Соотношение сыпучего и листового желатина
А если в рецепте указаны листы, то количество листов должно быть одинаковым что в рецепте, что при пересчете — как раз за счет того, что один лист весит по-разному в зависимости от силы чем выше сила, тем он легче , их специально делают на одинаковое количество блюм в одном листе… Европейские марки по крайней мере. При набухании становится толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Апельсиново-лимонный курд рецепт. Как правильно взбивать крем, чтобы он не расслоился и был густым.
Сила желатина и пересчет в рецептах. Желатин - это белковое желирующее вещество. Выпускается в двух формах: - порошковый - листовой Сила желатина измеряется в Блумах.
Чем выше сила, тем соответственно сильнее желатин и тем плотнее получается гель. Особенности применения: Порошковый желатин замачивают холодной водой в соотношении или 1 часть желатина и 6 частей воды. Листовой желатин можно замочить любым количеством воды, перед использованием просто отжать.
Сила порошкового и листового желатина обычно отличается и указывается на упаковке. В чем плюсы и минусы каждого вида?
Листовой: - быстро набухает - легко растворяется - дороже, чем порошковый. Порошковый желатин: - удобен для больших объёмов работы-можно заранее замочить нужное количество и потом работать с желатиновой массой - дешевле, чем листовой - гранулы не всегда легко растворяются, но эта проблема решается просто-набухший желатин прогревается в микроволновке перед использованием.
Выбор вида желатина зависит от ваших задач, но важно обращать внимание на силу желатина в рецептах. Как же пересчитать количество желатина, если в рецепте указан листовой, а у вас в наличии только порошковый или наоборот? Для пересчета нам необходимо высчитать коэффициент.
Например, в рецепте дан порошковый желатин Блум 8 грамм, а у вас есть листовой Блум.
Желатин пищевой IL-Bakery Халяль bloom г. О нас Наши магазины Доставка и оплата Условия возврата и обмена Вакансии.
Но в некоторых рецептах авторы рекомендуют листовой желатин , а в других — порошковый. Есть ли разница между ними и какой лучше применять?
Листовой применяется для получения студнеобразной структуры кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, гелей. В России масса одной пластины желатина составляет около 5 грамм, но нужно отметить, что точный вес пластины различается в зависимости от компании-производителя желатина.
В отличие от порошкового, листовой можно замачивать в любом количестве холодной воды. Его листья берут воды ровно столько, сколько им необходимо.
Удобнее замачивать их по одному — так желатин быстрее набухает. А вообще листовой желатин набухает очень быстро — в течение 1 минуты порошковый — минимум 30 минут. Порошковый вариант замачивают в пропорции желатин : вода , так как этот вид желатина не знает своей меры, и может впитывать больше воды, чем необходимо.
Листовой можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.
Какой применять — решать вам.
