Чача из изабеллы в домашних условиях
В данном случае естественные дрожжи придадут напитку приятный вкус и оригинальный аромат. Если вы новичок, то лучше пожертвовать частью хорошего спирта и немного раньше подставить для «хвостов» новую тару. Хочу сделать чачу не отделяя сок от жмыха. Как сделать чачу в домашних условиях.
Немытый виноград очистить от листьев и передавить вместе с гребешками. Гребешки и косточки снижают кислотность браги, придавая напитку оригинальный, сложно описываемый привкус, которым так славится чача.
Виноградную массу поместить в емкость для брожения, добавить воду и сахар по желанию. Перемешать, установить гидрозатвор, поставить на дней зависит от активности дрожжей в темное место с комнатной температурой не выше 30 градусов. После окончания брожения водяной затвор не выделяет газ, брага горькая на вкус без сладости, на дне появился слой осадка очистить брагу от мезги, процеживанием через марлю.
Перегнать виноградную брагу первый раз. Не разделять выход на фракции «головы», «тело» и «хвосты» и пользоваться самогонным аппаратом без сухопарника или других приспособлений, улавливающих эфирные масла. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Продукт может помутнеть, это нормально. Это вредная часть называется «головы» и может применяться только в технических целях.
Разлить чачу в бутылки и оставить в прохладном месте на дней. Благодаря выдержке вкус улучшится. В странах Евросоюза и США алкогольные напитки из винограда сорта Изабелла запрещено продавать из-за высокого содержания метилового спирта, негативно влияющего на работу печени, почек и зрительного нерва. Поэтому не стоит злоупотреблять чачей из Изабеллы.
Сильное похмелье не самое страшное, что может произойти. Ягоды винограда Изабелла нужно обязательно отделить от гребешков, так как в них содержится много вредных веществ ,в отличии от нормального винограда.
Отделять ягоды от гребешков или нет — это вопрос на любителя. Я пробовал оба варианта и существенной разницы во вкусе и запахе напитка не заметил. А вот не разделять выход на фракции «головы», «тело» и «хвосты» и пользоваться самогонным аппаратом без сухопарника или других приспособлений, улавливающих эфирные масла, считаю полным бредом.
Я для получения с одной перегонки чистой, вкусной чачи с лёгким запахом винограда пользуюсь аппаратом с дефлегматором сухопарником.
После разбавления чачи холодной кипячёной водой до крепости 45 градусов, обязательно ставлю её на очистку марганцовкой или активированным углем. Чем очищать — опять на любителя, особой разницы не заметите. Чача в обоих вариантах порадует Вас и Ваше окружение мягким вкусом и лёгким ароматом винограда. Успехов всем в самогоноварении и других делах! Для Алекс. Жил на Закарпатье, в Венгрии. Много раз видел как ее делают — чачу из Изабеллы. Никаких сухопарников.
Головы в сторону, к телу подходят ориентируясь только по запаху. Хвосты рубят сразу после 40гр. Вода — только родник, речка, колодец. Никакого кипячения. Разводят до 50 градусов и отправляют в хорошо укупоренных бутылках спать в погреб. Перед тем как пить за день-два достают из подвала и держат открытой. Градус понижается до , но кислород делает свое дело — вдыхает в чачу жизнь.
Уж какая она становится ароматная не передать! Общее правило — чача пьется до гр. Работает как аперитив. С мороза под хорошее настроение и т. Потому что пьется комнатной температуры, а не как в Италии граппа с морозилки и залпом по гр. Но граппа делается на 90 процентов из белого виноградного жмыха. Поэтому после аперитива переходят на основной напиток, например, на хорошую чистую водку.
И последнее. Фруктовые водки не любят угольную, молочную, а тем более марганцовочную фильтрацию. Н и кальвадос в Франции, ни сливовица в Хорватии, ни вишневый кирш в Австрии, да и шнапс в Германии не фильтруется.
Это подсмотренные, подслушанные мной летние традиции, которые не меняют, даже оснастив винокурню самой современной аппаратурой. Но это мое мнение, а вам удачи. Юрий, спасибо за информацию насчет чачи. Но переход «на основной напиток, на хорошую водку» — это не для ценителей чачи.
Да и как водка может быть хорошей? Разве что, когда чача снимет напряжение, можно уже пить все, что горит? Добрый день. Три раза выгнал самогон без добавления дрожжей из винограда Изабелла, добавляя в оставшуюся после перегонки барду сахар. Сейчас поставил уже без отжимок и добавил сухие дрожжи.
Что получится? Из 12 кг винограда получится сока с мезгой и гребешками литров Добавим 5л воды, итого л и 5 кг сахара. Гидромодуль даже без учета сахара в винограде — 2,6. Имхо это очень много для диких, бродить будет очень долго. Это точный рецепт? Делал так: 10 кг. Каждый день помешивал. На четвертый день отделил жмых от сока, получилось 5л. Добавил 15 л. Через 10 дней перегнал дважды. Залил все в дубовую бочку. Как-то так. Доброго времени суток!
Хочу сделать чачу не отделяя сок от жмыха. Надавил Молдовы — получилось 35 литров сока с мезгой. Сколько на это надо добавить воды и сахара? Спасибо заранее. Добрый день! Перемолол 8 кг винограда, 5 литров воды и 2 кг сахара. Бродит 4ю неделю, мезга на половину упала в осадок. Что получится после окончания брожения, перегнать на чачу или будет вино или может портвейн? Мезгу нужно отделять от сусла через дня. И все это время перемешивая образующую шапку из мезги не реже 1 раз в сутки.
Тогда будет близко к вину. А так у вас получилась брага только для перегонки. Снял на следующий день мезгу, постояло еще с недельку и далее снял с осадка. Вино получилось хорошее, так что долгое брожение с мезгой не навредило вкусу вина сравнил с вином прошлого года от товарища по вашей технологии.
Но все же вы правы, советуют снимать мезгу через дня. День Добрый. После отбора сока, оставшийся жмых залил водой и засыпал 10 кг сахара. Стоит ли в этом случае по завершении брожения очищать брагу бентонитом? С одной стороны уберет вредные сахарные примеси, но с другой — не убьет ли запах винограда? Много читаю об очищении самогона марганцем кислым. Во-первых это как, а во-вторых это же вредно наверняка!? Сегодня провел вторую перегонку. Но остался тяжелый на железо похожий привкус. Думаю либо просто оставить «отдохнуть», либо добавить что-нибудь для смягчения послевкусия.
Может посоветуете что-либо? Приветствую вас. В общем постояла, стала значительно мягче. Но есть совсем небольшой привкус резковатый. Поставлю на пробу литр на калгане. А какую еще настойку можно поставить, что бы не уничтожить вкус и аромат чачи? Всё делал по науке, кроме сроков брожения.
Перегнал гораздо позже окончания брожения. Так вот чача сильно пахнет ацетоном! Прогнал второй раз и через угольный фильтр, не помогло, что делать? Такой продукт опасен?
У тещи в этом году поспевает значительное количество Изабеллы. Решили сделать из него вино по Вашему рецепту. Вопрос: можно ли использовать остающиеся после приготовления вина выжимки для производства чачи, и как в этом случае изменятся пропорции? Заранее спасибо. Аlcofan, пойму если посмеетесь и пошлете. Выгнал и чачу из Изабеллы и коньячный спирт. Есть ли способ определить, где что, я до этого не пробовал ни то ни другое. Если нет, то какой напиток сделать? Извините за идиотский вопрос.
Для ускорения процесса хочу добавить дрожжи сегодня. Можно ли это сделать? Какие дрожжи: винные или спиртовые лучше? Спасибо вам за ваши быстрые ответы!!! Выжимки с вина можно заморозит, чтоб в будущем поставить чачу? Уважаемый Алкофан!!! Прошу прощения за назойливость,я новичок в этом и хочу понять принцип как это работает.
Поэтому имею пару вопросов. Почему мезгу для чачи надо ставить под гидрозатвор, а мезгу для вина достаточно просто накрыть? Если сусло или брагу которая для чачи поставить под гидрозатвор в бутыли, как молодое вино, Можно ли потом сделать коньяк? Но в нашем рецепте они будут, ниже объясню почему. Дрожжи разлагают углеводы из сахара, в процессе образуются более простые соединения, среди которых — углекислый газ и этанол.
Спирт нас и интересует. Чтобы отделить все ненужное и оставить только этанол с приятными ароматическими эфирами, запускают следующий процесс — перегонку. Для этого понадобится самогонный аппарат.
Перегонку делают дважды. Во время первой сусло превратится в спирт-сырец , а вторая отделит от него метанол и другие вредные примеси, а также все то, что портит вкус чачи. Вот какие ингредиенты понадобятся, кроме винограда. Некоторые винокуры считают, что сахар портит вкус чачи. Но проблема в том, что в российском климате виноград просто не набирает нужную для интенсивного брожения сладость: если используете местный виноград, в процессе приготовления чачи нужно добавить сахар.
В противном случае питательного субстрата для дрожжей будет мало, поэтому и после двух перегонок вы рискуете получить всего рюмку чачи из двух ведер ягод.
Дрожжи сбраживают сахар, превращая его в этиловый спирт, основную составляющую крепких алкогольных напитков. Традиционно чачу делают на диких дрожжах, которые содержатся в воздухе и оседают на шкурке винограда. Именно поэтому перед приготовлением чачи виноград не моют. Такой напиток считается более мягким и вкусным. Папа придерживается традиций и не добавляет искусственно выведенные дрожжи. Вы тоже можете попробовать, но в первый раз лучше так не делать: дикие дрожжи ведут себя непредсказуемо — брага может получиться слишком кислой, поэтому вам нужно будет регулировать количество сахара.
Неопытный человек здесь легко запутается. К тому же настаивать брагу на диких дрожжах придется дольше месяца. Проще купить культурные дрожжи, которые быстро сбраживаются и всегда дают хороший результат. Для первого раза лучше взять винные, а затем можно попробовать сделать чачу на фруктовых дрожжах — вкус будет различаться.
Необходимое количество дрожжей зависит от производителя — следуйте инструкции на упаковке. Вода для чачи нужна мягкая — с низким уровнем минерализации. Если из крана течет жесткая вода, советую запастись покупной в бутылках. Марля понадобится для процеживания сусла. В минимальный набор для работы входят три стеклянные трехлитровые банки, чтобы сливать в них продукт перегонки, и кастрюля или таз из нержавейки или ведро из пищевого пластика объемом не меньше 30 л для приготовления браги.
У посуды для сбраживания должна быть крышка с гидрозатвором — это что-то вроде пробки, внутри которой находится вода. Гидрозатвор выводит углекислый газ из браги и не дает проникнуть в сусло непрошеным гостям снаружи, например плесневым грибкам.
Готовая тара для сбраживания есть на маркетплейсах. Еще понадобится колба или мерный стеклянный цилиндр на мл — он пригодится при измерении крепости чачи. Самогонный аппарат. Папа считает, что самая правильная чача получается в аламбике — медном самогонном аппарате. В продаже есть много качественных устройств из пищевой нержавеющей стали, но опытные винокуры для приготовления именно чачи, а не других напитков, берут медные — такие использовали в Грузии еще сотни лет назад.
Все дело в том, что медь нейтрализует производные серы, которые появляются при перегонке и придают алкоголю неприятный, немного тухлый запах. Если сам аппарат из нержавейки, в него кладут медные спирали. Если хотите сэкономить, можно поискать самогонные аппараты на «Авито» или взять более простой перегонный куб из нержавейки.
Есть компании, которые сдают самогонные аппараты в аренду. Обязательное условие: выбирайте аппарат с термометром — во время перегонки необходимо следить за температурой в баке. Спиртометр и рефрактометр. В процессе приготовления чачи вам понадобится контролировать крепость напитка — для этого нужен спиртометр.
Они более точные, чем приборы с широким диапазоном, поэтому винокуры обычно имеют в арсенале несколько разных спиртометров. Чтобы идеально точно отмерить количество сахара в браге, понадобится рефрактометр. В первый раз лучше не заморачиваться и обойтись без него, но если хотите сделать приготовление домашнего спиртного своим хобби, стоит купить. Рефрактометры и спиртометры часто продают в комплекте. Весы понадобятся, чтобы отмерять точное количество сахара, винограда, дрожжей.
Я советую использовать два вида весов: кухонные — для порций сахара по одному килограмму, и напольные — чтобы взвешивать ведра винограда. Идеальный вариант — индукционная, так как на ней можно очень быстро и точно менять температуру, но подойдет и газовая.
На электрическую плитку чачу лучше не ставить — плита слишком долго разогревается и остывает. Пропорции ингредиентов я разберу на примере уже упоминавшихся дрожжей Oceania Turbo.
Вот сколько и чего понадобится на тару из нержавейки или пластика объемом от 30 л:. Подготовка сырья. Если вы хотите сделать чачу на диких дрожжах, не мойте виноград.
А вот если будете использовать культурные дрожжи, ягоды нужно хорошо промыть, иначе разные виды дрожжей будут конфликтовать. После этого надо отделить ягоды от кистей и раздавить руками или ногами. Старайтесь, чтобы каждая ягодка лопнула и пустила сок. Если вы планируете перерабатывать большие объемы винограда — от 20 кг — и делать это чаще пары раз в год, советую купить специальную дробилку, она сильно облегчит работу. Готовим сусло. Высыпьте в таз сахар, залейте его 5 л горячей воды, перемешайте, пока не растворится.
Добавьте 5 л холодной воды, затем — виноград с соком. Дайте суслу остыть до комнатной температуры и затем высыпьте пачку дрожжей. Чтобы понять, сколько сахара добавить, необходимо учесть сахаристость винограда. Этот показатель измеряют рефрактометром, он показывает данные в процентах.
Дальше все просто: если она меньше, досыпаем немного сахара, тщательно перемешиваем — снова измеряем. И так, пока не достигнем нужного показателя. Через три дня сусло начнет бродить — вы услышите шипение в гидрозатворе. Это значит, что наружу начал выделяться углекислый газ. Каждый день утром и вечером надо поднимать крышку и перемешивать «шапку» из виноградного жмыха силиконовой лопаткой.
Каждый раз лопатку надо дезинфицировать в спирте, иначе она может занести в брагу плесень. Сколько продлится брожение — зависит от дрожжей и температуры. Для культурных дрожжей это примерно неделя, а если использовали только дикие, брожение продлится до 30 дней, но может и затянуться на более долгий срок.
Определить, что процесс завершился, просто. Во время активной фазы из гидрозатвора будет выходить углекислый газ. Как только шипение прекратилось, значит, брожение подошло к концу. Можно открыть крышку и посмотреть: если мезга утонула, а «шапки» нет — брага готова. Готовая брага не должна быть сладкой: дрожжи перерабатывают сахар.
Если сладость осталась, советую добавить еще немного дрожжей и подождать пару дней, они должны «съесть» все остатки.
Когда брожение закончится, можно долить воды почти до края тары, перемешать и приступить к перегонке. Первая перегонка. Другие соединения, образующиеся в процессе брожения, могут иметь более высокие или низкие температуры кипения, чем этанол. При нагревании сначала испаряются легкие кипящие фракции и лишь потом вода. В перегонном кубе испарившиеся части охлаждаются, конденсируются и выводятся через трубку — получается жидкость с высоким содержанием спирта.
В некоторых самогонных аппаратах устроено фальшдно — круглая пластина с отверстиями или прорезями, которые спасают густую брагу от пригорания. Если в вашем аппарате есть такое фальшдно, можно перегонять сок вместе с мезгой.
В противном случае надо процедить сусло через марлю, иначе мезга обязательно пригорит и даст неприятный запах. Но немного жмыха, примерно 2 кг, стоит обязательно оставить. Он придаст дополнительный аромат чаче. В первый раз следует просто перегнать сусло, ничего отделять не нужно. Перегонка занимает несколько часов. По окончании процесса надо измерить крепость получившейся жидкости спиртометром. Вторая перегонка.
Это заключительный и самый сложный процесс приготовления чачи. Получившуюся жидкость нужно будет разделить на три части. Головные фракции — это спиртовой конденсат, который выделяется первым.
Он содержит самые летучие соединения: метанол, ацетон и эфиры. Пить «головы» нельзя. В конце пойдут «хвосты» — их тоже пить нельзя. Опытные винокуры умеют определять «головы» по сильному химическому запаху. Новичкам же лучше воспользоваться температурным методом:.
Отделение средней части, содержащей только этанол и ароматные эфиры, без примесей, то есть «сердца» от «голов», процесс тонкий. Если поторопиться, в чаче останутся вредные соединения.
Но если перестараться и отделить слишком много, напиток лишится цветочных и фруктовых ароматов. Умение точно определять нужный момент приходит с опытом. После сбора головных фракций надо поменять посуду, в которую стекает дистиллят. Потом нужно постепенно поднять температуру. Сперва крепость дистиллята будет постепенно повышаться, затем пойдет на убыль, так как в исходном продукте все меньше и меньше спирта.
После этого начнут появляться «хвосты» — самые тяжелые и высококипящие соединения. В небольших количествах они усилят запах и вкус чачи, но и тут тоже важно не перестараться: если слишком много «хвостов», напиток будет драть горло. Надо подставить вместо банки, куда капает жидкость, колбу, собрать немного продукта и опустить спиртометр.
Удобно использовать именно колбу, потому что в нее нужное количество жидкости наберется быстрее, чем в большую банку. Как только дистиллят перестанет капать, можно отключать аппарат.
В банке с «сердцем» и будет готовая чача. Готовый продукт лучше оставить «успокоиться» на 30 дней. Так он максимально раскроет свои вкусовые качества. После этого чачу можно пить. Напиток можно перелить в дубовую бочку и выдержать несколько лет.
Алкоголь вберет в себя ароматизирующие и красящие соединения из древесины. Например, танины придадут ей терпкость и приятный запах, а целлюлоза добавит сладости.
Чем дольше чача простоит, тем вкуснее и необычнее получится напиток. Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале.
Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: tinkoffjournal. Boris, пару лет назад именно так мне пришлось "утрамбовать" порядка 50 кг винограда на самогон, это было незабываемо.
