Сделать домашний майонез, 10 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного - Лайфхакер
Добавьте горчицу и мешайте ещё 1—2 минуты. Первый блин может получиться комом. Медведь Медведь.
Первые разы делал из холодильника получалось, а теперь по технологии - жижа. Может правда от масла? Вадим Малыш. Ничего не вышло. Делала первый раз и вышла жижа. Прасковья Крик. Чем больше масла, тем гуще.
На 2 желтка стакан масла. Вливайте масло потихоньку. Сами увидите как густеть будет. Olga Leshtaeva. Здравствуйте, сограждане! Не ставлю задачу кого-то в чем-то убедить или чему-то научить. Просто делюсь опытом. Для справки. Мне давно за Майонез начала делать еще с 14 лет, когда в СССР он был в диком дефиците.
Взбивала вилкой в керамическом горшочке. И да, при таком способе добавлять масло нужно по ложке. Труд раба на галерах. Но иначе было нельзя, так как действительно, получался жидким и расслаивался. От соли консистенция не зависит.
Вкус придают горчица, перец и уксус. Можно моделировать. Густоту разводила кипяченой водой, не горячей. Это не принципиально. Но только в конце, когда впустили все масло. Сейчас готовлю в блендере стакан.
Вливаю масло большими порциями, но не все сразу. Получается то же самое, но гораздо быстрее и проще. Итак, порядок действий. Желток, соль много не надо , перец кому сколько нравится , горчица готовая, с сухой не пробовала; чайной ложки на 1 желток достаточно; здесь главное не переборщить, иначе будет сильно перебивать вкус , масло порциями, если бухнете сразу много, не страшно, если пользуетесь блендером , ну и напоследок обычный столовый уксус, разведенный в воде регулируйте вкус сами.
Сахар не добавляла никогда. Его и так вокруг достаточно во все пихают. Но если хотите, попробуйте. Хранится дней 10 в холодильнике без проблем.
Но лучше, конечно, посвежее. Удачи и приятного аппетита! Вака Тина. Вот прямо с языка сняли. Тоже готовлю майонез с х годов, покупаю очень редко. Готовила по аналогичному рецепту, потом в клубе любителей кулинарного искусства «Хозяюшка», тоже его рекомендовала. Помню как рука уставала взбивать майонез вручную, особенно когда он загустевал. Именно так и готовили майонез в те времена.
Ирина Филь. Все так и делаю как вы написали. Но вместо уксуса у меня лимонный концентрат или сок лимона про уксус услышала у вас майонез получается очень вкусный.
Сахар добавляю чуть чуть, мне так больше нравится и сушёные травки-уроп, петрушка. Это уже на любителя. Майонез получается густой и вкусный. Только однажды получился жидким, я думаю из за яиц. Люда Кравець. Оце так рецепт. Кука Кука Александр Шутов. Ирина Иваникова. Да вот по этому рецепту и сделать. За 5 минут! Температура продуктов ни при чем, я всё бухаю в банку сразу, масло, соль, сахар, уксус и горчицу. Весь прикол в правильном взбивании!
Блендер нужно держать у самого дна, немного двигать по кругу, но не поднимать вверх! Вы увидите, как в масле начнут появляться белые капли-сгустки, когда они начнут сливаться в массу, можно начинать двигать блендер вверх-вниз. Если покажется, что жидковат, добавьте ещё масла, прямо туда, в готовую смесь, и опять взбить! Всё оказалось настолько просто, я несколько лет собиралась с силами, помня мучения моей мамы с маслом "по капле", а оказалось, что всё элементарно!
Так что рецепт рабочий! Оксана Кучина. А пропорции не подскажите? Ищу рецепты без яиц, пробовала несколько раз, не взбивается. Я с 97 года собирался сделать домашний майонез. Сегодня с первого раза сделал. Аналогично все в емкость и га дне кручу даж на проф блендере с чашей не виходит если все вместе.
Lana Filippova-Shevchik. Виктория Новодворская. Большое спасибо,получился классный майонез с первого раза,очень густой и вкусный. Пробовала делать майонез по таким рецептам. Все получается, так что не соглашусь с теми кто пишет что рецепты майонеза плохие. Да,один раз вышел жидкий, поскольку яйца оказались не очень свежими. Это да. А во всем остальном,все классно Спасибо автору за рецепт.
LM Mamedova. Медведь Медведь. Почитал комменты. Понял, что все зависит от положения звезд. Alex Ponomar. Кондитерская Мастерская Валери. Тот, у кого не получается, могу лишь сказать, Нечего на зеркало пенять, коли рожа крива. Майонез с яйцом и маслом получается очень густым, можно с горчицей , можно без. Добавляла, помимо соли и сахара, перец черный, специи разные сухие. Либо использовала адыгейскую соль, сванскуб соль, соль с ламинарией.
В любом случае майонез классный получается. И все это за считанные минуты. Сергей Поздняков. Сделал по первому рецепту. Заменил простую горчицу на зерновую. Получилось супер. Соня Срибная. Рецепт 3 делаю, потому что он без яиц. Дважды всё свернулось, не взбилось, и в итоге разделилось снова на свернутое молоко и масло. Делала строго по рецепту. Лимонный сок, взбиваю в блендере. Подскажите, почему всё сворачивается? По тому что лимон кислота всегда сворачивает молоко, хоть обкакайся.
Максим Сергеевич. Natalia Grechko. С оливковым маслом с фермы не получилось. С подсолнечным из супермаркета получилось. Температура яиц, когда получилось- из холодильника но рецепт работает. Мой принцип - яйца и масло самые свежие!
Все должно быть комнатной температуры! Соль сахар и тд - по вкусу. Людмила Булохова. Соус получился очень жидкий. И это не смотря на то, что и яйца, и масло были домашние и одной температуры. А за счет чего он должен стать густым? Взбиваю миксером уже пол часа, просто жидкое масло. Сначала взбить яйцо с солью, капнуть уксуса лимонного сока можно , и уже в пену - масло. Горчицу - в эту готовую пену, не переставая взбивать. Как только пена окрепнет, прекращать взбивать.
Если перевзбить, потечёт. Татьяна Линецкая. Майонез получился густой, НО чувствуется прям явный привкус масла подсолнечного, как его уменьшить? Владимир Гвоздев. Я сделала майонез по рецепту 2,он у меня не получился. Можно узнать почему? Татьяна Шантурова. Готовила на молоке без яиц.
Получился прекрасный и густейший майонез. Nadezda Knorkova. Делала по второму рецепту, ибо от вчерашних пирожных «Павлова» остались желтки. Ещё утром все ингредиенты вытащила из холодильника, сначала взбивала миксером- жидкая субстанция, психанула и взяла блендер.
Угробила полтора часа времени и кучу нервных клеток. Итог словами не описать! Так получается, когда сразу взбивать яйца с маслом и уксусом миксером-венчиком на малых оборотах. Это кислота уксуса сворачивает несвежий белок, а медленый замес превращает горчицу в хлопья. Вывод: либо взбивать отдельно белок, отдельно - масло с горчицей на высоких оборотах , либо уксус добавлять в конце, каплями.
Стоит только превысить нужное время взбивания, как масса опадает и начинает течь. И после этого момента уже не загустеет, сколько ни взбивай. Только добавками крахмала получается загустить. И важно, чтобы все ингредиенты были ОДНОЙ температуры если из холодильника,- то все; если комнатной температуры,- то тоже все.
Тогда легко смешаются. Так что, не мучайтесь зря. Рецептов много, принципы - одни. А я все достала из холодильника , все сложила в стакан для подгрудного блендера. Очень круто получилось. Густой и вкусный. Температура ересь, делал с разной яйца из холодильника,масло комнатной, забрасывал все сразу- получалось ; потом по технологии - жижа.
Aryna Sky Dmitrieva. Если будущий майонез расслоился при взбивании, а такое бывает, надо добавить ст. И всегда оставлять ложечку майонеза от предыдущего приготовления для такого форс-мажора. Головань Наталия. Два раза делала - все получилось. Сегодня - НЕТ. Грешу на то что яйца были из холодильника. Жаль, в след раз буду внимательнее. Наталья С. Спасибо за рецепты, делала миксером, классический, на молоке и вегетарианский, всё получилось, продукты были из холодильника, масло добавляла струйкой около лопастей миксера, чтобы оно сразу в замес попадало.
Сахар, соль, горчицу и столовый уксус использовала вместо лимонного сока добавляла по своему вкусу, с желтками очень густой получился, веганский жидковат, смешала вместе и получился как магазинный. Молочный тоже не очень густой, но чем больше горчицы добавляла, тем он гуще становился. Добавляла сушеный чеснок и укроп, тоже понравилось. Ирина Чеботарь. Попробовала первый рецепт. Все получилось, причем, не тратила время на капание или вливание масла тонкими струйками.
Все вместе бахнула в емкость и блендером размешала. За две минуты получается классный майонез. Не понимаю, почему у других не вышло. Возможно, всё дело в масле.
Татьяна Ульянова.
Делаю так: я разбиваю 1 яйцо вливаю стакан подсолнечного масла, чайную ложку горчицы, соль, перец, 1 чайная ложка лимонного сока. Погружаю боендер на самое дно стакана закрывая желтки взбиваю на высоких оборотах не поднимая блендер.. Важно чтобы яйца и масло было одной температуры Удачных шедевров. Даша Кириленко. Каждый раз отличный майонез получается, порой даже слишком густой. Готовлю с помощью блендера.
Спасибо за рецепты! Rina Ivanova. Для всех, у кого получается масло с вкраплениями яица или белая не загустевающая жижа, как правильно: без разницы температура,без разницы с белком или без, просто на дно стакана блендера выложите яицо с цельным!
Alexey Shtepa. Сделал всё по первому рецепту строго в последовательности. Сначала взбивал всё миксером. Получилась жидкая хрень. Отложил миксер в сторонку и взял погружной блендер. Секунд через 10 жидкая хрень превратилась в густой майонез.
Так что советую использовать именно блендер. Анна Брюховецкая. Все ингредиенты 1-го рецепта погрузила в погружной блендер, вжик-вжик и густой майонез готов. Насадка с маленькими ножиками, не венчик!
Карамелька Вкусная. У тех у кого не получается Если не вышло, - не значит, что рецепт "отстой". Значит, допущена ошибка в процессе. Закончился майонез, нашла рецепт здесь.
Вот, ем салат сейчас. Вливала не то чтобы по капле, понемногу. Взбивала миксером. Всё просто, уже больше года делаю домашний майонез и получается всегда! Просто когда всё в чашу положили, ножку блендера ставим на желток и включаем, взбиваем не поднимая, начинаем поднимать только когда увидели что майонез отделяется.
Lesya HalloweeN. Делали майонез по первому рецепту блендером. Пара минут и прекрасный густой и очень вкусный мацонез готов. Теперь можно варить борщ.
Ляна Погудина. Вийшов супер майонез просто класний робила по першому рецепту. Сергей Богатый. А я делал первый раз и у меня получился супер густой и светло жёлтый майонез. Я уж не говорю про лучший вкус.
Спасибо за рецепт. Gameofsultan Netu. Моя мама делает с горчицей и уксусом. Ее совет: растительное масло вливайте тонкой струйкой,неспеша. И вбивайте подольше. Василий Стерпул. Девки я мужик и я Вам женщинами объясню как делается домашний майонез! Чем больше масла, тем гуще он становится. Анастасия Можухина. Люба Петренко. Здравствуйте, а у меня все прекрасно получилось, я просто добавляла масло до тех пор пока масса не загустеет.
И заместо лимонного сока добавила лимонную кислоту. Лия Лия. Смешайте горчицу, желток и лимонный сок в блендере или вручную. Доведите массу до однородного состояния. Затем начните по капельке вводить масло.
Как только увидите, что структура стала достаточно устойчивой, можете вливать масло струйкой для увеличения скорости приготовления.
Важно знать : если соединить все ингредиенты сразу, домашний майонез скорее всего расслоится. Домашний майонез можно усовершенствовать, если вам хочется разнообразия. Например, добавить в базовый рецепт что-нибудь яркое для необычного вкуса:.
Любой из вышеперечисленных компонентов нужно добавлять в майонез на последнем этапе , когда он уже приобретает нужную консистенцию. Получившийся соус следует убрать в холодильник в плотно закрытой стеклянной таре. Его срок годности — 2 дня , так как в составе есть свежий желток. Будьте осторожны и не употребляйте в пищу майонез с вышедшим сроком хранения.
Фото Getty Images. Основные правила приготовления Если вы решили приготовить майонез самостоятельно, то обязательно следуйте следующим правилам :. Вкусный соус с медовыми нотками. Идеален для бутербродов и закусок. Такой соус сочетается с разными блюдами и вносит в них изюминку. Для приготовления можно использовать готовый лимонный сок или выдавить его из фрукта.
Натуральный соус с ярким вкусом из минимума ингредиентов. При желании в классический домашний майонез можно добавить измельченную зелень: укроп , петрушку , кинзу и другие травы. Обязательно попробуйте приготовить этот соус к слоеному салату, например, сельди под шубой.
Дижонская горчица придаст ей пикантности. Соус с кисло-сладким привкусом подойдет не только к готовым блюдам. Его можно использовать в качестве маринада для курицы или мяса. Подготовили интересные варианты соусов к вашему столу: на миндальном молоке, с мукой и куркумой — оригинально и вкусно. В рецепте используется растительное молоко. Благодаря ему соус получается постным и легким. Натуральный соус с красивым желтым оттенком. Куркума делает блюда более пряными и придает насыщенный вкус. Готовить соус несложно, а вкус намного лучше, чем у магазинного.
Домашний соус можно приготовить не только из классических ингредиентов.
Если выберете аквафабу жидкость, которая остается после варки или замачивания бобовых или авокадо в качестве основы, майонез получится некалорийным и полезным. О проекте Напишите нам. Совет дня Реклама. Главная Еда и рецепты Рецепты Праздничные рецепты. Этот универсальный соус делает салаты, закуски и горячие блюда еще вкуснее.
Что, если поэкспериментировать и приготовить его самостоятельно? Вместе с экспертом делимся простыми рецептами, как сделать домашний майонез. Продолжить далее.
