Заливное из судака с желатином,
Спецпроект Онлайн-аптеки Фитнес Покупка билетов в кино. Включите программу «Суп» на 25 минут. Каши
Прозрачное желе, в котором «парит» нежное филе судака, украшенное морковкой, зелёным горошком, маслинами выглядит просто изумительно. Может показаться что этот рецепт приготовления судака не самый простой, но сама технология очень простая и с этим блюдом справится даже начинающий повар Красиво, вкусно, просто. К тому же заливная рыба может храниться достаточно долго. Ну а для изысканных ценителей рыбных блюд, это вообще шедевр Итак…. Достаём из холодильника и любуемся полученным результатом Потом ставим на стол и слушаем восторженные ахи и охи гостей Далее угощаем всех своим изумительным заливным из судака и снова наслаждаемся охами и ахами.
Главная Статьи и заметки о рыбалке Рыбацкие рецепты Заливное из судака пошаговый рецепт 17 фото. Пошаговый рецепт приготовления Подготовим рыбу и бульон для заливного Овощи и украшение блюда Готовим основу Готовим заливное с желатином Подаём заливное из судака на стол. Комментариев 6 noook. Вкусно выглядит!
Как сказал Ипполит из известного всем фильма-"ну и гадость эта ваша заливная рыба"-это я не про вашу а в общем. Так-так, пойду-ка я посмотрю, что там у меня в холодильнике из рыбы завалялось. Раззадорили, спасибо : Посоветую ещё от себя: Если бульон от рыбы получился немного мутноватый, то его можно «оттянуть» или как говорят в народе осветлить. Для этого необходимо: Убрать все из бульона, процедить его от косточек, как написано выше.
Обратите внимание, что если на поверхности бульона есть жир - то его необходимо обязательно!!! Для заливного выбирайте целого судака. Именно в голове, плавниках, костях, хребте содержится коллаген, благодаря которому бульон становится клейким. Если вы приобрели очищенную тушку без головы и плавников, обязательно докупите рыбный суповой набор или мелкую рыбу. Наваристый бульон получится на суповом наборе из осетровых или лососевых, из рыбной мелочи больше всего коллагена дадут окуни и ерши.
Обратите внимание: рыбную мелочь можно не чистить и не потрошить, главное — удалить у рыбешек жабры. Целого судака очищают от чешуи, вырезают жабры, отделяют голову, плавники и хвост. Внутренности удаляют, брюшко зачищают от черной пленки.
Тушку разделывают на пласты, филе снимают с хребта и нарезают на порционные куски. Мелкие кости тщательно выбирают, это удобно делать специальным пинцетом. Снимать кожу с филе или нет — зависит от рецепта заливного и от вашего желания. Бульон варят из рыбных голов, плавников, хвостов и хребтовых костей с добавлением овощей, специй и пряностей.
Затем обязательно процеживают через несколько слоев марли, уложенных в мелкое сито. Если после процеживания бульон остался мутным, его осветляют методом оттяжки: 2—3 сырых яичных белка взбивают с 5 столовыми ложками ледяной воды и вливают в горячий, но не кипящий бульон.
Медленно размешивая доводят до кипения, затем с поверхности удаляют густую пену, бульон еще раз процеживают. Основа заливного блюда — прозрачное желе из бульона. Если у вас нет уверенности, что заливное застынет самостоятельно, добавьте в бульон желатин или агар-агар. Правильно рассчитать количество желирующего вещества поможет следующее правило: желатин добавляют из расчета 30 г порошка на 1 л бульона, агар-агар — 10 г на 1 л. Следует учесть, что с агар-агаром бульон получится немного мутным, но зато более плотным по консистенции.
Обратите внимание: в богатый коллагеном наваристый бульон из супового рыбного набора или мелкой рыбы желатин добавлять не нужно. Филе отваривают в бульоне, запекают в духовке, готовят на пару или припускают в собственном соку. Украшают заливное из судака фигурно нарезанной морковью, перепелиными яйцами, зеленым горошком, маслинами, каперсами, лимоном, зеленью. По-настоящему празднично будет выглядеть блюдо, если к рыбе добавить красную икру и морепродукты.
Красивое золотисто-оранжевое желе получится из бульона, в который добавили шафран. Эксперты рассказывают, в чем польза судака. Ингредиенты : 1,3—1,5 кг судака, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, соль, 35 г желатина, листья петрушки.
Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите и тщательно вымойте. Отделите голову жабры вырежьте , хвост и плавники. Снимите филе с хребта, нарежьте полосками по 3—4 см, удалите кости.
Голову, хвост, плавники и хребет положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Снимите крышку, убавьте огонь до минимума и варите 30 минут, снимая пену. Добавьте крупно нарезанные лук и морковь, варите еще 30 минут. Процедите бульон через несколько слоев марли, уложенных в мелкое сито.
В процеженном бульоне вместе с пряностями отварите нарезанное филе судака, посолите по вкусу. Шумовкой переложите филе из кастрюли в тарелку. Бульон снова процедите, при необходимости осветлите оттяжкой.
В стакане охлажденного бульона разведите желатин и оставьте на 20 минут для набухания. Набухшую массу введите в горячий но не кипящий бульон, размешайте до полного растворения желатина.
В блюдо для заливного налейте 2—3 половника бульона, поставьте в холодильник на 40 минут. Затем на загустевшем желе разложите кусочки рыбы, красиво нарезанную морковь и листики петрушки. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.
Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия.
Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты.
Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Стало известно, как выбрать готовые блины в магазине и не отравиться — вот на что нужно смотреть.
Пользователь ограничил комментарии к рецепту. Спасибо за рецепты. Тесто просто замечательное! Теперь лобиани мои любимые пироги! Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта.
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
