Как замочить мясо перед копчением, Маринад для копчения мяса. 3 популярных рецепта
Какой бы метод вы ни выбрали:. Рецепты от подписчиков. Как и опилки, стружка быстро сгорает, и подходит для горячего копчения продуктов.
Ольховый дым считается универсальным и подходит для обработки для мяса, рыбы, сыра, деликатесов. Отсутствие посторонних запахов позволяет сохранить натуральный вкус и запах продуктов. Обладает бактерицидным эффектом, продлевая сроки хранения копченостей. Если на производстве будет осуществляться изготовление различных видов продукции, желательно купить универсальную коптильню условия.
Яблочная, грушевая и другие фруктовые породы обладают высоким содержанием сахаров и ароматических смол. Дым придает красивую золотистую корочку и приятный сладковатый аромат. Для копчения продуктов, колбас и деликатесов можно использовать щепу любых твердолиственных пород и фруктовых деревьев. Не рекомендуется применение березы, а также древесины, которая перенасыщена эфирными маслами с ярко выраженными ароматами, такими как: эвкалипт, черемуха, облепиха, лавр, рябина.
Для копчения пищевых продуктов не используют материал, полученный из хвойных пород деревьев. Большое содержание смол способствует образованию горечи, делая продукцию не вкусной. Иногда допускается копчение на можжевельнике.
Для изготовления большого количества качественной продукции желательно использовать промышленные установки, в которых настраивается тление щепы. Электрическую коптильню горячего копчения купить по цене производителя можно в интернет магазине компании «Ижица». В продаже представлен широкий ассортимент фирменных термокамер для копчения продуктов: рыбы, мяса и деликатесов. Основной задачей при подготовке древесины к копчению является доведение влажности в материале до необходимого процента.
Слишком мокрая щепа будет давать неравномерный дым с высоким содержанием канцерогенов, а пересушенная быстро сгорать. Для подготовки нужно замочить щепу в воде на часа. Регулировать точное время замачивания нужно исходя из размеров измельчённых частиц.
Подготовленную древесину откинуть на сито и оставить на минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Расчет процента влажности проводят в зависимости от вида копчения:.
Если влажность превышает рекомендованный режим, то щепу необходимо слегка подсушить. В промышленном оборудовании все регулируется в автоматическом режиме.
Для приготовления деликатесов подойдет профессиональная коптильня холодного копчения , купить щепу для которой можно в специализированных магазинах. При электростатическом холодном копчении используются бруски, так как электростатика работает только на фрикционных дымогенераторах, где реализовано трение. В качестве исходного сырья используется очищенная от коры древесина. Для измельчения могут применяться ручные или механические способы:. Для заготовки берется материал только высокого качества: без следов гнили, плесени и пр.
Не рекомендуется одновременно использовать старые сухие ветки разных пород дерева.
Для качественного копчения необходимо использовать только материал одинакового размера. Если используется разнокалиберная смесь, цвет будет неоднородным, а вкус готовой продукции может сильно горчить. После обработки и расфасовки по калибрам щепу упаковывают, и отправляют на хранение.
Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы Размер щепы для копчения Выбор сорта древесины Копчености имеют особый аромат и вкус, который достигается за счет дыма, полученного в процессе тления натуральной древесины.
В случае с птицей для маринования потребуется не более пяти часов. Благодаря очень оригинальному маринаду, вы получите копчености с богатым вкусом и ароматом, перед которыми вы не сможете устоять.
Заранее подготовьте все ингредиенты для маринада.
Маринад идеально подходит для деликатесов горячего копчения. Вам понадобится пол-литра вина, мл растительного масла, чайная ложка горчичного порошка, 50 гр соли, специи и перец по вкусу.
Тузлук готовится в следующих пропорциях: гр соли растворяют в литре кипяченой воды. Положите на дно кастрюли для маринования такие специи, как перец, прованские травы и лавровые листья. Поместите сверху говядину и залейте ее жидкостью для маринования. Оставьте мариноваться на 10 дней. Этот быстрый маринад одинаково хорошо подходит для копчения мяса и птицы. Разделанную птицу достаточно выдержать в нем 5 часов, цельные тушки, порционные куски мяса — 8—11, крупные куски свинины — 12—16, говядину — до Добавьте соль, перец, сухую горчицу и специи по вкусу.
Рецепт рекомендуется для горячего копчения. Для этого способа можно использовать цельное мясо или продукт с прослойками сала.
Получится очень вкусно! Время, необходимое для маринования мяса для дальнейшего приготовления в коптильной печи, может сильно варьироваться. Это зависит от вида сырья, содержания жира, кусков мяса и выбранного рецепта. Минимальное время маринования составляет 5—10 часов. В некоторых случаях сырье может оставаться в рассоле до нескольких недель.
Огромное количество рецептов маринадов, которые сегодня существуют, позволяют без проблем приготовить самостоятельно в домашних условиях невероятно вкусное и ароматное копченое мяско. Необходимо только правильно подобрать рецепт и соблюдать пропорции соли. Некоторые кулинары предпочитают сырье перед копчением шприцевать.
Что это такое? При таком подходе в заготовки рассол вводится шприцем. Если кристаллы не растворяются в этом объеме жидкости, количество соли следует немного уменьшить, примерно до 15 гр.
Какой бы метод вы ни выбрали:. Главная Маринады. Маринад для копчения мяса — лучшие рецепты Копчение мяса в домашних условиях - проверенные и лучшие маринады. Пошаговое описание с фото поможет легче справиться с задачей. Даём настояться в холодильнике в течение 2 суток. После промываем мясо под струей воды и начинаем стадию копчения. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Подаём к столу с овощами и зеленью. Копировать ссылку. Прочитали: Станислав Фролов эксперт в приготовлении натуральных деликатесов.
Рецепты от подписчиков. Впервые это событие отмечали в г. Наличие в магазинах. Шприц колбасный на 3 кг вертикальный. Щепа Ольховая, гр. Щепа Яблоневая, гр. Есть видео.
