Финская уха со сливками, Финская уха со сливками «Kalakeitto» - рецепт автора Oksana 🏃♂️
Суп готов через пять минут. Обычно идет форель, лук, морковь, картофель, сливки или молоко. Есть еще «черная» — из карпа и сазана, а также «белая» — из судака и окуня. Варится он быстро — 20 минут.
Чеснок - спорный ингредиент, но при сравнении моим домашним показалось, что вкуснее именно с ним. Беру большой зубчик, а то и два. Форель нарезать на несколько крупных кусков. Моя рыба выпотрошена, вычищена и вымыта, поэтому ничего дополнительного мне делать не пришлось. Если у вас тушка с головой, то и она голова пойдет в дело, только обязательно нужно будет удалить жабры. Если на вашей рыбе чешуя, то надо очистить.
Кстати, снимается очень легко и быстро.
Довести воду 1 литр до кипения, добавить соль, душистый перец и опустить туда куски рыбы. Поскольку моя форель небольшая, то и варила ее после повторного закипания воды всего лишь минут По истечении этого времени рыба была готова и легко отходила от кости. А пока варится рыба, заняться остальными ингредиентами. Очистить чеснок и измельчить. Лук порей промыть и нарезать полукольцами, укроп промыть, обсушить и не крупно нарезать.
Кстати, от лука порей подойдет любая часть, кроме самого верха зеленых стеблей, поскольку они уже тонкие и сухие.
А вот начало зеленого стебля всегда толстое, сочное и прекрасно вписывается в нашу уху. Очистить и нарезать картофель и морковь. Для ухи мне нравится именно резать морковь тонкими полушайбами, а не тереть на терке.
Но это не принципиально. Картофель режем некрупным кубиком. На топленом масле обжарить несколько минут нарезанную морковь и лук порей. Топленое масло можно заменить сливочным, оливковым или растительным. Тем временем уже сварилась рыба. Под сито или дуршлаг подставить миску и откинуть рыбу вместе с бульоном. Рыбу отложить в сторону - пусть чуточку остынет. Бульон вернуть в кастрюлю и добавить туда картофель и луково- морковную зажарку. Довести все до кипения и варить примерно 7- 10 минут до готовности картофеля.
Со слегка остывшей рыбы снять кожу и отделить от костей. Поломать филе на небольшие кусочки. Мельчить не надо, иначе все превратится в кашу. Перец чили нарезать небольшими кусочками. Я всегда в сезон покупаю довольно много этого перца и просто замораживаю. Очень удобно: дешево купил, и круглый год перец под рукой. Выложите шумовкой на тарелку и дайте остыть. Еще раз процедите бульон для ухи и доведите до кипения. Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими брусочками.
Положите в горячий бульон и варите 10 минут на слабом огне. Добавьте в бульон с картофелем рыбу. Доведите до кипения и влейте сливки. Посолите и поперчите по вкусу.
Снова доведите до кипения на сильном огне. Уха по-фински готова. Укроп вымойте, хорошо обсушите и мелко порубите.
Можно также использовать петрушку. Горячую уху разлейте по порционным тарелкам. Добавьте укроп и сразу подайте на стол. Иногда в уху по-фински добавляют для большей густоты муку или крахмал.
Уху из лосося со сливками финны называют ее «лохикейтто» очень часто готовят именно в холодное время года: она отлично согревает, прежде всего, потому, что дарит уютное чувство насыщения надолго. Рецепты супов невероятно разнообразны.
Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными! Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира.
Вспомнить, например, уху — одно из важнейших блюд русской кухни. Или буйабес, чиоппино, каччукко, чаудер — супы из рыбы и Если вы думаете, что суп из рыбы — то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный суп — отдельная история. Он не в пример «демократичнее» своей знаменитой товарки. Рыба невероятно полезна: это ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины B и D. Неслучайно рыбу в таких огромных количествах вылавливают в океанах, озёрах и реках, разводят Уху невозможно сварить без рыбы.
Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, Финская кухня очень похожа на русскую северную - в ней много блюд с лесными ягодами, с грибами, много выпечки в виде пирогов. А еще финская кухня очень богата рыбными блюдами,что неудивительно: в этой Если четко следовать иерархии рыбных супов на Руси, то уха из горбуши относится к «красным» видам первого блюда.
Есть еще «черная» — из карпа и сазана, а также «белая» — из судака и окуня.
