Брага на ржи, Ржаной самогон из зерна или муки с солодом
Оба перегона целиком проводил на максимальной мощности около 2. Уже 10 лет водку не покупаем. Через дней можно приступать к перегонке браги.
Осахаривание выполняется с помощью непророщенной ржи. Ее перемалывают до состояния муки и высыпают в кастрюлю. Затем зерно следует залить водой температурой 50 градусов, причем ее следует лучше вливать в емкость тонкой струей. Заготовку греют на плите до достижения температуры 60 градусов и поддерживают такой режим на протяжении 15 минут. После температуру повышают еще на 5 градусов и держат такую температуру 15 минут.
Заготовку доводят до кипения и варят 1,5 часа. При этом нужно следить, чтобы сусло не пригорело, поэтому его следует постоянно помешивать. Спустя 1,5 часа огонь выключают, а заготовку остужают до 65 градусов. Пока солод остывает его следует перемолоть и добавить воду температурой 28 градусов. Таким образом получается солодовое молочко, которое следует использовать в течение суток. В охлажденную до 65 градусов смесь постепенно добавляют молочко из солода.
Посуду накрывают крышкой и нагревают ее содержимое до 63 градусов. На протяжении двух часов поддерживают температуру на уровне градусов. При этом содержимое кастрюли следует размешивать каждые 20 минут. Заготовку важно не перегреть, поскольку высокая температура приводит к гибели ферментов — из-за этого весь процесс приготовления браги будет напрасным. Готовое сусло имеет сладкий вкус, что считается признаком того, что сырье было изготовлено по правилам. Для того чтобы изготовить брагу из солода, следует взять полученное сырье и развести его водой в пропорции 1 к 4.
Сырье нагревают до 63 градусов, а после выдерживают температуру на уровне градусов. Такой режим поддерживают на протяжении двух часов. Чтобы заготовка браги не пригорела, ее следует постоянно помешивать. Сусло следует охладить до температуры 28 градусов, чтобы избежать заражения сырья патогенными бактериями. На свое усмотрение в заготовку браги можно ввести сахарный песок и воду на каждый килограмм сахара берут 4 литра воды. Следует ввести дрожжи согласно инструкции и поставить на бродильную емкость гидрозатвор.
Брагу следует перенести в темное место с температурой градусов. Продолжительность срока брожения браги составляет дней.
Как только брага для самогона без дрожжей будет готова, можно приступать к перегонке самогона через дистиллятор. Первая дистилляция осуществляется до падения крепости самогона до 30 градусов. После этого следует определить содержание спирта в выходе по особой формуле и приступить ко второй перегонке. Ее осуществляют в режиме ректификации, отбирая «головы» и «хвосты».
Изготовленный самогон, метод приготовления которого был рассмотрен, следует разлить по бутылкам из стекла и поставить напиток в прохладное место. Для увеличения выхода можно добавить в ржаную брагу свекольный сахар: 1 кг дает 1,,2 литра сорокапроцентного дистиллята. Недостаток — часть характерного хлебного аромата теряется. В этом случае я советую делать брагу без сахара. Покупайте не ферментированный солод, в котором ферменты сохранили активность. Ферментированный используется при выпечке хлеба и дополнительной ароматизации напитков, но не увеличивает выход.
Для осахаривания муки или крупы подходит не только ржаной солод, но и любой другой, например, ячменный. Некоторые самогонщики считают, что крахмал лучше перерабатывать солодом, происхождение которого отличается от исходного сырья.
Чтобы усилить аромат дистиллята, можно сделать самогон из ржи без дрожжей, использовав заранее приготовленную закваску из зерна. Недостатки метода — дикие дрожжи не всегда остаются на поверхности зернышек, поэтому нет гарантии, что закваска получится, к тому же «натуральная» брага бродит дольше, чем на хлебопекарных сухих или прессованных дрожжах. Требуется лишь для самогона без дрожжей. Начало приготовления — за дней до постановки браги с мукой крупой и солодом, или одновременно с проращиванием зерна на солод.
Технология: грамм ржи залить холодной водой, оставить на 15 минут, затем удалить с поверхности всплывшие частички и шелуху. Слить грязную воду, снова залить чистой, оставить на 10 минут и слить. Очищенное зерно выложить ровным слоем в см в пластиковой или металлической емкости. Залить водой должна покрыть рожь на см. Емкость неплотно накрыть крышкой или перевязать марлей, после чего перенести в темное место с комнатной температурой.
Через суток должны проклюнуться первые ростки. Пришло время добавить в будущую закваску 50 грамм сахара и перемешать чистыми руками. Если масса вышла слишком густая, влить больше воды слой см выше уровня зерна. Оставить на дней. При появлении пены, легкого запаха брожения, шипения и до момента внесения в брагу поставить готовую закваску под гидрозатвор, чтобы предотвратить скисание.
Если закваска не получилась не забродила , а домашний солод уже пророс до нужных кондиций, придется добавить в брагу обычные дрожжи, ждать новой партии закваски нельзя. Зачастую проще купить готовый солод и пропустить данный этап, чем заниматься проращиванием самостоятельно, поскольку требуется создать зернам подходящие условия.
Для приготовления солода подходит качественная рожь, отлежавшая минимум 2 месяца после сбора урожая желательно месяцев , но не старше 3-х лет. Рожь высыпать ровным слоем в пластиковом тазике или эмалированной кастрюле, залить водой на см выше уровня зерна, через 8 часов убрать всплывший мусор и заменить воду.
Повторить процедуру еще дважды. Общее время замачивания — 24 часа. Полностью слить воду, разложить рожь слоем см в емкости должен остаться запас по высоте минимум см, поскольку злаки увеличатся в объеме. Сверху зерно желательно накрыть слегка увлажненной марлей. Каждые часов перемешивать зерно чистыми руками, чтобы внутри не скапливался углекислый газ.
Увлажнять по мере надобности, рожь должна быть влажной, но не мокрой. Проращивать, пока длина ростков не достигнет мм обычно дней. Готовые зерна имеют сладко-горький вкус и легкий запах огурцов. Получился «зеленый солод», который нужно использовать в течение трех дней, пока активность ферментов на пике. Измельчить не пророщенную рожь до состояния крупы мелкого помола. Муку или крупу общее количество максимум в 5 раз больше, чем солода высыпать в объемную емкость для варки — кастрюлю или ведро.
Масса должна стать однородной. Чем крупнее помол зерна, тем больше требуется времени на разваривание. Получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение х часов. Очень важно не перегреть выше 70 градусов, иначе ферменты погибнут, и осахаривание прекратится без возможности восстановления.
В конце процесса сусло должно быть сладким. Ждать, пока каша сама остынет нельзя, самый простой вариант — опустить кастрюлю в ванну с холодной водой или льдом. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость. По желанию добавить сахар и воду по 4 литра на каждый килограмм сахара.
Внести разведенные по инструкции на упаковке дрожжи или заранее приготовленную ржаную закваску. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев проколоть иглой.
В зависимости от дрожжей, температуры и количества сахара брожение длится дней. Признаки готовности к перегонке: водяной затвор перестал пускать пузыри или перчатка сдулась, бражка стала заметно светлее, чем изначально, вкус горький с легкой кислинкой, но без сладости.
Отыгравшую брагу профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Без фильтрации твердые частички могут пригореть при нагревании. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить процесс при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов.
Измерить общую крепость полученного дистиллята. Рассчитать количество абсолютного спирта: крепость в градусах умножить на объем в литрах и разделить на Теоретически, на данном этапе возможна очистка углем или другими методами кроме соды и марганцовки. Но для сохранения ржаного аромата рекомендую отказаться от очистки, поскольку вторая перегонка и так даст отличное качество. Это «голова» — вредная фракция, которая содержит опасные примеси, пить её нельзя.
Отбирать основной продукт называется «тело» до падения крепости в струе ниже 42 градусов, после чего закончить дистилляцию или собирать «хвосты» в другую емкость. Дать отстояться дня, чтобы закончились реакции смешивания спирта с водой, тогда вкус и аромат заметно улучшатся. Брага полностью из зелёного солода и турбодрожжи, бродит 11 дней, спичка тухнет, на вкус как хлебный квас с кислинкой, горечи нет, сладости тоже, уксусный запах отсутствует.
Всё идёт как надо? Или ставить другую? И можно ли сделать сахарную брагу с использованием отбродившего зелёного солода? Скажите, а если вместо белого солода и муки засыпать пророщенный зелёный солод, будет ли идти ферментирование? Уважаемый alcofan, планирую приготовить самогон из ржаной хлебопекарной муки другой не нашлось , а для осахаривания использовать зеленый пшеничный солод.
Есть вопрос — муку обязательно варить 1. Что это дает? Видел другие рецепты, где мука не разваривается, а просто смешивается с солодом в заторе и осахаривается термопаузами, в чем принципиальная разница? Сделал ржаной самогон пока только спирт-сырец. Затор делал из ржаной хлебопекарной муки и зеленого пшеничного солода.
Муку не варил не из лени, а просто нет подходящей посуды , осахаривал термо-паузами. На 4 кг ржаной муки использовал 2 кг пшеничного зеленого солода а точнее солода из 2-х кг сухого зерна , 25 литров воды и 50 г.
Брага бродила 10 суток. Из 2-х таких заторов получилось 6 литров спирта-сырца крепостью 50 градусов. Муку для браги использовал впервые, и наверно больше не буду, так как для такой браги нужен ПВК. У меня из каждого затора оставалось примерно 10 литров густого киселя, который я побоялся перегонять из опасения, что пригорит. Так что лучше брать дробленное зерно, которое можно отфильтровать. Добрый день! Поставил бродить 5 кг солода «Caramel Dark» со спиртовыми дрожжами. Через сутки гидрозатвор стих.
Но точные результаты даст первая перегонка в спирт сырец. Думаю, брага была готова еще вчера, так что время брожения при добавлении 1 пачки дрожжей Дабл Снейк на 15 кг. Температура в бражной ёмкости была постоянная поддерживалась с помощью аквариумного нагревателя , ставил сахарную брагу на этих турбо дрожжах без гидрозатвора, просто слегка накрыл сверху крышкой. Сейчас подождём пока осветлится и буду перегонять. Скоро выложу подробный видеоотчёт! Кто не успел подписаться на канал о самогоноварении от А до Я, не забудьте подписаться.
Пожалуйста поставьте лайк и поделитесь своим личным мнением, особенно, если используете дедовские дрожжи килограммами. С вами был Кристьяныч, до скорых встреч! Кстати, раньше я делал брагу на других дрожжах, включая обычные, спиртовые и турбо дрожжи. Особенно мне нравились турбо дрожжи Брагман 48 Универсал.
Посмотрите подборку Лучшие рецепты сахарной браги. Сахарная брага или брага из сахара и дрожжей. Напитки и еда. Рецепт пшеничной браги без дрожжей.
Как поставить пшеничную брагу в домашних условиях. Тот, кто даже на самую малость проявлял интерес к самогоноварению, знают точно, что пшеница является одним из интереснейших продуктов сырьём , позволяющим получить брагу.
Брага на основе пшеницы даёт возможность получить самогон, который легко пьётся и имеет в составе минимальное количество вредных веществ Часть 1. Брага из сахара для самогона лучший рецепт.
Брага из сахара - супер рецепт. Рецепт браги из сахара. Питейный Клуб. В старину брагу делали и пили прежде всего в домашних условиях. Решила, что вам тоже может быть интересно узнать об этом. Итак, хорошая деревенская брага выделывалась по следующей рецептуре:.
Между тем, завести приголовок, для чего, взяв 2 стакана дрожжей, влить в них сусла, подбить его пшеничною мукою, накрыть и поставить в теплое место. По вынутии хмеля из печки и по остужении небольшую часть оного положить в приголовок, куда прибавить и сусла; если приголовок поднимется хорошо, то сусло слить в кадку, куда положить весь хмель и запустить в приголовок.
Когда он хорошо заберется, то хмель выбрать и выжать, потом слить в бочонок, положа в него часть хмелю, закупорить и замазать глиною; после этого поставить на лед». Рецепт приготовления браги из меда и пшена без дрожжей. Брага без использование дрожжей всегда созревает дольше в среднем на 15 суток, но и получается она более чистой и лучше подходит для перегонки дистиллятов. Для приготовления нам понадобится: Способ приготовления: Чтобы быстрее запустить процесс естественного брожения, рекомендуется взять для начала небольшое количество ингредиентов.
Полкилограмма меда смешать с двумя литрами воды и залить этим суслом пшеницу Сан Саныч Самогонщиков. Зерновая брага. Как сделать виски в домашних условиях. Рецепт браги на пророщенной пшенице и диких дрожжах!!! Михаил Пухов. Друзья, приветствую! Провел эксперимент по дробной перегонке сахарной браги с добавлением пищевой соли. Перегонял спустя 10 суток с момента постановки, когда АС-3 утонул до Брагу снял с осадка, слил в две бутылки по 13л, остальное в канализацию вместе с дрожжевым осадком.
Далее залил обе бутылки в куб, хорошо перемешал, снова слил 13 литров в одну бутылку, оставшуюся половину оставил в кубе на перегонку БЕЗ соли.
Оба перегона целиком проводил на максимальной мощности около 2. Итоги по перегонке без соли:. Спиртуозность полученных образцов:. После первой перегонки хорошо промыл куб и остудил до комнатной температуры. Заранее в бутылку со второй половиной браги засыпал соль массой 1. Общий объем браги увеличился примерно на мл до Далее залил вторую половину браги в куб и перегнал по тому же алгоритму.
Общие итоги эксперимента:. Дополнительная информация по ссылке на форум:. Результаты ГХ анализов:. Дачник - Самогонщик. Использование сахара в плодово-ягодной браге. Рецепт браги из фруктов или ягод без добавления дрожжей. Каждый винокур, для которого приготовление дистиллята является не самоцелью, а любимым занятием - хобби, старается разнообразить свое меню крепких домашних алкогольных напитков.
