Как наполнить эклеры без шприца, Как наполнить эклеры , если нет кондитерского шприца?
Не было не то что кондитерского шприца, а даже пергаментной бумаги для выпечки. Если крем творожный или карамельный, то он густой, поэтому наполнить шприцом заготовки проблематично. Евгешка Гений 16 лет назад А я разрезаю, но не до конца, накладываю ложкой и никуда он не выплывает!
А потом равномерно и плотно наполнить эклер кремом, начиная с крайних дырочек. Тогда внутри не останется никаких пустот и воздуха. В результате ни одного похожего эклера не получилось: все оказались покрыты кремом с разной степенью равномерности и кривизны.
И тем не менее, удачные варианты нашлись. А автор самого правильного покрытия эклера — телеведущая Елена Усанова — получила от знаменитого мишленовского повара Мишеля Ростана приз — билеты в Париж.
Поздравляем Елену и с нетерпением ждем, когда она привезет из Парижа новые рецепты и хитрости. А пока можете читать Restorunner — у нас тоже есть неплохие идеи. Мастер-класс от французского шефа-кондитера Вопрос звучит немного по-детски, но если вы почитаете кулинарные сайты, у вас встанут дыбом не только волосы, но и извилины.
В результате у них получается примерно такое: Зачем так уродоваться, когда можно обратиться к изобретателям эклеров — французам, и научиться у них этому нехитрому способу? Обычно делаю небольшой разрез сбоку. Кладу начинку, сколько считаю нужным. А сверху даже не всегда покрываю глазурью.
Достаточно просто посыпать сахарной пудрой — и получаем красивый аппетитный эклер или юмбрик. Например, вот такой:.
Эклеры можно наполнять всевозможными начинками, однако далеко не всегда удобно это производить кондитерским шприцом. Если крем творожный или карамельный, то он густой, поэтому наполнить шприцом заготовки проблематично. Можно сделать проколы, а затем через отверстия вводить начинку из мешка с насадками.
Но заполнять оболочку придется на глаз, а если эклеры крупные, то вводить крем нужно через несколько отверстий, наугад. Гораздо удобнее наполнять охлажденную основу, делая боковой разрез. В этом случае аккуратно действуем острым ножом, стараясь не раскрошить хрупкую оболочку. Раскрываем чуть-чуть створки пирожного и размещаем в пустотелой внутренней части крем. Удобно использовать чайную ложечку или специальный кухонный шпатель.
Закрываем эклеры, после чего маскируем разрезы сахарной пудрой или бисквитной крошкой. Спешу вас разочаровать, профессионалы не вводят крем шприцем, а надрезают выпеченный эклер тонким острым ножом сбоку, раскрывают его, как книжку, и наполняют кремом с помощью тупого столового ножа.
Когда наполненные кремом створки эклера соединяются, а сверху еще пирожное покрывается шоколадной помадкой, разрез никто не заметит. Просеянную муку нужно быстро перемешать, лучше миксером.
Комочков быть не должно. Яйца добавлять по одному, постоянно перемешивая тесто до того момента, когда оно начнет тянуться непрерывной лентой. Это правило поможет точнее сориентироваться, поскольку яйца могут быть разных размеров. Нельзя открывать духовку в процессе выпекания, а температуру нужно снижать постепенно, строго по рецепту.
Начиняют уже остывшую выпечку. Учитывайте это при расчете времени приготовления.
Форма и размер эклеров зависят от того, какие насадки на мешок с тестом вы используете. Если их нет, тесто можно выложить на противень ложкой, но тогда булочки получатся не совсем ровными. Хорошо приготовленный крем должен сохранять консистенцию, не оседать и не расслаиваться. Рецептов множество от простого варианта со взбитыми жирными сливками и сахаром до наполнителей различных вкусов, густоты и способов приготовления.
Чаще всего для эклеров готовят:. Классический вариант — продолговатый прямой эклер из заварного теста длиной 14 см с заварным кремом с натуральной ванилью и глазурью из взбитого сахарного сиропа. Но на практике обычно длину варьируют от 10 до 15 см, крем выбирают по вкусу, а глазурь делают проще: работать со взбитым сахарным сиропом могут только опытные кондитеры. Есть два основных способа начинить эклеры: ввести крем через отверстие с помощью кондитерского шприца или мешка с насадками; разрезать остывшую заготовку сбоку.
Это классическое решение. Вот несколько нюансов, о которых нужно помнить:. Учитывайте консистенцию крема. Для густого творожного или карамельного такой способ может не подойти. Используйте самую маленькую насадку. Для прокалывания эклера возьмите насадку с зубчиками или тонкую проволоку. Сделайте три прокола снизу и введите начинку сначала через крайние, а затем через средний.
Следите, чтобы не осталось пустот. Обычной насадкой прокалывать заготовку не стоит: отверстие быстро забьется тестом. Крем можно ввести и через два-три прокола сбоку и через надрез сверху — потом он будет замаскирован глазурью.
Если готовите маленькие пирожные, может хватить одного прокола; если эклер классического размера или изогнутой формы — понадобится несколько. Второй способ начинять выпечку — боковой разрез. Он подходит, если у вас нет кулинарного шприца или мешка, неудобно работать с самодельным мешком из пергамента, а эклер вы все равно планируете покрыть глазурью.
Разрежьте заготовку по боковому «шву» — обычно видно, где тесто стало тоньше, когда поднималось в процессе выпекания;.
Накройте начинку верхней частью эклера. Дайте выпечке постоять в холодильнике 10—15 минут и покройте глазурью. Крем можно выкладывать чайной ложкой или шпателем.
