Сыр валансе как есть

При легком нажатии сыр распадется на кусочки. Натираются все стороны головки очень осторожно и равномерно, оставляются на 12 часов. Один сыр весит всего г.

Согласно ей, по форме сыр напоминает древний колокол в часовне деревни Валансе. Историки считают этот вариант более правдоподобным. Ведь принц в свое время прославился как хитрая особа, и история с Наполеоном могла быть всего лишь удачным «маркетинговым ходом» — якобы так Де Тайлеран продвигал изысканный сорт на столы знатных персон того времени. Помимо формы у сыра Валансе есть еще одна особенность — она кроется в специфике его приготовления.

После традиционных манипуляций по сквашиванию молока и отделению сыворотки, формируют сырные головы. Их помещают в хорошо проветриваемые погреба для созревания на срок от 3 до 5 недель.

Во время выдержки сыр Валансе посыпают золой и подселяют на корку два вида плесени Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Первая придает корке цвет от светло-серого до черного, вторая делает ее морщинистой. Сыр, произведенный на ферме, посыпают древесным пеплом. Молочный продукт, сделанный на заводе, присыпают золой растительного происхождения.

Традиционно продукт производят с марта по декабрь. Пик изготовления приходится на апрель-август, когда луга покрываются буйным разнообразием зелени. За время созревания консистенция сырного теста меняется.

Чем старше сыр, тем более жидкой становится его мякоть. Запах зрелый Валансе имеет грибной, с молочными и травяными нотками. Молодой сыр имеет сливочный слегка кисловатый вкус.

В более зрелом Валансе слышатся нотки ореха и козьего молока. Чтобы ощутить весь спектр вкуса, заранее достаньте сыр из холодильника и подождите, пока он нагреется до комнатной температуры.

СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях

Этот сорт достаточно питательный. Калорийность сыра Валансе — калорий на грамм. В этой же порции содержится 30 грамм жира, что является достаточно значительным показателем.

В процессе изготовления сыра Валансе принимают участие 47 производителей молока, 30 фермерских хозяйств, 5 молочных заводов и 1 кооператив. За последнее десятилетие производство Валансе увеличилось со до тонн в год.

Сколько можно заработать на сыре. Делаем Таледжио, Валансе и Рикотту

Сорт из козьего молока с белой плесенью богат кальцием, который способствует укреплению костной ткани. Врачи утверждают, что минерал также препятствует возникновению опухолей в толстой кишке и молочных железах; нормализует работу ЦНС, стабилизирует кровяное давление и укрепляет сосуды.

Сыр Валансе — полезен для диабетиков и людей с сердечными заболеваниями. Это объясняется низким уровнем содержания натрия и холестерина в сыре. Пробиотики, входящие в состав, позитивно влияют на метаболизм и работу ЖКТ. Полезный сорт Валенсе будет только при умеренном употреблении. Переедание может стать причиной аллергии на плесень и расстройства желудочно-кишечного тракта. Сыр из козьего молока Валансе противопоказан при язвенной болезни, гастрите и подагре из-за высокой кислотности.

Сыр Валансе. Valense cheese

Нельзя есть сыр беременным. Плесень может стать причиной лихорадки и рвоты, в тяжелых случаях спровоцировать выкидыш. Войти на сайт или войти через соцсети:. Забыли пароль? Главная страница Главное меню Энциклопедия сыра. Тип: мягкий , с белой плесенью.

Тип молока: из сырого козьего молока. Текстура: кремовая , текучая , гладкая , закрытая. Корка: натуральная, из золы и белой плесени. Вкус: цитрусовый , вкус козьего молока.

Вегетарианский: нет. Срок созревания: недель. Фото www.

Валансе - это один из классических французских козьих сыров из долины Луары. Это мягкий сыр в характерной форме усеченной пирамидки, покрытой золой, которая припушена слоем белой плесени Penicillium candidum.

В образовании корочки также участвует плесень Geotrichum candidum, которая делает поверхность сыра морщинистой. Один сыр весит всего г. Сыр получил свое наименование в честь деревни и замка Валансе Шато де Валансе в департаменте Эндр, на территории бывшей провинции Берри. Процесс созревания сыра длится недель, и за это время его тело успевает размягчаться по направлению от корочки к центру и даже становится текучим у очень зрелых сыров.

Мякоть сыра белоснежного цвета плотная и хрупкая, имеет отчетливый вкус козьего молока, легкую кислинку и привкус лесного ореха. Цвет корочки может быть разным: от почти черного, до бело-серого, иногда с пятнами голубой плесени.

Мягкий сыр Валансе – французская классика

Пахнет Валансе шампиньонами, козьим молоком, сеном и полевыми цветами. Существует 2 версии сыра: фермерская Валансе Фермье корочка покрывается древесной золой и промышленная Валансе Лэтье корочка покрывается золой растительного происхождения. Сыр производится с марта по декабрь, пик производства приходится на период с апреля по август. Техника сохранения сыров в соленой древесной золе сохранилась еще с давних времен и активно используется в козоводческих областях, в основном, во Франции.