100 к 1 какие сорта сыра вы знаете
Согласен на обработку персональных данных. Болгарский пирог или слоистый воздушный необычный Тутманик, понравился сразу делюсь рецептом. Пороки молока, влияющие на сыр. Удобно разместиться в наших красивых отелях - гостинице "Московская застава", отеле "Центральный" совсем недалеко , а также в гостинице "Снегурочка". Оставить отзыв.
Всего существует шесть категорий: молодой сыр 4 недели , молодой выдержанный 8—10 недель , выдержанный 16—18 недель , экстра выдержанный 7—9 месяцев , старый сыр 10—12 месяцев , и очень старый сыр 12 месяцев и более.
Бри де Мо — мягкий французский сыр из коровьего молока, имеющий нежную корочку, покрытую белой плесенью. Он созревает в подвалах на соломенных циновках в районе Иль-де-Франс недалеко от Парижа не менее четырех недель. Этот сорт бри является самым известным из всех, и в прошлом был известен как сыр королевских особ и состоятельных людей. Важно, чтобы Бри достиг комнатной температуры перед употреблением, так можно в полной мере оценить весь спектр его вкусов — грибной, ореховый и фруктовый.
В отличие от большинства сыров, в процессе производства панира не используется сычужный фермент, что делает его полностью вегетарианским.
Панир берет свое начало в Индии и Бангладеш и упоминается в Ведах, начиная с г. Его название происходит от персидского и турецкого слова «пейнир», что значит сыр. Его часто используют при приготовлении карри, особенно на севере Индии, так как он хорошо сочетается с сильным и пряным вкусом этого блюда. Этот сорт сыра с плесенью, впервые произведенный в году в Горгонзоле, ломбардском городе, расположенном недалеко от Милана, изготавливается из коровьего молока и отличается плесенью зеленого или синего цвета, напоминающей мрамор.
Чтобы создать синие прожилки, молоко инокулируют спорами пенициллина. В зависимости от возраста, этот итальянский сыр доступен в двух вариантах. Нормандский Камамбер - самый известный сыр из этого французского региона - производится из коровьего молока и весит в среднем граммов.
Вкус интенсивный, острый и похож на вкус грибов, травы и масла, имеет аромат плесени, похожий на запах капусты. Как гласит легенда, французская крестьянка по имени Мари Арель во время Великой Французской революции укрыла у себя священника Шарля Жана Бонвуста, спасавшегося бегством от преследования новых властей.
Взамен он поделился с ней рецептом сыра, который мы знаем сегодня под названием Камамбер. Сыр вручную разливается в формы, а затем созревает в течение 30—35 дней.
Он имеет мягкое кремообразное «тело», покрытое снаружи белой коркой плесени. Это фермент, который превращает казеин в молоке в твёрдое вещество.
На вкус сыра также влияет качество и вкус молока, из которых он сделан. Вкус молока, в свою очередь, зависит от того, чем именно питается корова и в каких условиях содержится. Именно поэтому появились сорта сыра защищенного географического наименования. Например, во Франции, сыр, который носит название определенного региона, может производиться только в этом регионе.
В зависимости от того, что происходит с сырной массой после отделения сыворотки, можно выделить несколько основных сортов сыра. Это твёрдые, мягкие и переработанные плавленые сыры. Мягкие сорта сыра изготавливают без дополнительной обработки — например, копчения, — и без принудительного прессования.
В связи с этим такие сыры имеют мягкую, нежную консистенцию. Мягкие сыры бывают двух видов: свежие моцарелла, фета и с корочкой бри, камамбер. Свежие сыры также называют творожными. Они слабо отжимаются и не выдерживаются, поэтому имеют такую нежную консистенцию, похожую на творог.
Основные представители:. Мягкие сыры с корочкой имеют бледно-жёлтый цвет внутри, а сверху покрыты белой плесневелой корочкой. Именно благодаря корочке появляется их характерный вкус. Сырная масса для таких сыров прессуется, однако не так сильно, как для твердых сыров. Ключевой момент в производстве сыра с плесневелой корочкой — это обрызгивание раствором специального грибка.
Мягкие сорта сыра с голубой плесенью в целом можно отнести к мягким сырам. Сыворотка в них отделяется под весом самого сырного круга. После этого сыр прокалывается иглами с грибками плесени. Основной элемент технологии изготовления плавленого сыра — это плавление. А, например, колбасный сыр, подвергается еще и копчению в коптильной камере.
К этой группе сыров относится знакомый всем сырок «Дружба» и колбасный сыр. Сыр начали делать в те времена, когда самой сложной технологией был бурдюк с водой. Кстати, по одной из легенд именно так сыр и появился. Древний бедуин взял с собой бурдюк с молоком, которое свернулось в пути. Сегодня найти бурдюк гораздо сложнее, чем домашнее оборудование для производства сыра. Если хотите попробовать сделать сыр дома, начните с раздела Сыроделие на сайте.
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов. Частная сыроварня «Лука» в Тольятти рассказывает, как они начали производство сыра. Рассматриваем микрофлору молока, пороки и методы борьбы с ними.
При регистрации на сайте doctorguber. Какие слова Вы знаете на букву Э? Какие вы знаете восточные сладости? Какие слова похвалы вы знаете? Какие столицы республик бывшего СССР вы знаете? Каких экзотических птиц вы знаете? Какое вы знаете женское украшение? Каких птиц Вы знаете на букву П? Каких самых известных писателей вы знаете? Комментарии к ответу "Какие сорта сыра Вы знаете? Войти или Зарегистрироваться Восстановить пароль. Популярные статьи.
Прохождение Risen - Часть 1. Популярные игры и онлайн-игры.
