Бульон из баранины что приготовить, Супы из баранины
Баранина — характерный ингредиент блюд восточной кухни. Овощи 27 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Манник с сыром. Рассольник с перловкой и солеными огурцами на баранине.
В Азербайджане для супа пити нередко используются пять разных отрубов туши баранины, обладающих разной жирностью и вкусом. Но вы, конечно, можете взять тот, что удастся купить. А вот без алычи дело ну никак не обойдется! Причем азербайджанцы зачастую предпочитают сушеную свежей: так, мол, вкуснее.
И непременно добавьте в суп пити мяту, как и рекомендуется в рецепте: она придает блюду приятную свежесть! Мы все уже, конечно, в курсе, что изначально харчо — это прекрасный грузинский суп из говяжьей грудинки.
А харчо из баранины, дескать, — общесоветское заблуждение. Но знаете что? Нам так нравится это заблуждение! Впрочем, если вы борец за аутентичность, замените указанное в ингредиентах мясо на жирную говяжью грудинку — тоже получится очень вкусно. И положите толченые орехи. Какое бы мясо вы ни выбрали, попросите продавца порубить его — вместе с косточками — на порционные куски. Куббе kubbe, kubbeh — это мясные клецки в оболочке из булгура или манки, сваренные в бульоне.
Этот рецепт достался нам от одного из «поварят», недолгое время проработавшего в знаменитом израильском ресторане Mordoch, специализирующемся на куббе.
У этого супа масса близких и дальних родственников, самый известный из которых — среднеазиатская шурпа. В Молдавии чорбу делают практически из любых видов мяса и птицы, но самые популярные — из баранины и утки. Приготовить лагман из баранины в казане — значит, отдать дань богатейшей кулинарной традиции стран Востока, ведь точно определить родину этого блюда не представляется возможным. Мы можем довольствоваться лишь легендой, что однажды некие путешественники решили сделать привал и вскладчину сварить суп.
У одного нашлось немного муки и мяса, у другого — овощи, у третьего — вместительный казан. Странники объединили все это и получили то, что сегодня мы называем лагманом.
Густой суп ли это или все-таки горячее? Каждый склонен трактовать это по-своему. В любом случае лагман из баранины — блюдо поистине знаковое, поэтому проверить в деле наш рецепт точно стоит. Харчо без картошки — «правильное», традиционное грузинское харчо. Однако за время своего существования в нашей стране этот суп оброс многочисленными вариациями. Самое главное «новшество», которое затронуло классический рецепт харчо — это использование баранины вместо говядины.
Автором такой идеи был нарком внешней торговли Анастас Микоян который предпочитал одно мясо другому. Потому и в заведениях общественного питания суп стали готовить именно с бараниной.
Ну а картошка вошла в состав «нашего» харчо просто потому, что россияне ее нежно любят! В этом же рецепте супа есть сразу 2 вида мяса баранина и телятина , а также овощи и рис.
И, если честно, нам такая версия нравится больше, чем с картошкой! Это густой суп из поджаренного пшена. Даже так: то ли густой суп, то ли жидкая каша. С мясом и овощами. Трудно определить, что за крупа в нем, ибо пшено начинает «играть» совершенно по-новому. Пшено у вас есть? Лук, морковь, картошка? Растительное масло, кориандр, зира? Хороший казан? Ну хотя бы толстостенная кастрюля?
Ну, тогда осталось купить полкилограмма баранины и будем готовить! Ёрма — это мясной суп на поджарке с дробленой пшеницей. В узбекской кухне блюд с пшеницей достаточно много.
Ее используют как в виде цельного зерна, так и в дробленом виде. В супах и кашах применяют обычно дробленое зерно. В узбекском языке для обозначения пшеничного зерна и пшеничной крупы существуют даже разные названия. Ёрма — это именно сечка, дробленая пшеница. Суп замечателен еще и тем, что в зависимости от соотношения объема компонентов вы можете получить два разных блюда.
Один будет именоваться супом ёрма, а другой — кашей ёрма бутка. Если в пропорциях компонентов для супа объем воды уменьшить в два раза, а жира взять в три раза больше, то у вас получится самая настоящая каша ёрма. Но давайте для начала приготовим суп. Есть такая легенда. В стародавние времена знатный уйгурский хан во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока, уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки.
Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась, потому что в доме, кроме муки и того, что росло на ее маленьком огороде, ничего не было.
Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом, устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у нее в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом.
Хан был восхищен вкусом этого блюда и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось, как разыскать бедную старушку и выспросить у нее тайну приготовления. Так появился манпар. К ее величеству Узбекской Шурпе нужно подходить с любовью и пиететом. И тогда она подарит вам нечто большее, чем вкус и аромат. А ведь случается, что кто-то приготовит суп из баранины, лука, моркови, картофеля и помидоров и говорит: «Это шурпа».
И как не отсохнет его язык в этот момент? Мы-то с вами знаем, что такое настоящая шурпа. Если нет, то сейчас узнаем, а потом вновь и вновь будем открывать книгу на этой странице, чтобы приготовить несравненную узбекскую шурпу.
Суп машхурда по-узбекски — классика местной кухни, одно из самых любимых блюд в этой среднеазиатской стране. Причем домашних, так что, попробовать его в ресторане, кафе или чайхане вам вряд ли удастся. Единственный вариант — напроситься на обед в узбекскую семью.
Кстати, сделать это будет совсем не сложно, ведь гостеприимство здесь в чести. Ну а если в ваши ближайшие планы не входит посещение Узбекистана, приготовьте машхурду дома, следуя указаниям нашего подробного рецепта. И не удивляйтесь большому количеству жира в этом супе, как и в других блюдах с машем: это проверенное временем сочетание отлично работает!
Бытует расхожее мнение, что традиционные узбекские супы обязательно готовят на поджарке. Совсем нет! В узбекской кухне премного прозрачных супов. Уж что на свете может поспорить прозрачностью со знаменитой шурпой?
Но слов из песни не выкинуть. Супов на поджарке в узбекской кухне так много, что она, поджарка, имеет свое особое название — «зирвак». Это обжаренные мясо, лук, морковь, возможно, другие овощи, с добавлением специй и пряностей. Так мы и будем готовить наш машевый суп. И готовим мы его в горшке или чугунке объемом 5 литров или в шести небольших глиняных горшках, приблизительно таким же общим объемом. В приведенном рецепте можно использовать как бульон, так и обычную кипяченую воду.
Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно особенные, ни на что не похожие вкусовые ощущения. Определяем компоненты для приготовления, оглядывая свои закрома: мякоть говядины или баранины, немного бараньего жира, маш, морковь, репа, помидоры и, конечно, лапша.
Все есть? Тогда начинаем. Приготовив машевый суп с мясом в горшочке по нашему рецепту однажды, вы непременно захотите делать это снова и снова, настолько это блюдо получается вкусным, ароматным и сытным. Томление в духовке, в процессе которого продукты подвергаются равномерной тепловой обработке со всех сторон, а не только снизу , буквально творит чудеса! Нельзя не сказать и о самих глиняных горшочках, которые пользуются особой популярностью в Узбекистане — на родине этого супа.
Здесь до сих пор популярны керамические изделия различных школ гончаров: риштанских, гиждуванских, самаркандских, хорезмских, оккурганских. Подобные емкости использовали в Узбекистане с древних времен: на раскопках древних городищ нередко находят широкие кувшины с крышкой «кузи» , предназначенные как раз для приготовления пищи.
Мы же предлагаем сварить машевый суп с мясом в порционных горшочках: это ускорит процесс, да и подача будет более презентабельной. Считается, что этот ароматный, насыщенный, благородного оливкового цвета суп с кислым молоком очень полезен кормящим мамам. Маш в нем должен лопнуть и выдать в бульон свою бобовую сущность.
Готовят этот суп как с говядиной, так и с бараниной. Cуществует несколько вариантов его приготовления, в том числе и вегетарианский, когда в топленом масле обжариваются лук-морковь, добавляются специи, промытый маш, все заливается водой и варится, пока не лопнет кожица маша. В Узбекистане фаршированные перцы более привычны в качестве первого блюда. Оно представляет собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса два-три фаршированных перчика.
Но это совсем не значит, что в наиболее распространенной рецептуре приготовления фаршированных перцев с поджаркой нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ тоже имеет право на жизнь.
Дулма шурпа — это суп на бульоне, без поджаривания овощей. Такой суп готовят в Узбекистане и Таджикистане.
В некоторых источниках у него несколько другое название — мастоба. На родине маставы в нее добавляют катык — национальный кисломолочный напиток. Поскольку в других регионах купить его сложно, мы предлагаем вам заменить катык на густую простоквашу. Во вкусе супа из баранины с нутом, очень сытного и наваристого, явственно звучат восточные нотки. Что, впрочем, вполне объяснимо для тех, кто ознакомился с составом пряностей, которыми он щедро приправляется.
Здесь и зира, и кориандр, и молотая паприка и даже горчичные семена! Да и сам нут тоже пришел к нам с Востока. И если в России этот вид бобовых по сей день является довольно экзотическим, то в Турции, Египте, Израиле, Ливане, Сирии и многих других странах этого региона «бараний горох» невероятно популярен. С ним готовят салаты, закуски и горячее, используют в качестве гарнира к мясу и птице, а также для выпечки, предварительно измельчив нут в муку.
В супы кладут, разумеется, тоже! Поэтому наш рецепт — отличная возможность оценить вкусы ближневосточных поваров и заодно определиться со своим отношением к нуту, если вы пробуете его впервые. Для супа чаще всего используют баранину на кости.
Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.
Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые.
На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды — оно должно быть не более ,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.
Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины — горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч. Шурпа — блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной.
Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму. Пити — одно из самых известных азербайджанских блюд. Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Супы из баранины Чем отличается баранина от другого мяса?
Упорядочить рецепты по Рейтингу Новизне Добавлениям в кулинарную книгу Количеству комментариев Названию. Как приготовить суп с бараниной? Рецептов в подборке: 32 шт. Добавить в книгу рецептов. Шурпа - известное блюдо узбекской кухни, без нее не обходится ни одно застолье и даже свадьба.
Она бывает жареной и вареной. Я хочу познакомить вас с Ингредиенты Мясо баранины - г желательно с косточками ; Картофель - 4 шт. Морковь - 2 шт. Болгарский перец - 2 шт. Острый перец чили - шт. Лук репчатый - шт. Горох нут - г уже замоченного Чеснок - 3 зубчика Зира - 1 ч. Кориандр - 0,5 ч. Красный молотый перец - по вкусу Помидор - 2 шт. Вода - по вкусу у меня вышло ,5 л. Жареная шурпа по-узбекски. Шурпа, как и плов - жемчужина узбекской кухни.
Попробовав однажды это блюдо, его хочется снова и снова. Шурпу готовят в Узбекистане в двух вариантах - жареном каурма и вареном кайнатма. Ингредиенты Говядина - г Баранина - г Масло растительное - 4 ст. Лук репчатый - 1 шт. Картофель - 3 шт. Перец сладкий - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика Зира - 1 ч. Перец стручковый - по вкусу Перец душистый - по вкусу Зелень - для подачи.
Шурпа по-узбекски может быть как повседневным, так и изысканным, но всегда сытным блюдом. В каждой местности её готовят по-своему, внося свой колорит в национальное узбекское блюдо. Шурпа - это разновидность Ингредиенты Баранина с косточками - г Картофель - 5 шт. Лук - 60 г Морковь - 60 г Сельдерей - 40 г Томатная паста - 1 ст.
Лавровый лист - 2 шт. Перец горошком - 8 шт. Зелень Масло для обжарки - 1 ст. Соль - по вкусу. Суп Харчо из баранины. Суп Харчо из баранины - это густой острый суп с мясом. Как правило, используют телятину или говядину. Многие утверждают, что использование баранины для приготовления харчо невозможно, так как теряется вкус, Морковь — 1 шт. Лук — 2 шт. Грецкие орехи — г Хмели-сунели — 1 ст. Соль — по вкусу Красный молотый перец — 1 ч. Томатная паста — 60 г Кинза — 1 пучок.
Если вы собрались готовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, то замочите горох нут в воде минимум на 3 часа. Я приспособилась ещё с времён проживания на востоке, замачивать его на ночь и потом, Ингредиенты Бараний фарш - г Картофель — 2 шт. Рис - 50 г Нут - 0,5 стакана Алыча курага, чернослив - 4 шт.
Лук репчатый для фарша - 1 шт. Лук репчатый для зажарки - 1 шт. Базилик сушеный - 2 ст. Куркума - 1 ч. Мастава - вкуснейшее блюдо узбекской кухни! По сути это рисовый суп с овощами, приготовленный на баранине. Но суп этот достаточно густой и наваристый. Мне кажется, баранина как раз и придает Ингредиенты Баранина - г Картофель - 2 шт. Морковь - 1 шт. Чеснок - 2 зубка Перец чили - 1 шт. Рис - г Помидоры - 1 шт. Лук - 1 шт. Зелень петрушки и укропа - 10 г Специи - по вкусу Растительное масло - 1 ст.
Суп кесме по-киргизски. Сегодня готовим суп кесме по-киргизски. Должна сказать, я уже давно поняла, что многие рецепты азиатской кухни очень похожи и перекликаются между собой способом обработки или составом ингредиентов. Что-то подобное существует Ингредиенты Лапша - г уже готовой Баранина - г Лук репчатый - 1 шт.
Редька - 0. Томатная паста - 1 ст.
Масло растительное - 3 ст. Лук зеленый - 4 стебля Чеснок - 4 зубчика Кориандр - 0. Перец острый - 0. Соль - по вкусу Вода - по вкусу. Арабский суп с кукурузой. Давно я не готовила этот замечательный наваристый суп, хотя раньше он довольно часто был на нашем столе.
Впервые я попробовала его в Ливии именно в сезон, когда везде продаются свежие Ингредиенты Фарш бараний - г Лук репчатый - 1 шт. Помидоры - 2 шт. Картофель - 2 шт. Шулюм — наваристый суп восточного происхождения. Классический вариант шулюма — томленое в бульоне мясо баранины с картофелем и овощами.
Готовится строго в казане в походных условиях. Казан у нас имеется, Ингредиенты Жирная баранина на кости - 1 кг Картофель - 6 шт.
Лук репчатый - 2 шт. Молодой чеснок - для подачи Морковь - 2 шт. Дорогие кулинары, сегодня я хочу показать вам рецепт необычного супа. Таким меня угощали на границе Ливии и Туниса. К нему подали айш блюдо, похоже на мамалыгу и лимон. На удивление Ингредиенты Печень куриная - грамм; Рёбрышки бараньи - грамм; Молодой картофель - 7 шт; Молодая морковь - шт; Лук репчатый - 2 шт; Перец болгарский - 1 шт; Куркума - 1 ч.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами на баранине. Мне кажется, что рецептов рассольника столько же, сколько и рецептов борща: у каждой хозяйки - свой. Рассольник, как правило, варят на мясном бульоне, а кому-то по душе постный рассольник. Ингредиенты Бульон: Баранина - г Лук репчатый - 0,5 шт. Морковь - 0,5 шт. Вода - 3 л. Суп: Перловая крупа - ст. Лук репчатый - 0,5 шт. Чеснок - 2 дольки Огурцы соленые - шт.
Соль, перец - по вкусу Рассол огуречный - по вкусу. Шурпа из баранины с нутом и овощами - сытный суп узбекской кухни. Этот вариант приготовления - без обжарки овощей, то есть шурпа кайнатма Ингредиенты Баранина на кости ребра — г Вода — 1,5 л Нут сухой — около 1 стакана Картофель — шт.
Лук для супа — 1 шт. Лук для подачи — до 1 шт. Помидоры — шт. Перец болгарский — 1 шт. Специи "для шурпы" — около 1 ч. Зелень — для подачи. Путук армянский суп. Сытный суп из баранины готовится не менее 2 часов. Нут замачивается заранее, отваривается с мясом. Затем все запекается в горшочке. Ингредиенты Баранина - г Нут - г Помидор - шт. Морковь крупная - 0,5 шт. Кинза - г Масло растительное - 30 мл Соль - 4 щепотки Перец черный молотый - 2 щепотки Чеснок - 2 зубчика.
Шурпа из бараньих ребрышек. Аппетитное блюдо готовится за 1 час и подается только в горячем виде. При желании можно добавить в него немного чеснока или острого перца. Ингредиенты Бараньи ребрышки - г Картофель крупный - 2 шт. Помидоры черри - шт. Лавровый лист - шт. Соль - 4 щепотки Перец черный молотый - 2 щепотки Вода - 1,2 л Масло растительное - 30 мл Приправа для мяса - 0,25 ч. Петрушка или кинза - г. Быстрая шурпа с фрикадельками из баранины.
Сварите бульон с овощами в течение минут. Добавьте в него фрикадельки из фарша баранины и варите ещё около 10 минут. Ингредиенты Фарш из баранины — г Вода — 1, л Картофель — г Морковь — г Лук — около г Перец болгарский — шт. Помидоры — г Чеснок — зубчика Специи — описаны в тексте Соль — около 1 ч. Суп с фрикадельками из баранины. Про аромат, исходящий от этого супа, мой супруг обычно спрашивает: "Шурпа или чанахи? Ингредиенты Фарш из баранины - г Вода - ,2 л Картофель - 2 шт.
Растительное масло - 1 ст.
