Холодный маринад для грибов
Неделя 3 97 Конкурс "Фруктовые фантазии". Рецепты маринада имеют разные пропорции соли и уксуса, соотношение ингредиентов зависит от видов плодовых тел. Классика, базовый рецепт маринада - это уксус, сахар и соль.
Сообщить об ошибке Вкусный маринад для шампиньонов на 1 литр воды. В кастрюлю наливается вода, в которую отправляется гвоздика, лавровый лист, тимьян, репчатый лук, винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец.
Всё доводится до кипения, после чего туда отправляются грибы и варятся 15 минут. Шампиньоны раскладываются по банкам и закрываются крышками. Шаг 1.
Начинаем с подготовки грибов. Шампиньоны для начала очищаем, срезаем кончики ножек, после чего тщательно промываем их под проточной водой и разрезаем на 4 части. Шаг 2. Берём кастрюлю, наливаем туда воду и добавляем гвоздику, лавровый лист, тимьян, нашинкованный полукольцами репчатый лук, белый винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец.
Ставим всё на огонь, доводим до кипения и даём повариться пару минут. Шаг 3. Теперь отправляем туда подготовленные шампиньоны и вливаем растительное масло, варим их на небольшом огне в течение 15 минут. Шаг 4. Банки, в которых будут храниться грибы предварительно стерилизуем любым удобным способом.
Раскладываем по ним шампиньоны, заливаем их маринадом и плотно закрываем крышками. Шаг 5. Даём грибам полностью остыть при комнатной температуре, после чего отправляем их в холодильник на 12 часов.
Подаём готовое блюдо к столу в качестве закуски. Приятного аппетита! Для начала, белые грибы отвариваются два раза. Затем варится маринад из воды, соли, сахара, перца, гвоздики и лаврового листа.
Грибы раскладываются по банкам, в каждую добавляется уксус и всё заливается маринадом. Банки закатываются и оставляются до полного остывания.
Получается очень вкусно. Белые грибы перебираем, очищаем и хорошо промываем под проточной водой. Крупные грибы нарезаем средними кусочками и перекладываем всё в кастрюлю. Заливаем водой, доводим до кипения, убираем пену и варим 20 минут. Далее приступаем к приготовлению маринада. Берём кастрюлю, наливаем туда воду, добавляем соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
Отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут. При помощи шумовки раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, наполняя чуть больше половины.
Далее в каждую из банок добавляем по столовой ложке уксуса, после чего заливаем грибы горячим маринадом. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Готовые грибы подаём к столу с репчатым луком и растительным маслом. Грибы варятся 15 минут, после чего туда добавляется лимонная кислота, лавровый лист, черный перец горошком и гвоздика.
Всё варится вместе ещё минут, после чего грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закрываются крышками и оставляются до полного остывания. Получается очень вкусно и ароматно. Грибы хорошо промываем под проточной водой и очищаем. Мы использовали вешенки.
В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения и отправляем туда грибы. Варим их в течение 15 минут, после чего добавляем лимонную кислоту и перемешиваем. Следом добавляем сахарный песок, соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и провариваем всё ещё минут.
Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом.
Закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в плед или покрывало и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Готовые маринованные грибы подаём к столу в качестве закуски с нашинкованным репчатым луком и зеленью.
Для начала рядовки замачиваются, а потом отвариваются два раза. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахара, черного перца горошком, гвоздики и лаврового листа. Отваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом и закатываются. Получается очень вкусная и ароматная закуска. Для начала тщательно перебираем рядовки от мусора. Затем перекладываем их в глубокую ёмкость, заливаем водой и промываем от песка.
Далее наливаем свежую воду, насыпаем гр. Повторяем этот процесс раза, каждый раз меняя воду и добавляя соль. Перекладываем чистые грибы в кастрюлю, заливаем их водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим 30 минут. Образующуюся пену убираем.
Далее откидываем грибы на дуршлаг и хорошо промываем. Затем возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим их ещё 1 час. В это время готовим маринад. В небольшую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут. Раскладываем рядовки по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом.
В каждую банку добавляем по столовой ложке уксуса, после чего закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Открываем маринованные рядовки зимой, перекладываем их в тарелку и подаём в качестве закуски к основному блюду. Очищенные маслята отвариваются два раза по 10 минут. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахарного песка, черного перца горошком и уксуса.
Грибы раскладываются по банкам, заливаются горячим маринадом, после чего всё закатывается крышками и оставляется до полного остывания. Для начала перебираем маслята, убираем весь мусор и очищаем. Затем тщательно промываем их под проточной водой.
В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда чайную ложку соли с уксусом, отправляем на огонь и доводим до кипения. Забрасываем туда грибы и варим их в течение минут. После того, как они осядут на дно, сливаем воду и кипятим их ещё раз. В отдельной ёмкости готовим маринад. Наливаем туда воду, добавляем оставшуюся соль, сахарный песок и черный перец горошком.
Доводим до кипения, добавляем столовую ложку уксуса и выключаем огонь. Раскладываем отваренные грибы по предварительно простерилизованным банкам. Заливаем маслята горячим маринадом, закрываем банки завинчивающимися крышками, закутываем в полотенце и оставляем до полного остывания.
Храним грибы в холодном месте. Подаём их к столу в качестве закуски к основному блюду. Для начала опята отвариваются в соли, после чего промываются под проточной водой. Далее они отправляются в кипящий маринад из воды, уксуса, соли, черного перца горошком, лаврового листа и варятся в нём минут.
Затем грибы раскладываются по банкам и закатываются. Для начала перебираем грибы, после чего перекладываем их в подходящую ёмкость, заливаем холодной водой, хорошо промываем и откидываем на дуршлаг. Далее перекладываем их в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и добавляем соль в расчёте 0. Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же откидываем опята на дуршлаг и промываем под проточной водой.
В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем туда воду и добавляем соль. Доводим до кипения, провариваем пару минут и добавляем столовую ложку уксуса. Обязательно снимаем пробу. Отправляем в горячий маринад отваренные опята, доводим до кипения и уменьшаем огонь до маленького. Добавляем туда лавровый лист с черным перцем горошком и варим грибы в течение минут.
По мере необходимости снимаем образующуюся пенку.
Спустя необходимое время выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. С помощью половника раскладываем опята по предварительно простерилизованным банкам и заливаем их горячим маринадом. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенце или плед и оставляем до полного остывания.
Шаг 6. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть лисички не получится. Край шляпки у лисички тонкий, хрупкий, поэтому нужно мыть аккуратно, стараться не поломать края. Оставлять надолго в воде грибы не нужно. Небольшие одинаковые лисички купить сложно, поэтому крупные грибы нарезайте помельче - на половинки или четвертинки. С опятами поступают так же, как и с шампиньонами - их нужно помыть под водой, отрезать кончики ножек.
У опят длинные ножки и мариновать можно как с ними, так и без. Но вкуснее замариновать только шляпки. Перед маринованием, чтобы грибы были сочные и красивые, их стоит замочить в теплой подсоленной воде от 10 до 40 минут в зависимости от возраста.
Затем промыть в проточной воде. Если мариновать с ножками, то после замачивания в воде нужно удалить «юбочку». Маринование - это способ консервирования продуктов - сохранение, подавление жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, предотвращение порчи. Грибы можно солить - то есть, консервировать холодным способом. Или мариновать - это горячий способ. В первом случае консервантом выступает соль, во втором - жидкая кислая среда с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.
Для культивированных грибов способ консервации только один - горячий. Это или заливка горячим маринадом и стерилизация, или варка грибов в подготовленном маринаде.
Пастеризация обязательна, если грибы отправятся «в закрома» на длительное хранение. Полулитровые банки 35 минут, литровые - 40 минут. Классика, базовый рецепт маринада - это уксус, сахар и соль. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Если мариновать грибы с расчетом хранения на зиму и закатыванием в банки, кислая среда должна быть довольно концентрированная. Будь то уксус или лимонная кислота.
Это жесткое правило и им нельзя пренебрегать. Это фактически техника безопасности. А опасность - это развивающиеся в бескислородной среде бактерии ботулизма. И только кислая среда - защитник от болезни. Нет, я не ошиблась. Для удобства измерения я специально написала исходное измерение в граммах, а результат - в миллилитрах. В качестве дополнительного ингредиента при мариновании грибов кроме специй и пряностей часто используют растительное масло.
В основном - без запаха. А чтобы придать грибам привкус национальной кухни, например, корейской, в ход идет кунжутное. Специи и пряности можно брать как самые простые, что есть под рукой - лавровый лист, перец душистый и перец черный горошком, гвоздику, корицу, чеснок, горчицу, острый перец, тимьян, красный острый перец, репчатый и зеленый лук, петрушку, так и специи с особым характером — кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, кинзу.
Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком - по-нашему, по-русски. Просто, но ярко. Смело маринуйте с ними абсолютно все грибы. Попробуйте в маринад для шампиньонов добавить соевый соус, чеснок, молотый кориандр, зеленый лук, острый красный перец и кунжутное масло, - и у вас на столе окажутся маринованные грибы по-корейски. И, конечно, шиитаки будут скучны, если не приготовить их с азиатским акцентом - рисовый уксус, сок и цедра лайма, соевый соус, стручок красного острого перца, апельсиновая цедра, кунжутное масло.
Грибы, сваренные в таком маринаде и для ускорения процесса упакованные в пакет с зип замком, уже на следующий день готовы к употреблению. Грибы - продукт полезный. Главное - их нужно хорошо пережевывать. Тогда пользы будет еще больше. Богатые растительным белком, витаминами, грибы издревле были ценным продуктом на нашем столе.
Сейчас специалисты подтверждают - грибы снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют снижению артериального давления. Предотвращают возникновение злокачественных образований. Полезны грибы людям пожилого возраста.
Но, как всегда, во всем должна быть мера: есть грибы можно не более раз в неделю. Кроме того, маринованные грибы содержат уксус, а он противопоказан при заболеваниях желудочного-кишечного тракта. Также грибы могут вызывать аллергические реакции - это индивидуально и обычно люди знают об этой особенности своего организма.
А еще грибы содержат хитин, который плохо переваривается у детей, поэтому детям до 15 лет грибы есть нежелательно. Грибы можно замариновать экспресс-методом. Этот рецепт пригодится, если вы ждете в ближайшее время гостей. Купите в супермаркете свежие, белоснежные, упругие шампиньоны. Желательно небольшого размера. Или среднего - тогда нужно будет разрезать их на половинки или четвертинки.
Мариновать грибы несложно, однако следует все же помнить некоторые правила. Прежде всего, каждый вид грибов должен мариноваться отдельно. Некоторые виды грибов предварительно нужно вымачивать; так, Шампиньон — самый распространенный в мире гриб. Каких блюд только из него не готовят — а все потому, что шампиньоны отлично сочетаются с овощами, мясом, птицей, рыбой.
Шампиньоны жарят, тушат, По популярности в мировом масштабе грибы шиитаке уступают только одному грибу — обычному белому шампиньону.
На японском «shii» означает «дуб», то есть, шиитаке — Вешенки, известные также под названием «устричный гриб», растут с конца весны по начало осени в лесах Европы и в Северной Америки на стволах засохших деревьев. Но в продаже чаще Опята начинаются и заканчиваются все разом. Поэтому важнейший секрет успешной охоты на них — умение задушевно разговаривать с профессиональными грибниками.
