Хумус из нута рецепт,
Она не позволяет им развариться до нужной мягкости. А консервированный нут подойдёт Ответ: Ольга, консервированный тоже подойдет, но полезнее будет из сухого. Довести хумус до кремовой консистенции. Оставить отзыв Ваше имя:. Хумус — одно из самых популярных блюд ближневосточной кухни.
Оставить его на несколько часов для размягчения и набухания.
Время, необходимое для замачивания нута, зависит от его сорта и способа обработки. Некоторые виды гороха нут будут готовы к варке уже через 4 часа, другим может понадобиться больше времени. Как правило, время замачивания нута написано на его упаковке. На сильном огне довести воду до кипения, убавить и варить на небольшом огне при умеренном кипении до готовности. У меня нут сварился за 45 — 50 минут. Некоторые сорта нута варятся около полутора часов и больше.
В конце немного подсолить. Слить отвар из нута в отдельную миску. Отвар не выливать, в дальнейшем он понадобится для придания необходимой консистенции хумусу. Варите сразу много нута. Он хорошо переносит заморозку, и у вас сократится время, необходимое для его приготовления.
Из нута, помимо хумуса, можно приготовить много вкусных и полезных блюд, в том числе, десертов. В чашу блендера или высокого стакана, если вы используете погружной блендер положить готовый нут, тахини, очищенный чеснок, влить лимонный сок, добавить щепотку соли и 1 ст.
Тахини можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять г кунжута, слегка обжарить его на сухой сковороде или в духовке для усиления вкуса, либо оставить кунжут сырым, в натуральном виде.
Остудить и пробить в кофемолке или блендере до однородности. Затем переложить в блендер если вы измельчали кунжут в кофемолке , добавить немного кунжутного или нейтрального растительного масла около 1 ст. Взбить до однородной консистенции. Кунжут начнёт выделять собственное масло, и соус станет кремовым по текстуре. Неиспользованную кунжутную пасту нужно переложить в герметичную банку и хранить в холодильнике. Взбить содержимое блендера до однородности, добавляя небольшими порциями нутовый отвар.
Довести хумус до кремовой консистенции. Хотя, консистенция хумуса — это дело вкуса, она может быть густой или более кремовой. Попробуйте хумус, возможно вам понадобится добавить ещё немного соли и лимонного сока. Помолоть зиру и другие специи, если используете, в ступке, либо в кофемолке.
Специи в хумус по классическому рецепту я не добавляю, только посыпаю ими перед подачей, чтобы не перебить деликатный ореховый вкус нута и сливочные нотки кунжута. Но, если вы любите пряные вкусы, то можно добавить специи в хумус. Главное правило, добавлять специи понемногу и пробовать. Зависит от сорта и свежести. Содовый порошок смягчает нут.
Некоторые предпочитают добавлять соду при замачивании нута. Это не даёт нужный эффект, но можно. В воду к нуту можно ещё добавить целую небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока. Я так раньше делала, но в последнее время мне больше нравится вкус свежего чеснока мы его позже добавим и без лука. Однажды даже видела, что добавили морковку.
Соль — ни в коем случае не добавляем! Вообще, все бобовые, не любят соль во время варки. Она не позволяет им развариться до нужной мягкости.
Сколько времени варить? Варим на маленьком огне до полной готовности. Это тоже зависит от сорта и свежести нута. Иногда он варится минут, а иногда даже 2 часа. Надо проверять. Первое — на стенках кастрюли остается остаток в виде жёлтого пюре.
Это отлично.
Второе — раздавите горошину. Она должна быть очень, очень, очень мягкой. Если нут не готов, добавляем ещё воды, чтобы покипел еще некоторое время. Ему всегда надо много воды. Нут почти готовов. Появилась кашица на стенках.
Это хорошо! Готовый, варенный нут.
А вот так на фото ниже выглядть тот же нут, такое же время сваренный, но без добовления содового порошка. Кастрюля осталась чистой, без кашицы на стенках, а сами горошины остались целыми и не такими мягкими, как надо для хумуса. И внтури они немного зернистые, сухие и слегка твердоватые, как орешки, хотя и достаточно мягкие для употребления в другое блюдо.
Тот же нут, но сваренный без соды. Нут готов, что дальше? Выключаем огонь. Наклоняем кастрюлю и при помощи ложки вылавливаем шкурки, которые всплывают на поверхность. Но не обязательно вылавливать все. Просто без них хумус будет более гладкий, но с другой стороны — это полезная клетчатка. Сливаем воду через дуршлаг. Нут без жидкостей пересыпаем в кухонный комбайн. Пару ложек горошен нута оставляем в сторонке. Они потом пригодятся для украшения. В кухонный комбайн к нуту добавляем выдавленный зубчик чеснока.
Размалываем с ножевой насадкой в очень гладкую кашицу. Отверстие в крышке комбайна оставляем открытым для воздуха.
Секрет пышного хумуса. Теперь, можно продолжать молоть его с той же острой насадкой, но лучше если насадку сменить на пластмассовую, которая только размешивает и взбивает. В этой стадии нуту нужен воздух, чтобы соединиться с тахини и стать пышным. Острое лезвие ему не поможет и даже навредит, т. В хороших хумусиёт, готовые нутовые горошины, сначала раздавливаю в миске в кашицу при помощи специальной деревянной талкучки, как в ступке. Потом эту кашицу помещают в миксер с тупыми лезвиями, которые только взбиват.
Добавляем все остальные ингредиенты и готово! К нутовой кашице добавляем концентрированную пасту тахини. Прямо из банки. Но можно так тоже желают и это дело вкуса и привычки использовать уже готовый соус тахини. Добавляем лимонный сок, соль и лёд. Лёд предаст хумусу более светлый и красивый цвет. Пробуем и по надобности добавляем ещё соли и лимона. Как приготовить классический хумус: Залейте холодной водой предварительно промытый нут и оставьте в кастрюле на ночь или на часов.
После того как бобовые настоятся в воде, варите их на среднем огне примерно 40 минут. После этого слейте воду в отдельную емкость и подождите, пока нут остынет. По желанию можете очистить нут от шелухи, но это не существенно повлияет на вкусовые качества. Без шелухи хумус будет более нежным и мягким. Высыпьте на разогретую сковороду кунжут и в течение минут жарьте на сильном огне. Во время жарки интенсивно перемешивайте кунжут и выключайте огонь, когда кунжут приобретет свет золотистого цвета.
Сковороду рекомендуем выбрать с антипригарным покрытием без добавления масла. Переложите вареный нут и обжаренный кунжут в большую пластиковую или стеклянную емкость. Добавить 30 мл оливкового масла, 2 ст. Посолите и насыпьте паприку и кумин по вкусу и еще раз перемешайте. Ваш хумус готов.
Хумус с яйцом Поджарьте на сковороде одно свежее яйцо Ясенсвит и подавайте белковую закуску, которая станет идеальным блюдом в качестве завтрака или перекуса. Как приготовить шакшуку с хумусом Выложите на большой и плоской тарелке хумус в виде круга. Используйте специальный кондитерский мешок для удобной и равномерной формовки круга.
