Рецепт вина из черноплодной рябины, Вино из черноплодной рябины в домашних условиях
Ну и дегустировать, конечно. Добрый день. Стадия бурного брожения была очень недолго, после первого перелива гидрозатвор «замолчал». И теперь в раздумьях. Здравствуйте Марат!
Технология приготовления:. Наш эксперт по самогоноварению, Кислицын Владислав, приготовил по приведенному рецепту чудесный напиток. Видео прикладываю ниже.
Рецептов приготовления вина из черноплодной рябины — десятки, если не сотни. Вы можете сами в этом убедиться, набрав в поиске «простой рецепт вина из черноплодной рябины». Отличие нашего от других в том, что он прост, проверен и дает отличный результат. Попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами. Делаю проще, в трёхлитровую банку засыпаю черноплодки, половину, заливаю самогоном 50 градусов, три ложки мёда столовых, пять гвоздики и в тёплое место на две недели, переодически встряхиваем, потом процедить и на неделю дать отдохнуть, вот и всё, пробуйте, можно без закуски.
Мезгу не убираю до конца это месяц где то потом сливаю как положено на вино а в мезгу с остатком воды добовляю сахар 4 кг грамм белорусских винных дрожжей 16 литров воды на одну закладку самогона дней брожения и 4 литра хорошего самогона есть. Потом оказывается, что у нас бродило-бродило, но НЕ бродило. А для того, что бы забродило, нужно засыпать несколько раз сахар, который мы уже весь высыпали на 1 этапе.
А еще добавить дрожжи, потому что у нас опять таки бродило-бродило, но уже 3 дня как не бродит Дзен Статьи «Русская Дымка» - самогон, пиво, консервы, копчености, сыр Простой пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины. Перебираем черноплодную рябину, убираем сухие, гнилые ягоды, отбираем веточки. Ягоды не моем — на их поверхности дикие дрожжи, которые пригодятся для сбраживания сусла. Ягоды измельчаем любым способом с помощью пресса , мясорубки. Должна получиться водно-ягодная смесь.
Перекладываем ее в в бродильную емкость. Водка или виски из вина все равно не получится, а 6-процентная крепость — она достаточная, чтобы придать вину соответствующие вкусовые оттенки, тем более что ваше вино на очень ранней стадии зарождения. Добрый вечер, спасибо за рецепт, все как по плану Вчера после 2-х месяцев попробовал вино, супер, ароматное, насыщенное, в меру сладкое добавил при начальных стадиях еще яблочного сока. Но есть вопрос. Вино получилось очень густое, я бы так сказал.
Ниже в комментах про воду нашел только про ее добавление в процессе первых стадий. Затем Вы советуете разбавлять вино во время пития, а возможно ли сейчас, на стадии «тихого брожения» добавить воды, что бы сделать вино менее густым и «тягучим»?? Не стоит этого делать, чтобы не ослаблять напиток, снижая его устойчивость к порокам. В следующий раз, если будете готовить такое вино, увеличьте прлпорцию воды на начальной стадии. Марат, спасибо вам огромное еще раз.
Мои баночки стоят и радуют красивым напитком и вкусным послевкусием. Делать стала в сентябре. Сейчас вот что хочу уточнить — как определить, что вино готово? Вы писали, что оно становится прозрачным. Когда я сливаю через шланг, то оно течет такого же цвета, как у вас на картинки над ложкой с сахаром.
В бокале оно более насыщенное по цвету, не слишком прозрачное если много , а если мало, то опять-таки как на той картинке. На вкус тоже очень вкусное.
Вино можно считать готовым, когда отсутствуют какие-либо признаки брожения — визуальные признаки. Но это пока молодое, полностью не выбродившее вино и оно вполне пригодно для днгустации или питья. Окончательно вина выбраживаются в течение нескольких месяцев. Признаки полного осветления в данном случае черноплодного вина — полное отсутствие не только осадка, но и легкого налета на дне или на стенках посуды.
Спасибо вам за очень подробный и понятный рецепт, а так же за адекватную обратную связь с читателями! Поставила в этом году черноплодное вино по вашему рецепту, пока булькает, ждем что будет Параллельно поставила вино из слив.
У вас, к сожалению, не нашла рецепта, поэтому, пришлось рыться на просторах Интернета, но такого толкового сайта больше не встречала.. Понимаю, что немного не по теме, но все же возможно вы подскажете правильное решение: Слива при брожении разделяется на жидкую часть и довольно внушительный осадок.
Все рецепты пишут, что сливать с осадка сливу нужно только в самом конце, по прошествии ,5 месяцев, когда вино перейдет в стадию тихого брожения. Но из ваших рецептов я поняла, что вино нужно регулярно сливать с осадка, заодно его проветривая, начиная уже со второй недели брожения, так как в осадке собираются «трупики» микробов и всякая гадость… Так какой же вариант правильный именно для сливы?
Немного неверно вы прочли текст. Первые переливки с относительно грубой фильтрацией начинаются в период третьих дней — эти фильтрации обусловлены не столько полным удалением осадка, сколько его взмучиванием и перемешиванием слоев будущего вина. В среднем это вполне соответствует срокам затихания бурного или главного брожения при том, что речь идет о приготовлении столового, в проц, вина. Эти сроки можно растянуть до трех месяцев, если стоит задача приготовить более крепкий напиток, но для этого применяют дополнительные технологические приемы, в которые я не вдаюсь, чтобы не усложнять задачи ни себе, ни моим читателям.
Таким образом, что касается вашего вопроса по сливовому вину, верно в прочитанном вами только то, что приступать к последовательному снятию с осадка следует при затухании главного брожения, сроки которого могут быть совершенно разными. А добавка сахара спасёт в такой ситуации? Или лучше часть дистиллироать и этим закрепить основное вино?
Для начала я бы не стал прибегать к каким-то радикальным мерам, Фильтрация с проветриванием, не поможет — тогда пастеризация. Вино я начал делать 6-го сентября, всё шло идеально. С 3-го октября я раз в неделю переливал и проводил аэрацию вина. Брожение прекратилось и осадка при последнем переливании было уже очень мало.
Планировал перелить следующий раз через неделю, но сегодня заметил, что в полной литровой бутыли на поверхности образовался тонкий ободок, зелёный на просвет. На запах ничего не изменилось. В другой такой же бутыли, заполненной на половину всё в порядке. Попробовал вино — оно просто отличное, на вкус ближе к сухому, но терпкость и кислотность приятные, тонкий богатый аромат и длительное послевкусие. Крепость по ощущениям — градусов девять.
Но в планах его всё же хранить какое то время, и тревожит эта плёнка-ободок, если это возникло за неделю, то как будет через пол года… Посоветуйте пожалуйста, что лучше сделать в такой ситуации? Поскольку оно получилось ближе к сухому, у меня была мысль добавить больше сахара, как у Вас в рецепте — в мешочке, и довести до десертной кондиции. Поискав в интернете, наткнулся на статьи о сульфитации. Стоит ли ради сохранности вина использовать серу и если да, то как лучше? Или добавив достаточно сахара добьюсь того же эффекта без серы?
Или имеет смысл перегнать часть вина и закрепить этим дистиллятом основной объём? Заранее благодарю за ответ! В своей практике не прибегал к сульфитации вина, в домашних условиях это довольно проблематичная процедура, на мой взгляд.
Обратитесь к другим источникам. Делаю первый раз. Из 2,5кг ягод, после смешения 2-х порций сока получилось полная 2-х литровая банка. Небольшая пена наблюдалась первые 2 дня,затем исчезла. Может добавить азотную «подкормку»? Банка заполнена не полностью,воздушный промежуток см. Можно ли использовать вместо нашатыря аммиак или нашатырный спирт,вы пишете нужно использовать «азотосодержащую прикормку».
После первого проветривания и установки гидрозатвора признаков брожения не наблюдается. Что делать дальше? Попытаться найти ответ в комментариях ниже.
Или — более подробно описать ситуацию: как проходило бурное брожение, в каком температурном режиме, каким было состояние сырья, насколько наполнена посуда с вином и тд и тп. Подскажите после прошло около 1,5 месяцев с начала рецепта, после очередного слива с осадка брожение не наблюдается, если разбавить немного сахара в части вина и добавить изюма, брожение восстановится?
Параллельно стоит виноградное вино, бродит 12 дней, может добавить его, для оживления брожения? Если брожение не наблюдается, это не значит, что оно закончилось. На определенном этапе спиртовой крепости вина дрожжи прекращают переработку сахара в спирт, и какого-либо смысла, если не известна крепость вина, восстанавливать брожение нет, тем более что вернуть его к активной стадии невозможно.
А самое главное — зачем? Из вина водки или коньяка все равно не получится. Сделала по Вашему рецепту вино.
Получилось очень вкусно, буду делать теперь каждый год. Большое спасибо! Насчет воды понятно, посмотрим, сколько ее отожмется.
У меня первая порция сусла не бродит, точнее, не видно сколько-нибудь заметного брожения, пузырьков газа тоже не видно. Пена сверху собирается, но ее не очень много. Стоит ли брожение стимулировать подогревом или нашатырем, или же оно может быть сразу низовым?
Нашатырь не является стимулятором брожения, так же, как и подогрев — особенно в вашем случае, если учесть когда вы собрали ягоды и в каком они были состоянии. Ваше сусло нуждается, скажем так, в подсадке дрожжевых грибков — либо с помощью специально подготовленной закваски лучше — из свежесобранной малины, что сейчас вряд ли осуществимо , либо с помощью культурных рас винных дрожжей. Нужно вам это или нет с учетом ваших объемов вина, — решайте сами, я других вариантов не вижу.
Марат, спасибо за рецепт и поддержку. На многие возникавшие вопросы нашел ответы в этом форуме. Подскажите как поступить в такой ситуации. Провел уже два проветривание с фильтрацией. Сейчас вынужден уехать в командировку на три недели. В мое отсутствие заниматься с вином некому, так сложилась жизнь.
Не повредит лiи вину такой перерыв в действиях и что можно предпринять? Сейчас брожение идет очень неспешно, пузырьки в гидрозатвор выходят медленно и неохотно. Если вино уже снималось с осадка, а брожение уже умеренное, три недели вино вполне может подождать до очередной фильтрации. Просто оставьте под гидрозатвором, а при очередной фильтрации проведите одновременно проветривание.
Спасибо вам за вашу работу. Однако, большая просьба- подарить нам рецепт виноградного вина, в сети много подозрительных рецептов, а к вам уже есть доверие.
Наверно, помните мой вопрос про воду в виноград вино, спасибо за ответ. Однако, подскажите- нужно ли его проветривать, снимать с остатка, подкармливать.
Марат, еще раз по поводу воды в мезге: было 6 кг ягод, после первого брожения выжал 2,5 л сока, добавил г сахара и мл воды, тк сок ягоды не закрывал. Выжимал достаточно хорошо, отжатая мезга была почти сухой. Да и ягоды я собрал после первых морозов, они уже стали морщиться.
В отжатую мезгу я добавил уже мл воды,и г сахара. Сейчас при перемешивании и прессовании сока практически нет, он появляется, если только надавить на мезгу, и то немного. Стоит ли на такое количество ягод добавлять еще воды? Если да, то еще сахар нужен? И еще ни в первый, но во второй раз брожение мезги было еле заметным. Стоит ли обязательно стимулировать его подогревом? С водой, на мой взгляд, сильный перебор — сусло ослаблено,, будет ли толк- затрудняюсь сказать, я таким образом не поступаю с вином.
Подскажите пожалуйста,можно ли начать готовить вино из черноплодной рябины сейчас в конце октября. В сентябре-октябре прошлого года начал делать вино из черноплодки по вашей статье, с ведением дневника процесса и наблюдений. В целом, весь процесс соответствовал рекомендациям в статье, но я разделил вино на три части и немного с ним экспериментировал..
Единственное — я не добавлял «нашатырь» вообще, за неимением такового. Первую пробу молодого вина сделали на новогоднее застолье — очень понравилось. Никогда не пробовал молодое вино — мягкое, не выбродившее до конца, но с хорошим ароматом и очень приятным вкусом. Остальное вино дозревало под контролем в бутылках, осветляясь, в процессе, и сегодня имеет насыщенный рубиновый цвет как на вашей картинке , насыщенный, сладковатый ягодный вкус и достаточную крепость.
Спасибо вам огромное за этот рецепт! Переливание каждые 2 дня проходили на этапе брожения 15 дней. Постепенно процесс затих. Сахар на этот момент — Спиртованность — соответственно маленькая.
Осадок выпадает брожения не видно. Со сливами было проще-сахар 0 а спирт Решил что слишком много сахара — разбавил до процентов хотел этим улучшить брожение. На Ваш сайт попал случайно. Захотелось узнать Ваши рекомендации по моему случаю. Против химии ничего не имею — просто не умею. С Уважением. Какие-либо настоятельные требования в «большинстве рецептов» полезно иногда сверять со специальной винодельческой литературой, где прописана технология виноделия, а те или иные действия имеют четкое и логичное объяснение.
Насколько я понял, вы осуществляли регулярные переливки сусла на этапе бурного и главного брожения, чего никогда виноделы не делают, чтобы не подвергать наиболее активное развитие винных дрожжей риску вступить в конкуренцию с иными колониями бактерий или грибков.
Потому что этап, о котором мы говорим, — основной в образовании спиртовой крепости вина. Чтобы дрожжи дышали равномерно по всем слоям сусла, на этом этапе сусло обычно перемешивают взбалтывают , иногда закачивают воздух непосредственно в сусло и только в самом конце этапа, когда наблюдается затухание брожения, допускается однократное проветривание сусла.
Переливки со снятием осадка начинаются на этапе тихого брожения, когда визуально оно ничем себя не проявляет и когда определенная граница спиртовой крепости фактически достигнута. Сахаристость сусла на этапе бурного брожения может быть довольно высокой, она снижается последовательно, естественным образом — сначала в конце главного брожения, затем окончательно на этапе тихого брожения, если соблюдались правильные пропорции.
В противном случае, сахар может выбраживаться и год, и два. В любом случае, проблему с повышенной сахаристостью решают по-другому — регулярным проветриванием вина ближе к концу тихого брожения — месяца через после начала всех винодельческих процедур, но не так вы — сразу после главного брожения. Можно ли в таком случае добавить универсальную закваску из изюма.
Получится ли повторное брожение. Все неправильно — а как же параллельно сделанное вино из сливы в колличестве 10 литров уже стоит в холоде полученно по такому же рецепту. Естественно без химических добавок- так как неопытен в химэкспериментах ибо опасаюсь. Мне логика того рецепта, по которому вы делаете вино, не совсем понятна. С одной стороны, вы стремитесь поднять спиртуозность вина, уменьшая его сахаристость — где логика? С другой — вы уменьшаете сахаристость довольно странным образом — разбавляя сок водой, тем самым ослабляя размножение дрожжевых культур.
Теперь вы хотите их оживить с помощью закваски, но для этого всё равно придется «поднять» сахар, потому что дрожжам необходимо питание. Про переливки каждые два дня на этапе тихого брожения я вообще ничего не понял — с какой целью это делается?
О каких «химических добавках» речь? О нашатыре? Это такая же химическая, как и пищевая добавка — встречается практически во всех хлебобулочных изделиях, например, а для дрожжей служит белковой подкормкой. По большому счету вино — это тоже результат сложных химических реакций — и что?
Да, килограмм нашатыря может привести к летальному исходу, как, впрочем, и вино, выпитое в огромных количествах, но речь же идет о разумном использовании того и другого — разве нет? Брожение не было активным возможно из-за регулярных через 2 дня переливов. Пена была красного цвета в небольших количествах.
Возможно сейчас идет тихое брожение-так как на дне банки как бы отмирающие дрожжи в виде осадка. Но выделения газа не видно.
Смущает сахар в районе 20 процентов и слабое на вкус спиртование. Попробовал добавить 2 стакана воды. Довел до процентов сахар. Поставил под гидрозатвор. Температура в комнате 23 градуса.
Подскажите пожалуйста 1. Стоит ли ставить в холодное помещение или ждать. Возможно это тихое брожение. Можно или нужно ли повышать градус напитка водкой или спиртом. Все ли правильно сделано. На вкус — кислоты и уксуса нет. Это первый опыт приготовления вина.
Начнем с п. Во всяком случае не по изложенной выше технологии. Добрый день. С 12 кг черноплодки вышло 8 литров. Проделал две фильтрации. Фильтровал раз в нелелю устроняя осадок. Гидрозатвор бурлит активно. Это нормально?
Сегодня сделала непростительную глупость — после стадии «первые дней» отжала сок и в получившуюся мезгу добавила, вместо положенного стакана, целый килограмм сахара ум за разум зашел и не верно прочитала рецепт.
Я так понимаю, что это уже не исправить и ее только выкинуть? У вас написано, что можно обойтись и без этого шага, а просто «химичить с водой в паре с первоначально отжатым соком». Поясните, пожалуйста данный момент. Нужно просто добавить тот же литр воды в сок?
Добавлять ли сахар или он нужен только для брожения мезги? На какой стадии вливать воду — сразу или через неделю брожения сока? Добавление воды связано со снижением кислотности сока, но не с его сахаристостью. Скорее всего излишки сахара на этой стадии выпадут в осадок. Так что предпочтительный вариант — снять сок с осадка. Сегодня пришло время второго проветривания. При снятии пробы обнаружил, что вино горчит.
Все делал по методике, сахара клал немного больше полстакана на кг материала. При первом проветривании вкус был очень сильно кислым. Брожение все это время идет активное. В чем может быть причина горечи? Можно ли сейчас это исправить? Обычно причина в сырье — созревание черноплодки проходило при дефиците влаги, либо ягоды были перезревшими, почти утратившими влагу, даже чуть подвяленными; обычно они такими становятся при позднем сборе урожая.
Не думаю, что это можно исправить. Как и другую вероятную причину — прогоркание вина, вызываемую вредоносными бактериями. Но у прогоркшего вина, кроме собственно горечи, есть еще ряд признаков, которые проявляются на более поздних этапах. Спасибо, Марат! Посуда — стеклянные бутыли, мытые водой из-под крана, сырье — не-знаю-куда-девательская обычная слива из своего сада, поломавшая свои ветки от избытка. Не падалица — сам собирал с веток.
Хотя в ведрах, пока стояла, некоторые ягоды стали подгнивать. Разминал всё, не перебирая. Пробовал сусло при снятии с осадка, хотя, возможно, это ошибка, снимал с осадка первый раз, после почти 2-х месячного брожения с плавающими частицами сверху, которое уже давно перешло в медленное.
Да, это серьезная ошибка — столько времени держать сусло на осадке, тем более пробовать его: это же кладбище разложившихся микроорганизмов. В комментарии ниже я упомянул, что настаиваю сливовое вино.
Недавно его попробовал и ощутил тяжелое опьянение. Голова свинцовая с небольшой болью. Уже думаю, не вылить ли мне его от греха. Как известно, в сливе больше пектина, чем в других ягодах. Пектин же в свою очередь распадается на метиловый спирт. Возможно мое сливовое вино имеет большое количества метилового спирта. Марат, у Вас на сайте не знаю, как в книге нет рецепта сливового вина. Что Вы думаете по поводу сливового вина и, в частности, содержания в нем метилового спирта?
Мне не приходилось слышать, чтобы в результате спиртового брожения пектинов образовывался метанол в значительных количествах — его обычно совсем немного, и он нейтрализуется этиловым спиртом. Гораздо в больших количествах метанол возникает в результате перегонки пектиновой браги, в составе которой плодножки, веточки и прочий сопутствующий материал. У вас ключевое словосочетания «настаивал вино».
Это как понимать? На чем настаивали? Немаловажно ещё, из какого материала посуду использовали — в ней могли произойти реакции с образованием метанола. Могут быть подозрения на сырьё, если оно в процессе роста обрабатывалось какими-либо химикатами… Мне доводилось делать сливовое вино из желтой сливы — с какими-либо побочными эффектами при этом не сталкивался.
Чем меньше воздушное пространство внутри посуды, тем меньше шансов для развития вредоносных для вина бактерий. Готовлю вино по Вашему рецепту. Суммарный объём сока после соединения отжатого сока и отжатой забродившей воды — 3 литра. Процесс брожения мезги проходил хорошо — поднятие шапки мезги, пена, запах брожения.
Но после отделения сока и постановку его под гидрозатвор усердного брожения не наблюдалось. Прошёл 21 день с момента перекручивания ягод в мезгу.
За данное время отфильтровал сок от плотного осадка мезги и разок проветрил. Заметного газообразования не наблюдается — видимо по некоторым причинам стадия тихого брожения началась довольно рано. Приобрёл нашатырь, перечитал заново Вашу статью, просмотрел все комментари, в которых упоминается нашатырь, но разобраться до конца в этапах добавления раствора не смог… Нашатырь разбавляем водой в пропорции т.
Отлично, раствор делать научился, двигаюсь далее — выясняю сколько этого раствора мне необходимо. В Вашем рецепте указано соотношение: примерно 1 капля раствора на литр сока. Википедия сообщает, что в 1 мл воды содержится 20 капель применена фармацевтическая мера капли. Разделив полученный объём на 4 получаем 0,11 грамма нашатыря, необходимого мне на 3 подкормки сока. В моих расчётах использовано допущение, что при добавлении в воду нашатыря её объём и масса останутся теми же Будьте добры, прокомментируйте мои расчёты, правильно ли я всё рассчитал.
Не отходя от кассы задам ещё вопрос по смежной теме: у меня кроме вина из черноплодки стоит ещё и банка с сидром. Ситуация с брожением аналогичная — гидрозатвор молчит гидрозатвор исправен, герметичен.
В рецепте приготовления сидра нашатырь не упоминается. Стоил ли и в сидр добавить нашатырь? Нашатырь не является стимулятором брожения, он не более чем подкормка для дрожжей, поддерживающая их жизнедеятельность. К вашим расчетам следует отнестись скорее философски, исходя из того, что в виноделии сложно быть точным по части пропорций.
Простой пример: в одном кубическом см сусла колония дрожжей может насчитывать от 80 тысяч до 20 миллионов «особей» — попробуйте угадать, какое количество «ртов» в вашем сусле на данный момент, кого нужно подкармливать, а кто в этом не нуждается, и попытайтесь что-то более или менее точно рассчитать. Поэтому следует исходить из «средневзвешенных» значений, принятых в виноделии — до 0,5 гр. Главное понимать, что нашатырь не является какой-либо панацеей, чудодейственным средством и строго обязательной подкормкой.
Что касается сидра — это то же самое вино, ничем технологически и принципиально не отличающееся от других вин. Его так же можно подкармливать нашатырем, а можно и не подкармливать.
У меня зреют черноплодное, сливовое и яблочные вина. Делаю по Вашем рецептам, сливовое так же, как черноплодное. На сайтах с товарами для виноделия предлагают для облагораживания вин дубовые бочки и дубовую щепу, а также щепу акации, ясеня и вишни.
Хочу узнать Ваше мнение по использованию щепы в вышеупомянутых винах. По поводу щепы ничего сказать не могу, не слышал, чтобы щепу использовали для облагораживания вин, да и логически это не вяжется, и вот почему.
Для облагораживания вин при их выдержке используют дубовые бочонки, если при этом соблюдены соответствующие условия: а бочонок должен быть сделан из определенных пород дуба в России, кстати, такие не произрастают и б бочонок внутри должен быть соответствующим образом обожжённым.
Порою под тот или иной сорт вина подгоняется своя технология обжига. Однако всё это касается не плодово-ягодных, а виноградных вин. Сделал закваску на изюме по инстукции. Через пару дней на всплывших изюминках появился белый налёт. Это что плесень? Спасибо, Марат. Тогда, порекомендуйте,- сколько добавить воды из вторичного замеса мезги на 9 литров сока черноплодки.
Я обычно доливаю не более мл с учетом, что по ходу брожения кислотность сока чуть-чуть снижается из-за происходящих в нем реакций. Марат, огромная благодарность вам за оперативные ответы, терпение с нами, чайниками, доступность и подробность ваших рецептов. Проясните, пожалуйста, про воду в вине. В черноплодку на 18 кг ягод после первого отжима в жмых залил 6 литров воды жмых стал купаться как у вас сказано и добавил 6 стаканов сахара у вас на 1 литр 1 стакан.
Пойдёт так? В виноградное вино на 1 литр сока сколько воды нужно где пишут грамм на литр, где, вообще, на 5 литров сока литров воды. Посоветуйте, в среднем. Черноплодка вологодская, виноград изабелла из Перу. Никогда не слышал, чтобы при производстве вина из винограда добавлялась вода, и в собственной более чем летней практике виноделия в том числе виноградного виноградный сок с водой не смешивал. Кислотность винограда в среднем 0,,8 самодостаточная и не требует снижения какими-либо искусственными методами.
Единственное, что в вашем случае не следует делать, если виноград из Южной Америки, — не добавлять к нему европейские или азиатские сорта. Что до черноплодки — дело ваше, но на мой взгляд воды многовато, это путь к ослаблению вина. Поставил в этом году вино по вашему рецепту, после отжима вышло почти 10 литров. Попробовали — понравилось, достаточно гармоничный вкус, терпкое, умеренно кислое.
Добавил отжатое вино со второго «заброда». Сегодня около 10 дней прошло , стал сливать с осадка через тонкую трубочку.
Само собой — попробовали. Вино оказалось ощутимо кислее, но больше обеспоколо, что оно явно стало каким-то газированным. При этом брожения не наблюдается, сколько не смотрел на гидрозатвор — ни разу не булькнул.
На поверхности образовалось цвель, потому как налито вино в 20 литровую бутыль, а вина не более литров. Понимаю, что это не совсем правильно, но не было в тот момент подходящей тары. И теперь терзают сомнения — а не стало ли киснуть вино, не пошло ли оно в уксус? Можно ли это понять и как то исправить ситуацию?
То есть, я так понял, сок побродил у вас 10 дней и вы считаете, что уже вино? Пока же вами допускается серьезная ошибка, о которой здесь говорилось неоднократно: нельзя допускать, чтобы посуда, в которой происходит брожение, была наполнена соком наполовину или на две трети — воздушная прослойка отличная среда для бактерий, вызывающих цвель и гибель будущего вина. Так что решайте в первую очередь эту проблему — фильтрацией и пастеризацией. Стандартная проблема: нет пузырьков в заводском гидрозатворе который как змеевик.
Вчера добавила вторую порцию сока из отжатой мезги, пузырьков не было ни в первой партии сока, ни сейчас. Пена после недельного стояния была, но немного. Я уже взболтала, пузырьков все равно нет и не могу понять, бродит вино или нет. У меня очень большой бак на 25 литров, а сока всего 11 литров, может быть, в этом дело, что газ скапливается просто в баке?
Ждать просто, появятся ли пузырьки или добавить нашатырь? У меня еще есть винные дрожжи из финского набора, может, их положить?
У меня возникла такая проблема, пока перебирал, пока думал, пока искал рецепт… ягоды черноплодной рябины начали плесневеть, можно ли поковыряться, повыбирать, может быть поотрезать начали плесневеть с места, где оторван хвостик и сделать из них вино или всё в помойку?
Добрый день Марат! Делаю вино по вашему рецепту уже третий год. Все в одной и той же пропорции и посуде. Ягоды собирал по вкусу как и все года.
Но у меня возникла та же проблема что и СВИФТ, нет брожения после первого отжима и после того как смешал опять не бродит. По неопытности и незнанию химии добавил по 1 капли того самого Нашатыря который продается в аптеке в жидком виде.
Эффекта не последовало все так же просто стоит и все. Запах приятный и чувствуется спирт. Можно ли теперь его вообще пить после добавления такого ингредиента? Можно, хотя нашатыря в жидком виде не бывает, бывает нашатырный спирт. В любом случае концентрация мизерная, тем более что нашатырный спирт в малых дозах ядом не является.
Конечно попробуйте, хуже не будет. Идут третьи ? Три дня назад смешали сок со второй порцией сока из мезги, поставили под гидрозатвор. Гидрозатвор молчит, пены на поверхности нет. До смешивания соков из гидрозатвора выходи пузыри. Подскажите, как понять, есть ли процесс брожения? И надо ли что-то делать? Максимум полграмма на литр сусла сока, вина , предварительно растворив в очень небольшом количестве воды или вина.
Нашатырь, именно порошкообразный хлорид аммония, найти вполне реально. Только искать нужно не там, где это напрашивается по логике. Сам нашел нашатырь в радиотехническом магазине. Там где продают всякие припои, флюсы и т. Продается как средство для очистки медных изделий.
Ну уж и процентная сахаристость сусла никак не даст недоброд сахара-это надо просто быть криворуким виноделом,чтобы такое допустить. Из за этого я и рекомендую применять винные дрожжи в виде дрожжевой разводки:сусло заселяется одним видом дрожжей в отличие от дикарей ,быстрее запускается,и соответственно,снижается риск,что брожение остановится или его вперед захватят патогенные микроорганизмы.
По нашатырю:подкормка,конечно нужна в арсенале винодела,но она не основополагающая,и не панацея-если всё сделано правильно большинство плодов и ягод вообще в ней не нуждаются.
Но неопытным новичкам,конечно можно ее применять,только вот найти ее составляет большого труда,сам кое как нашел этот нашатырь применил в жимолости. Дело в том что этот ресурс не является винодельческим форумом или чем-то вроде того.
Поэтому приходится ориентироваться на максимально упрощенные возможности читателей, которые скорее всего только пробуют себя в виноделии и вряд ли будут заморачиваться добыванием дрожжей чистых культур, приборами по замеру сахаристости или кислотности сусла и тд и тп.
Те же, кто вошел во вкус дела, конечно же обратятся на профильные ресурсы и, возможно, займутся виноделие уже во всеоружии. Что касается нашатыря — это вовсе необязательная процедура, вполне можно обойтись, если его нет в наличии. Про нашатырь и нашатырный спирт не понял.
Нашатырь это хлорид аммония и по сути это не жидкость. А вот нашатырный спирт он же аммиак это водный хлорида аммония. Именно этот водный раствор и продается в аптеках под названием «нашатырный спирт» или «аммиак».
И в рецептуре у Вас прописано добавлять тот самый аптечный нашатырь то есть по сути нашатырный спирт. К сожалению, у нас аптекари такие — для них нашатырь и нашатырный спирт одно и то же. Впрочем, понятно, почему — нашатыря практически уже нет в аптеках. У меня написано «нашатырь», а не «нашатырный спирт», опять же уточнено — водный раствор хлорида аммония. Наверное, следует уточнить, что готовить водный раствор нужно самому — то есть растворять хлорид аммония в воде или в вине, потому что нашатырь — порошкообразное вещество.
Нашатырный спирт — водный раствор аммиака, но не хлорида аммония. Господи,какие только проблемы себе люди не создадут в виде всяких взбалтываний и нашатырей при нарушении технологии приготовления вина:Дело то простое,одно из двух: 1.
Добавить порционно сахар в количестве,в зависимости от того какой крепости желаешь получить вино. Да не так всё просто — подобрать соотношение сахара к потребностям и способностям дрожжей. Перебор сахара уйдет в осадок, а вино превратится в компот, тем более что при определенном пороге спиртовой «температуры» дрожжи безвозвратно гибнут.
Куда важнее создавать условия для развития дрожжевых колоний, и сахар тут играет далеко не первую скрипку. Спасибо за совет. Взбалтывание практически не помогло. Вариант с подогревом и сахаром дал результат.
Процесс не так, чтобы активно, но начался. Весь полученный сок оставшийся в емкости и отжатый из мезги профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже.
Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.
Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок.
После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость. Процесс длится дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора перчатка сдулась и больше не надувается , на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание.
Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.
Оставить для созревания на месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в дней. Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности лет. По наблюдениям отбродило, сегодня снял с осадка второй раз. Очень ароматное, насыщенное и вкусное.
И теперь в раздумьях. Неделю назад полностью прозрачное вишнёвое вино решил полирнуть Винофлоком. Первая банка очистилась успешно, вторая помутнела и три недели муть не уходит. Вот думаю, чем черноплодку оклеить, чтобы не испортить.
