопченного мяса сложно переоценить. Если в конструкции предусмотрена верхняя и нижняя полки, тогда застелите нижнюю фольгой, а на верхней разложите ломтики. Также можете подвесить их на крючках или деревянных шпажках. В таком случае, после использования прибор будет легче отмывать. Куски нанизываются на деревянные шампуры и закрепляются между верхней и нижней решетками в вертикальном положении.
Этот способ позволяет вялить больше мяса за один прием, при этом дым хорошо пропитывает все ломтики. Коптите при минимальной рабочей температуре. Мой гриль Traeger Pellet дает градусов. Время работы составляет 4 —6 часов, мясо должно стать сухим, но всё ещё оставаться гибким. Вялим в духовке Если у вас нет сушки или коптильни, то подойдет и обычная духовка. Так же, как и с коптильней, застелите дно фольгой и закрепите заготовки на деревянных шпажках на верхней полке. Выставите минимальную температуру и приоткройте дверцу, подперев ее деревянной ложкой или чем-то подобным.
Если есть функция конвекции, используйте ее. Если нет — возьмите обычный вентилятор, направив воздушную струю в щель дверцы.
Время готовки чуть меньше, чем в сушилке. Начинайте проверять мясо через 3 часа, чтобы оно не пересохло и не стало ломким. Вялим на костре Ну а если у вас много-много времени, и вы хотите приготовить мясо способом наших пращуров, тогда смело используйте костер. Большой огонь вам совершенно не нужен, достаточно чтобы он тлел и дымился. Куски располагаются на железной решетке или на вертеле, опирающимся на две Y-образные палки, воткнутые в землю. Контролируйте процесс, чтобы мясо не поджарилось, ведь вам нужна вяленая оленина, а не стейк вел-дан.
Скорее всего, придется передвигать ломти, в зависимости от направления ветра. Для контроля температуры, поднесите ладонь к кускам. Можно разворачивать и кушать. Мы высоко оценили получившуюся оленину. Жаль съедается быстро. Хороший рецепт. На севере прожил с десяток лет.
Со мной в общаге жил парень белорус , он рассказывал и показывал всё тоже самое из говядины, очень понравилось. Только там замачивали не в коньяке а в водке.
На сколько и как не помню, это есть в интернете.
Вкусно да и всё, кому не нравится, пусть не ест. Дзен Статьи Чукотка Сегодня Рецепт вяленой оленины «по-быстрому». Чукотка Сегодня. К тому же оленина очень полезна.
В ней мало жиров, нет холестерина, но много белка и витаминов. Употребление этого мясо улучшает работу сердца и кровообращение, предотвращает возникновение таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, гипертония. Олени не употребляют искусственный корм, поэтому их мясо является экологически чистым.
Его можно употреблять в сыром виде и не бояться заразиться паразитами. Численность оленей, к сожалению, невелика, поэтому оленина не является продуктом массового потребления. Но если вы встретите ее в продаже, советуем вам попробовать приготовить блюда из нее. Есть разные рецепты приготовления этого мяса, сегодня мы расскажем, как вялить оленину в домашних условиях. Вяленая оленина — отличная закуска.
