Котлеты с панировочными сухарями вместо хлеба, Котлеты из свинины сочные рецепт с фото, как приготовить сочные котлеты на vitamed-dol.ru
Re: Обычные домашние котлеты 05 Июн Попробуйте приготовить диетические куриные котлеты на пару по очень простому и понятному рецепту. Нравятся наши рецепты?
Главный вопрос в приготовлении котлет — стоит ли использовать хлеб. Однако тут кулинары напоминают, что котлеты из столовых безвкусными, потому что в них клали слишком много хлеба или сухарей, а на мясе экономили и часто брали его с твердых частей туши.
Впрочем, изначально присутствие хлеба в рецепте обуславливается не экономией, а искомой консистенцией — без него получится не сочная тефтелька, а нечто, напоминающее кебаб.
Именно размоченный хлеб помогает сделать котлеты более мягкими и нежными. Используйте вчерашний или слегка подсушенный батон. Нужно снять с него все корки, разрезать на кусочки и замочить в холодном молоке или воде. Как только крошка набухнет, тщательно разомните ее руками и смешайте с остальным фаршем кстати, часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, если вы хотите снизить содержание муки в блюде. Естественно, важно соблюдать пропорции.
На 1 кг мяса возьмите г белого хлеба и г молока или воды если будете готовить куриные котлеты, хлеба и яиц понадобится меньше. Если совсем не хотите использовать хлеб, добавьте в котлеты мелко натертые кабачки. Они придадут блюду сочность, при этом их вкус будет почти заметен.
Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу — все эти овощи придадут им сочность, но будут давать более характерный привкус, чем кабачки. Вместо хлеба в фарш можно подмешать круто взбитый белок. Он свяжет фарш и не даст котлетам развалиться, но, возможно, сделает их немного жестче. Готовый фарш сомнительного происхождения тоже вряд ли поможет создать идеальное блюдо. Дорогостоящую говяжью вырезку можно не покупать, а вот спинка, шея, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально для формирования котлет.
Перед тем, как положить филе в мясорубку, не забудьте его тщательно почистить — снять пленки, удалить хрящи, кости и жилки. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину — именно она придаст котлетам сочность и нежность. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков.
Котлеты при этом имеют характерную структуру. ХЛЕБ Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу. Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш. Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко воду. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость. ЛУК В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса на любителя. Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук. Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира. Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик свежий или копченый.
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла. ОВОЩИ В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу.
Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша. СПЕЦИИ Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
Реже - манка. Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности. ЖАРКА Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь. Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый. И самый главный совет: лучше и вкуснее всего котлеты получаются, когда приготовлены на любимой кухне в своей квартире, в приобретении которой поможет Программа жилищных субсидий «Доступные метры». Подробности смотрите на сайте программы. Добавить ссылку в блокнот. Название ссылки:. Адрес ссылки:. Управление папками. Рецепты не найдены, попробуйте уменьшить количество ингредиентов.
Рецепты не найдены, попробуйте уменьшить количество слов в названии. Мега-поиск рецептов любое поле можно оставить пустым, список продуктов разделяется запятой ",".
Есть в названии рецепта:.
Исключить продукты:. Найти рецепты. Подборки рецептов: Рецепты к Масленице , Праздничные , По продуктам и по тематике. Котлеты домашние Котлеты Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости. Главная хитрость - котлеты должен делать мужчина.
Мясо напитывается энергетикой, исходящей из мужских рук.
Сама я сколько раз с этим сталкивалась - жарит муж котлеты, а последнюю порцию уже я дожариваю. И фарш-то один и тот же, и леплю я их правильно, а вкус совсем другой. Даже на фотографиях видно, как ласково и нежно прикасаются мужские руки к мясу.
Мои же руки на подобных фотографиях получаются грубыми, резкими и угловатыми. Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.
И обжаривать с двух сторон до готовности. Рецепт опубликован 8 февраля г. Фотографии, текст, рецепт приготовления, если не упомянуто иное, являются авторскими.
Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида "Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды". При перепечатке обязательно указание сайта www. Напишите мне:. Уставшая - 6. Раньше жарила котлеты без всякой панировки, но вот увидела этот рецепт - и решила попробывать. Панировала в сухарях - как же вкусно получилось!
Внутри такие сочные! Муж в восторге! Огромное спасибо! Elvin - 4. Это не ухудшит вкус, как думаете? АннаВега - У меня пять лет не получались котлеты, хотя с куда более сложными блюдами дружу. Невкусные были, хотя мясо для фарша хорошее. Наконец-то случилось чудо, я не стала добавлять яйца, лук потёрла на терке и соблюдала все рекомендации Ирины по жарке.
И муж оценил :- надеюсь, блюдо прочно поселится в меню. Выглядит очень аппетитно!
Вот что-то, а котлеты меня никогда не оставляют равнодушной Жаль, попа от них быстро растет и приходится пить редуксин.
Леруся - Спасибо большое!!! Котлетки получились сочные. Жарила, не панировала ни в чём ,ни одна не развалилась,не пригорела, все, как на подбор Очень рада, что попала именно на ваш рецепт Столько полезных советов , теперь буду радовать свою семью почаще. Катерина54 - 5. Огромное спасибо за Ваш труд!
Готовлю с Вашей помощью уже не первый год. Свинина с ананасами в соусе. Рассыпчатый плов в мультиварке. Говядина с овощами и рисом в мультиварке. Кролик с капустой в мультиварке. Котлеты в сметанном соусе в микроволновке. Запеканка с мясными тефтелями и картофелем. Элина Султанова. Марина Карпушина. Nataly Belikova. Котлеты из мясного фарша с сухарями Категория.
