Прессованные дрожжи и сухие, Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот
Если они стали липкими, то их уже не спасти — только выбросить. Для производства прессованных дрожжей дрожжевое молочко из сборников для хранения направляется на вакуумный фильтр. В дрожжевом молоке клетки наиболее активны, но доставка, хранение и использование такого «молока» довольно сложная задача — дрожжевые клетки постоянно оседают на дно емкостей и концентрация клеток в жидкости будет все время разной, то есть необходимо постоянное перемешивание и охлаждение жидкости, а линии подачи дрожжей необходимо тщательно промывать и дезинфицировать. При прямом длительном контакте с водой особенно, если вы пользуетесь отложенным режимом приготовления способность дрожжей разрыхлять тесто ухудшается.
Возможно, в помещении холодно. В этом случае поможет еще одна маленькая хитрость — воду для теста надо брать чуть теплее, на градуса. Этого будет достаточно. Необходимое время минут прошло, а вас мучают сомнения? Снимаем полотенце и внимательно разглядываем тесто. Оно должно увеличиться в объеме в раза. При легком надавливании пальцами на поверхности теста должны появляться неглубокие вмятины, которые медленно восстанавливаются. Если тесто под пальцами восстанавливается быстро, то тесту нужно еще постоять в теплом месте.
Ладонями раздвигаем тесто в разные стороны, как бы заглядываем внутрь - и перед Вами легкая, сетчатая структура теста. И запах — приятный дрожжевой с легким спиртовым оттенком.
Все, тесто готово. Слегка обминаем его, формируем шар и перекладываем в смазанную форму для выпечки, пекарский камень или на противень.
Опять накрываем полотенцем и убираем в теплое место еще на мин. При избытке дрожжей брожение происходит более активно, сахар в тесте быстрее сбраживается, хлеба получается кисловатый на вкус, а корочка слишком бледная так как дрожжи «съели» весь сахар, который нужен также для карамелизации - придания цвету корочке.
Мякиш получается крошковатый с неравномерными, большими порами. Верхняя корка обычно впалая - тесто сначала очень быстро поднимается, а потом падает. Если вы готовите хлеб в духовке, то такое тесто можно спасти за счет сокращения времени подъема теста. Получаса будет достаточно. Затем уложите тесто в форму, поставьте на 20 минут в теплое место и — быстро в духовку. Время выпечки сокращать не нужно. При недостатке дрожжей брожение идет менее активно, ароматические вещества в тесте не успевают накопиться, поэтому хлеба будет пресным на вкус, боковые корки - очень яркие, возможно даже подгорелые дрожжи не успели сбродить сахар , а верхняя корка - с разрывом.
Сам хлеб получится низким углекислого газа для разрыхления оказалось мало , а мякиш - плотный и слегка липковатый. Исправить ошибку можно за счет увеличения времени брожения на минут, если вы готовите домашний хлеб в духовке.
Дрожжи обладают специфическим запахом, поэтому их нужно плотно обернуть сначала чистой бумагой, а затем полиэтиленовым пакетом.
К тому же это предотвратит их высыхание. Если вы купили дрожжей больше, чем можете использовать до истечения срока годности, их можно заморозить. Хранить замороженные дрожжи лучше в морозильной камере, плотно завернутыми в бумагу и пакет, не более месяца. Теперь о сухих дрожжах. При длительном контакте с воздухом активность сухих дрожжей снижается. Это их особенность, и с этим ничего не поделаешь. Поэтому для домашнего хлебопечения следует приобретать дрожжи в небольшой фасовке, чтобы использовать их один или два раза.
Большие упаковки сухих быстродействующих дрожжей следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре, например в банке или контейнере с плотно прилегающей крышкой, не более двух недель. Надеемся, что наши советы вам помогут. Если вы пока неопытный хлебопек, лучше начинать постигать ремесло хлебопечения с готовых хлебных смесей. На упаковке подробно расписано приготовление хлеба как в хлебопечке, так и в духовке, что гарантирует вам вкусный ароматный хлеб и удовольствие от всего процесса приготовления домашней выпечки.
Откуда берутся дырочки в тесте В состав сухих веществ дрожжевой клетки входят белки, минеральные вещества, витамины и ферменты. Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично. В мою книгу рецептов версия для печати. Какие дрожжи выбрать? Сухие быстродействующие дрожжи Также проверяем дату производства и срок годности. Количество дрожжей на замес теста. Дрожжи и вода.
Как вносить дрожжи в тесто. Как же определить готовность теста? Типичные ошибки. Избыток дрожжей. Недостаток дрожжей. Как хранить дрожжи? Будьте первым, кто оставит комментарий! Декор Как украсить печенье мастикой. Десерты без выпечки Как приготовить домашнюю карамель. Лайфхак Как использовать пектин: инструкция по применению.
Декор Как сделать свечи из яичной скорлупы. Выпечка Как приготовить настоящие бейглы багели. Декор Украшение тортов живыми цветами: что нужно знать. Разное Рецепты домашнего скраба для тела с морской солью. Разное Солевой скраб в домашних условиях. Заголовок отзыва:.
Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями. Отправить отзыв.
Купить прямо сейчас. Заказать обратный звонок. Задать вопрос. Введите e-mail На указанный e-mail поступит код подтверждения для входа на сайт. Получить код. Запросить код повторно. Изменить email. Введите свой номер телефона, на него поступит звонок. Введите в поле последние 4 цифры номера, с которого Вам позвонят тел. Изменить номер. Введите свой номер телефона для регистрации.
На указанный номер поступит код подтверждения для входа на сайт. Запомнить меня. Восстановить пароль Вход. Введите свой e-mail и пароль, которые вы указали при регистрации на портале pudov.
Я подтверждаю свое согласие на получение выгодных предложений и полезных рассылок. На указанный адрес будет отправлено сообщение с восстановленным паролем. Введите email или номер телефона.
Получить пароль. На указанный номер будет отправлен код подтверждения для проверки. Подпишитесь на рассылку о скидках, индивидуальных предложениях, об актуальных новостях из мира домашней выпечки, свежих рецептах от портала С.
Подписаться на рассылку.
Подпишитесь на рассылку о снижении цены на интересующий вас товар. Прессованные дрожжи — наиболее удобная форма, которая используется и на предприятиях, и в домашнем хозяйстве. Получают такие дрожжи путем фильтрования дрожжевого молока и удаления лишней жидкости. Это свежий, активный и готовый к использованию продукт. Такие дрожжи хранятся в холодильнике, но их можно и замораживать, предварительно разделив на «одноразовые» порции.
Готовое тесто с такими дрожжами также можно замораживать и после размораживания использовать как обычно. Достоинства: клетки активны и готовы к использованию, удобно хранить и дозировать, если такие дрожжи испортились — это сразу видно по внешним признакам мягкость, неприятный запах и т. Недостатки: небольшой срок хранения суток , нельзя хранить без холодильника. Сухие сушеные дрожжи получают путем дальнейшего удаления влаги из прессованных дрожжей. Для этого их специальных образом просушивают, чтобы клетки остались живыми, и при попадании в тесто начали процесс брожения.
Такие дрожжи тоже желательно хранить в холодильнике, в плотно закрытой емкости. Срок хранения у таких дрожжей намного больше, чем у прессованных или жидких. В зависимости от режима высушивания и подготовки получают либо активные дрожжи, либо инстантные быстродействующие — обычно производитель указывает тип на упаковке. Активные дрожжи перед замешиванием теста необходимо «разбудить», то есть залить теплой водой и дать постоять до полного растворения — образования однородного раствора.
Инстантные дрожжи можно добавлять прямо в муку при замесе. Также существует вид быстрорастворимых сухих дрожжей для ускоренной выпечки — как правило, представляют собой очень мелкий порошок, практически пыль, чтобы дрожжи растворялись и работали еще быстрее.
Достоинства: большой срок хранения, можно хранить без холодильника, всегда «под рукой». Недостатки: в домашних условиях практически невозможно определить, будут ли такие дрожжи «работать», остались ли клетки живыми. Кроме того, в процессе высушивания и так гибнет некоторая часть клеток. Поэтому результат работы таких дрожжей всегда непредсказуем. Формула для пересчета различных форм дрожжей:. Выбирайте наиболее качественные и удобные в использовании дрожжи, и радуйте близких вкусной выпечкой!
