Сколько вымешивать тесто для пасхи, Тесто на Пасху для куличей: рецепт сдобной выпечки и секреты приготовления
Автор: Наталья Андреева. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазывать ладони небольшим количеством масла. В тесто положила всё-таки 10г дрожжей, не 8, а 6 желтков, цукаты полила просто водкой и немного добавила ещё корицы мои любят! Выпекайте куличи примерно 30 минут. Заглядываю на Ваш сайт, когда хочу что то интересное но не сложное.
Тесто на куличи обычно поднимается три раза, а вымешивается долго, тщательно и вдумчиво. По традиции тесто нужно ударить — раз, не меньше. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно легко отставало от рук и стола, а если его разрезать ножом, то оно не прилипнет к нему, но и не будет тянуться. Жидковатое тесто не поднимется, слишком густое получится плотным, и кулич впоследствии быстро зачерствеет. Считается, что тесто для кулича лучше вымешивать руками, чтобы наполнить его своей энергетикой, но не всегда на это есть время.
Вполне допустимо использовать для облегчения работы кухонную технику, которая никогда не устает и отлично замешивает хорошее тесто.
Для этих целей подходит хлебопечка, кухонный комбайн с насадками, специальные блендеры и миксеры. Сахар и дополнительные ингредиенты. В тесто для куличей обычно не кладут много сахара, иначе оно плохо поднимается. То же самое касается и дополнительных ингредиентов — орехов, сухофруктов, цукатов, апельсиновой цедры, меда и шоколада. Все хорошо в меру. Из пряностей, которые используются для ароматизации теста, следует выбрать одну или две, чтобы не заглушить вкус самого теста.
Обычно используются кардамон, мускатный орех, корица, шафран, имбирь, гвоздика, бадьян и ваниль. Все добавки вводятся в тесто на последнем этапе замешивания. Сухофрукты перед смешиванием с тестом нужно замочить и просушить, при этом любые добавки обваливаются в муке и только после вводятся в тесто. Это необходимо для того, чтобы изюм и орехи равномерно распределились в тесте.
Если кулич готовится для взрослых, сухофрукты и цукаты можно для пикантности замочить в вине или коньяке. Орехи предварительно лучше обдать кипятком и снять кожицу, а специи очень хорошо смолоть. Есть множество причин для появления трещин на поверхности кулича. Главная заключается в том, что верх кулича подсушивается, а внутри тесто остается влажным, поэтому влага испаряется, давит на корочку, и образуются трещины. Решить эту проблему легко, уменьшив температуру выпечки или поставив под противень посуду с водой.
Тесто может треснуть, если оно слишком крутое или продолжительность расстойки кулича в форме была недостаточной. Также и слишком плотное тесто, приготовленное на одних желтках, порой дает трещину.
Интересно, что если в состав теста входят взбитые белки, то трещин можно не опасаться. А еще, по опыту многих хозяек, чем меньше по размерам кулич, тем больше шансов, что на нем появятся трещины. Так что если хотите получить идеально ровную поверхность пасхальной выпечки — используйте большие формы. Иногда поверхность куличей трескается при неправильном охлаждении. Мякиш остывает, сжимается, а твердая корочка не в состоянии сжаться, поэтому она трескается.
По этой причине куличи следует охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. Слоистый кулич, нежный и тающий во рту, можно приготовить из теста, в состав которого входит сметана средней жирности. Вообще, слоистую структуру дает длительное вымешивание теста, когда пузырьки воздуха удлиняются и в тесте образуются волокна. Если тесто вымесить недостаточно, кулич получится с дырочками, как обычная сдобная выпечка.
Для этого теста сначала мы приготовим закваску из 1 стакана сметаны, 1 ч. Пусть закваска постоит в тепле, пока на ней не появятся пузыри, а мы займемся подготовкой остальных продуктов.
На водяной бане растопим г сливочного масла и снимем миску с огня, чтобы масло остыло. Смешиваем готовую дрожжевую закваску с яйцами, всыпаем 2,5—3 стакана муки и в течение получаса замешиваем тесто.
Оно должно хорошо отставать от посуды — это самое главное.
Пока от теста не требуется быть идеальным, ведь ему еще придется подниматься и увеличиваться в размерах. Оставим тесто в теплом месте на 1,5—2 часа, снимем цедру с апельсина и присыплем ее мукой. Когда тесто поднимется, добавим в него цедру, 1 ст. Даем тесту снова подняться примерно в 2 раза, и тогда оно считается готовым к выпечке. Очень быстро замесить тесто вряд ли удастся — все-таки мы готовим пасхальный кулич, а не булочки к завтраку. Самая быстрая выпечка получается только на соде, но вряд ли ее можно назвать куличом.
Однако если очень мало времени, а Пасха уже завтра, то можно попробовать приготовить простое тесто безопарным способом.
Используем новинку от ТМ Рязаночка — муку «Самоподнимающуюся». Всыпаем в массу — г сахара, 2 ст. Замешиваем тесто в миксере со специальной насадкой — сначала на медленной скорости, потом на средней. Если тесто не собирается вокруг насадки, а растекается, добавляем на глаз немного муки.
Выкладываем колобок из теста на доску или в миску, накрываем салфеткой, даем ему подняться и увеличиться в 2 раза.
Далее обминаем тесто, вымешиваем его в течение 15 минут, снова даем подняться, обминаем и вымешиваем. Некоторые хозяйки пропускают этапы вымешивания и сразу же помещают тесто в форму на расстойку. Это можно делать в исключительных случаях, когда времени на самом деле нет.
Что ж, в каждом деле приходится чем-то жертвовать…. Из этого нежного теста получаются очень вкусные куличи. Для начала делаем опару из мл теплого молока и 2 ч.
Оставим опару на 40 минут, накрыв ее полотенцем. Накрываем его полотенцем и оставляем минут на Тесто поднимется, и мы добавим в него г изюма и 50 г мелко порезанных цукатов, а потом снова дадим постоять 40 минут.
Творожное тесто готово к выпечке! Правильное тесто — это лишь первый шаг к красивому и вкусному куличу. В следующей статье мы поговорим о том, как эффектно украшать куличи и в каких формах их обычно выпекают. А пока покупайте продукты, доставайте формы для выпечки, изучайте рецепты и выбирайте тот, который кажется самым подходящим. Пасхальный кулич скоро украсит праздничный стол, поднимет всем настроение и еще раз напомнит, что жизнь прекрасна!
Хотите, чтобы эта Пасха стала особенной, надолго запомнилась близким и друзьям? Интересно, в последнем рецепте сколько человек к желткам 1 стакан муки добавило вместо сахара? Исправьте пожалуйста.
Не вводите людей в заблуждение перед праздником. Запорят ведь тесто. Запорола ведь тесто из-за ошибки, вместо сахара муку добавила, ппц, спасибо вам за рецептик, олухи. Я не почитав комментарии сделала куличи по этому рецепту Как так можно Написать муку вместо сахара Просто слов нет приличных на автора этого рецепта Быстро исправляет!!!! Сделала слоистый кулич и кулич из творога. Вкусно получилось. Традиционно кулич пекут цилиндрической формы из сдобного дрожжевого теста.
В тесто кладут орехи, изюм, цукаты, а сверху украшают глазурью или фигурками из теста. Верующие готовят праздничную выпечку только в хорошем настроении, а перед началом работы читают молитву. Все продукты для теста достаньте из холодильника минимум за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Приготовление кулича начните с подготовки основы для опары.
Добавьте 2 ст. Они хорошо поднимут тесто, сделают его структуру рыхлой и воздушной, а куличи дольше сохранят свежесть. Можно использовать замороженные дрожжи, а вот сухие в куличи лучше не класть. Когда все ингредиенты подготовлены, размешайте опару, чтобы дрожжи и сахар растворились в молоке. В отдельную емкость разбейте 3 яйца, добавьте оставшийся сахар. Добавьте соль. Перемешайте ингредиенты до растворения сахара.
В яично-сахарную смесь влейте подсолнечное рафинированное масло без запаха. Оно придает тесту эластичности. Выложите в миску сметану и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте массу. Выложите в миску с тестом поднявшуюся опару и продолжите замес, добавляя муку. Вымешивая тесто, добавьте в него всю оставшуюся муку. Для приготовления кулича используйте пшеничную муку высшего сорта.
Она должна быть сухой и без посторонних запахов. Перед использованием тщательно просейте муку дважды, чтобы устранить из продукта ненужные примеси и насытить ее кислородом. Это придаст выпечке воздушности и пушистости. Вымешайте ингредиенты сначала ложкой, а затем перенесите на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут.
Готовое тесто переложите в кастрюлю, присыпанную изнутри мукой. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения массы примерно в 2—3 раза. Подготовьте темный изюм без косточки. Заранее залейте высушенные ягоды кипятком и оставьте на 10 минут.
Это позволит смыть с изюма пыль, которая могла образоваться при хранении продукта, и восстановить влажность ягод. В противном случае ягоды будут забирать влагу из теста. Промойте изюм и обсушите бумажным полотенцем. В качестве наполнителя также можно использовать фруктово-ореховую смесь. Припылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее поднявшееся тесто. Сформируйте в тесте небольшое углубление и выложите в середину изюм.
Вымешайте тесто с изюмом. Затем снова переложите его в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
