Отличие дижонской горчицы от обычной, Чем отличается дижонская горчица от обычной: разница в применении | WDAY
Однако из-за сильных порывов ветра надпись постоянно искажалась и люди читали ее как «армия горчицы возвращается в Дижон». Ароматная праздничная свинина, фаршированная сыром и помидорами. Если, совсем как в анекдоте, спросить у немца, француза и русского, что такое горчица — от всех троих вы получите совершенно разные ответы. Растение в круглыми, почти без запаха семенами и более жгучим, чем у сарептской горчицы, вкусом называют белой или «английской» горчицей. Лосось с апельсиновым джемом.
Дижонская горчица пришла к нам из Франции.
Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, хорошо подходит для приготовлении салатов и основных блюд.
Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы. Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно.
Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок. Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут.
Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок.
Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают. Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. И вообще всё смешалось. На самом деле, горчица может быть в формате сушёных зёрен, порошка, пасты, и маринованных зёрен.
А также, в формате соуса, где она является лишь основным ингредиентом. И такие формации бывают у любой горчицы.
То что горчица в зёрнах - не означает, что она Дижонская. Дижонская горчица производится во Франции в провинции Дижон уже много столетий.
Рецепт её менялся несколько раз. То зёрна проращивали, то добавляли уксус или белое вино. Но неизменно одно - высокое качество. Также дижонская горчица не такая ядрёная как русская. Она имеет менне выраженную горечь и более благородный вкус. Поэтому сегодня в магазинах вы можете видеть дижонскую горчицу в зернах и в формате пасты. В таких же вариантах есть русская. Есть и совсем непонятные для меня варианты.
К нам в ресторан привозили такие пару раз. Это зернистая горчица в зернах. Фирму не буду озвучивать. Зерна большие красивые и глянцевые. Но вот только толку от неё нет.
Вкус у такой горчицы практически отсутствует. А зерна прожевать невозможно. Они очень жёсткие и скользкие. Даже зубы не могут их поймать.
Если вы столкнулись с таким вариантом, то мой вам совет следующий. Пробейте такую горчицу блендером. Если блендер её не берет, бывает и такое, то я режу ножом или протираю в ступке..
Добавьте на 1 банку 1 столовую ложку русской горчицы в форме пасты, сок половины лимона и половину чайной ложки соли. Вот теперь можете кушать и получать удовольствие.
Напишите в комментариях помогла ли вам статья, и какая горчица ваша любимая. Спасибо за прочтение!
