Как солить опята
Я использовала оба раза ваши рецепты. Грибы предварительно не отвариваю с промыванием, так как самое ценное, что попадает в грибной отвар выбрасывать не нужно. Грибы, засоленные горячим способом получаются нежными, солёными, но не хрустящими и не ядрёными. А осенние ни с чем не спутаешь!
Хранить можно в стеклянной банке в холодильнике. Приятного аппетита! Видеоверсия рецепта Дзен:. Видеоверсия рецепта RuTube:. Видеоверсия рецепта YouTube:. Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов.
Подписывайтесь на канал, комментируйте. Заранее спасибо.. Дзен Статьи malcovsky Опята солёные с чесноком. Как засолить опята по-старинному.
В подборке автора: Блюда из грибов. Солёные опята с чесноком. Ингредиенты для опят солёных. Отваренные опята. Посолка грибов. Установка гнёта. Можно как-нибудь понять, пригодны они в пищу или нет? А то есть страшно. Ответ: страшна не густая мутная жидкость, это как раз вполне нормально, а то, что грибы были укупорены без доступа воздуха. То есть в них могли развиться споры ботулизма. Проверкой на съедобность может быть только скармливание нескольких грибов кому-нибудь, кого не жалко.
Спасибо,большое за быстрый ответ. Здравствуйте,я посолила маслята горячим способом,спустя неделю заметила в банке пузырьки,я их удаляла,но они опять появляются,и в большом колличестве,рассол очень слизистый,запах нормальный. Подскажите пожалуйста ,как спасти грибочки,и можно ли это сделать,боюсь ботулизма и не хочу рисковать.
Если банка закрыта не герметично, то ботулизма не будет однозначно, так как ботулизм развивается только в анаэробной безвоздушной среде. Пузырьки обозначают, что идёт нормальное молочно-кислое брожение. В холоде брожение замедляется. Так что поставьте банку туда, где холоднее. Слизистый рассол, это тоже нормально. Особенно если маслята перед квашением не чистились.
Можно, конечно, добиться того, чтобы рассол был чистым, как слеза. Для этого грибы провариваются в трёх водах, а потом заливаются чистым рассолом. Рассол будет прозрачным и жидким, но от грибов останется только форма, без вкуса и запаха. А "сопливенький" рассол у маслят и опят - признак правильного посола.
MakarovIgor - 4. А как Вы определили, что уже на балконе процесс пошел неправильным путем? У меня все было обычно, пока в холодильнике не постояли.
Стояли в непрозрачной эмалированной кастрюле - не уследилось Удача - хорошее дело, но как бы до истины докопаться. Представляете - собрали мы кг и поставили в кадушку. Труд колоссальный, а результат может не оправдать ожиданий.
Что-то тут не так С праздником! Ответ: на грибах с неправильной закваской 1. MakarovIgor - 3. Прошу подсказать. Столкнулись с такой ситуацией: засолили после вымачивания чернушки горячим способом. Неделю на балконе держали, потом поставили в холодильник.
В дручих емкостях все нормально.
В чем может быть проблема? Делалось все однотипно с разбегом в несколько дней. Ответ: хороший заквас зависит не только от рецепта, но и от удачи. У меня в этом году произошло то же самое. Засолила рыжики. После того, как они осели и дали сок, разложила по двум одинаковым стерильным банкам. Поставила рядышком на лоджию. Так вот одна банка начала тухнуть, пришлось грибы пустить на жарку. А вторая - отличная. Сейчас начали её есть, вкус замечательный. Не нашла темы, связанные с замороженными продуктами.
Поэтому пишу сюда в "грибную" тему, может, пригодится кому-нибудь эта идея, тем более, что грибной сезон еще не закончился. Обрабатывая грибы, я отсортировываю поломанные или не слишком симпатичные с виду, но чистые, здоровые грибы.
Отвариваю их, измельчаю блендером и полученную пасту замораживаю в полиэтиленовых пакетиках небольшими порциями. Использую эту заготовку для приготовления соусов, подливок, подмешиваю в супы. Очень удобно! Кроме млечников, нуждающихся в вымачивании, использую любые грибы: маслята, козляки, моховики, сыроежки В рецепте сказано " Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике. Не возрастает ли при этом опасность ботулизма?
Но тогда никакого брожения не произойдёт: слишком низка температура. Тогда этот продукт - просто грибы в солевом растворе. Или в рецепте что-то пропущено, и грибы всё-таки надо выдержать пару суток при комнатной температуре? Слой масла довольно тонкий, он не препятствует прохождению воздуха, а от плесени защищает. Здесь есть маленькая хитрость.
Если дать грибам дня постоять при комнатной температуре, чтобы началось молочно-кислое брожение, то, после установки в холодильник, они будут готовы к употреблению через месяц.
А если поставить грибы в холодильник сразу, как остынут, то брожение затягивается на месяца. Так что если нужно грибы подавать на стол через месяц, то нужно дать им забродить при комнатной температуре. А если грибы нужны только к Новому году, то можно убрать в холодильник сразу. А то писала его давно, ещё в году, многое опустила как само собой разумеющееся - например, снять пену и т.
Helenas - Ответ: при перекладывании грибов хорошо их утрамбовывайте. На дно плесните рассол, потом ряда два грибов, опять рассол и т. Важно, чтобы пустоты между грибами были заполнены рассолом. Если рассола мало, то утрамбуйте грибы посильнее. Сверху налейте рассол и посмотрите, не всплывают ли верхнте грибы.
Если всплывают, то их нужно притопить. Liduse - Здравствуйте, Ирина! Очень надюсь на Вашу помощь. Я впервые в этом году солила рыжики, купленные на рынке. Сначала я посолила сухим способом. В результате гибы не дали сока совсем и за 3 дня потемнели. Вымочила их в воде трое сотук, грибы посветлели. Решила посолить горячим способом.
Воды ушло очень много, рассола едва хватило прикрыть грибы. Грибы опять потемнели, рассол стал темно-коричневым и очень мутным. Запах, тем не менее постоянно хороший, грибной в процессе всех переделок. Скажите пожалуйста, мои грибы безнадежно испорчены или есть какая-то надежда?
Я использовала оба раза ваши рецепты. Ирина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Зделала все по рецепту, а после этого обнаружила, что соль была йодированная. Можно ли сейчас что-то исправить? Ответ: нет. Исправить уже нельзя. Просто постарайтесь использовать эти грибы поскорее, пока они не стали рыхлыми. Ирина здравствуйте. Делали по этому рецепту подберезовики и белые и подосиновики. Закрыто железными винтовыми крышками но не до упора, или лучше взять пластиковые крышки?
И еще вопрос, через сколько можно пробовать, что получилось? Главное, чтобы был небольшой доступ воздуха. Пробовать можно сразу, как грибы сварились. А дальше - на Ваше усмотрение - можно снять пробу через неделю, через две, через месяц. С каждым разом грибы будут становиться всё ядрёнее. Когда вкус будет для Вас оптимальным, тогда нужно подавать грибы на стол. Спасибо за ответ. Подскажите ещё, при солении чёрных груздей,нужно ли скоблить шляпку или достаточно просто удалить загрязнения?
Интересуют чисто конкретные ответы: Сколько воды на 1 кг грибов нужно брать при варке? Грибы нужно класть в кипячёную воду или нет? И сколько в сантиметрах слой грибов при укладке в банку? Хотите, чтобы грибы плавали в рассоле, налейте на 5кг грибов 3 стакана воды.
Если хотите, чтобы грибы были в собственном соку я предпочитаю именно этот способ , то на ,кг нужно 0, стакан воды, в зависимости от влажности исходного продукта. Кипячёная или нет вода - значения не имеет. Время варки всегда указывается с момента закипания. Охлаждать не вынимая из кастрюли - в рассоле. Зачёрпываете половником, немного сливаете рассол и выкладываете грибы в банку. Это и будет "слой".
У меня объём половника мл. Александр61 - Ответ: если неделю-две, то просто в початой банке холодильнике. Если больше, то лучше переложить в баночку поменьше. Ну а если нужно совсем долго хранить, то там идут разные хитрости с маслом, водкой и уксусом. Уважаемая Ирина! Месяц назад я делала грибы по вашему рецепту. Когда решили опробовать, вскрыли банку- у грибов странный неприятный запах,плесени нету,есть не решились. Можно ли с ними что-нибудь сделать, очень бы хотелось узнать ваше мнение, может я не правильно что-то сделала?
Грибы солила впервые. Ответ: Вы уверены, что банка была закрыта не герметично? Если да, то тогда можно пробовать, не боясь ботулизма. Иногда при засолке грибы приобретают странный запах лекарств.
Они съедобные, но запах неприятный. Тогда нужно постараться отбить этот запах. Например, пожарить грибы с луком и чесноком. А можно попробовать порезать грибв помельче и смешать со свежим луком и ароматным подсолнечным маслом. Но первым делом нужно один-два грибка выложить на тарелочку и оставить проветриваться. А потом попробовать - не ушёл ли посторонний запах. Бывает, что неприятный запах исчезает. Олька81 - Ирина,подскажите пожалуйста как быть с горькушками? Я их 3 дня отмачивала,меняла воду,сварила около часа ,промыла и положила под гнет.
Попробовала через 3 недели малюсенький кусочек-очень жгло язык потом. Может я их поздно собрала? Ответ: извините, не знаю. Сама я горькушки никогда не готовила, а в литературе написано всё именно так, как Вы и делали - вымочить 3 дня, а потом отварить. Может быть Вам попробовать взять часть грибов и проварить их ещё раз или два, а потом попробовать, ушла ли горечь. Мне дали полную 3х литровую банку соленых белых грибов.
Немного отобрали для еды. Естественно объем уменьшился и жидкость не покрывает грибы. Как поступить, чтобы они еще похранились в течение хотя бы месяца: переложить по более мелким банкам или как, подскажите, пожалуйста????
Ответ: а прижать чем-нибудь пробовали? Он придавит грибы. Ответ: если боитесь, что рассол не опустится вниз через масло, то возьмите воронку, опустите её ниже масляного слоя и влейте в неё рассол.
Ответ: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если они будут плавать в масле, то процесс брожения будет заторможен. Я бы советовала в воде развести соль, довести до кипения и влить в грибы. Ирина, у меня вопрос - хватит ли мин для отваривания опят? Ответ: я опята варю даже меньше - минут Но самое надёжное время. Ирина , в очередной раз спасибо за замечательный рецепт Набрала в прошлые выходнае гигантских маслят.
Вот уже неделю стоит баночка в холодильнике - сегодня открыла понюхать - показалось, что немного стали подкисать. Попробовала для верности - все отлично - ничего вкуснее не ела. Гугл подсказал, загустителем как раз является эта самая кожица у маслят. Ответ: я просто не выношу кожицу у маслят. Она мне сказку о лягушке-царевне напоминает.
Ирина, спасибо за ответ. Вчера к нам в гости зашел друг мужа. После высказанных мною сомнений в отношении грибов, мужчины тщательно изучив банку назвали меня паникершей, и благополучно все содержимое употребили под рюмочку водочки.
На протяжении всего процесса лились хвалебные речи в адрес хозяйки и её умелых ручек. После таких высказываний решила повторному кипячению грибы не подвергать. Еще раз спасибо вам за рецепт.
Ирина, здравствуйте. Около недели назад засолила горячим способом свинушки по вашему рецепту. Делала первый раз. Грибы предварительно вымачивала. Пару дней назад заметила, что в банках по всему объему появились белые точки. Их немного. Запах у грибов хороший, вкус тоже. Это плесень?
Не рисковать и все выкинуть? Подскажите, в чем может быть ошибка? И если это плесень, то могла ли она образоваться от того, что я оставила мало рассола и грибы непосредственно контактировали с растительным маслом?
Ответ: я сталкивалась с таким явлением. Это идёт брожение. Грибы после него остаются съедобными. Но сильно меняется структура грибов - они становятся мягкими. Такое ощущение, что очажки брожения разрывают плоть гриба и он перестаёт быть хрустящим. На вкус такие грибы очень щипуче-кислые, как бочковые огурцы. Я после такого брожения грибы пускаю в суп или на второе.
Если у Вас такое явление только началось потыкайте вилкой в гриб - хрустит или нет , то можно попробовать их ещё разок переварить. Или оставьте всё как есть. Может быть Вам понравится получившийся вкус. Фотина1 - Ирина, засолила три банки грибов вашим способом. Прошла неделя и я посмотрела в одной банке грибы торчат немного поверх масла. Возможно я очень много слила рассола. Вопрос: грибы не испортятся?
Ответ: если нет плесени, то просто притопите выскочившие грибы обратно в рассол. Ответ: если эти заранее отваренные грибы уже остыли, то прокипятите их ещё минут со всеми специями и упакуйте в банки. Чтобы зря не консервировать воду, рассол в банки вливайте в небольшом количестве. Ответ: можно. Свинушки вымачивать не нужно.
Нужно только быть уверенным, что свинушки собирались в экологически чистом месте, а то они имеют свойство накапливать в себе всякую гадость типа канцерогенов и тяжёлых металлов. TANЯ - Ира, ещё раз хочу поблагодарить за такой чудесный рецепт грибов. Минимум возни - максимум удовольствия! Последнюю прошлогоднюю баночку съели неделю назад. Это реальная вкуснятина! В этом году с грибами пролёт. Жара, чтоб её Koromislo - 6.
Значит, грибы будут в масле солиться? Йа никогда не солила грибы, даже не знаю, какие они на вкус, а у нас сезон только начался, пойетому так подробно интересуюсь. Ответ: масло должно служить своеобразной крышкой для грибов и предохранять их от соприкосновения с воздухом.
Нужно в банку наложить грибы. Примять их, чтобы вышел воздух из образовавшихся пузырей. Если после приминания сверху получился большой слой жидкости, то слить её. Если наоборот жидкости мало и грибы торчат в воздухе, то жидкость долить. А потом поверх жидкости налить масло.
Грибы с маслом в соприкосновение не входят. Ревека - 6. Таких вкусных грибов у меня никогда не получалось!!! За обедом съели 1литровую банку! Причем грибы были совсем не благородные. При варкке грибов я налила слишком много воды, так оставшийся бульон заморозила, а после использовала при приготовлении зеленого борща из щавеля, получилось объедение.
Ирина, огромное вам спасибо! Ирина, а слышали ли вы о таких грибочках - козлятах??? Ответ: козляк - трубчатый гриб наподобие маслёнка или моховика. В Самарской области его не встречала, а вот в Подмосковье он водится. Козляк можно перепутать с несъедобным перечным грибом, проверить можно на вкус - у козляка нет острого вкуса. Козляк можно готовить по-разному. Маленькие молодые грибки можно солить только горячий посол и мариновать.
Более старые грибы можно жарить, тушить, сушить, готовить из них соусы. Скажите, можно ли их солить, если да, то каким лучше способом? Ответ: у горькушек беловатый сок, обладающий сильным горьким и жгучим вкусом. Причём эта жгучесть проявляется не сразу, а через несколько минут. Ничего более жгучего, чем горькушка, среди млечников нет. Простое отваривание тут не поможет. Их нужно отмачивать три дня в нескольких водах. Потом проварить в подсолёной воде минут , воду тщательно слить, а грибы промыть холодной водой.
Ни в коем случае нельзя грибы оставлять лежать в первом бульоне - вся вышедшая горечь вернётся обратно. Проваренные таким образом горькушки дальше можно обрабатывать несколькими способами. Например, проварить ещё минут 5 в воде с солью, перцем горошком и лавровым листом. Разложить в банки, добавив чеснок и влив небольшое количество рассола. Готовность через недели - чем дольше зреют грибы, тем лучше. Прижать гнётом и поставить в холодильник.
Готовность через 1 неделю. Ирочка, огромное спасибо вам за этот потрясающий рецепт. Месяц назад засолила рыжики, вчера снимали пробу. Вот просто идеальный вкус! Я раньше всегда наливала много воды для отваривания грибов, и честно говоря немного сомневалась по-поводу такого небольшого количества жидкости в вашем рецепте. И вот теперь на собственном опыте убедилась, пол-стакана - то, что надо. И вкус у грибов получается насыщенным.
Количество соли - как говорят "что доктор прописал". Вобщем всем советую солить грибы по Иришиному рецепту. Фиона - В рецепте непонятно: после укладки грибов в банки надо их заливать рассолом из кастрюли или нет?
Если нет, то как определить эти 0,5 см масла. Ответ: Грбы нужно укладывать ложкой или половником. Рассол в любом случае будет захватываться вместе с грибами.
Когда банка будет заполнена, нужно придавить грибы ложкой - грибы уйдут вниз, а рассол, соответственно, поднимется вверх. Часть рассола слить, чтобы освободть место маслу. Сколько рассола зачёрпывать вместе с грибами - решать каждому самому.
Я, например, стараюсь рассол отцеживать, а грибы набивать в банку плотно. Еще хочу поблагодарить и за этот рецепт. Я впервые попробовал грибы засолить, а не замариновать.
