Печень индейки горчит
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. На печени, которая подверглась заморозке, эти пятна не видно. В зависимости от того, субпродукты какого животного вы используете, подготовка будет отличаться.
Кроме этого, есть несколько причин неприятного горьковатого вкуса. На охлажденной печени иногда можно заметить кровь, которая может придать продукту такой вкус.
Чтобы избавиться от крови, нужно сначала слегка подморозить продукт. Благодаря этому она быстрее смоется. В каждой печени скапливаются ферменты, которые играют важную роль при расщеплении жиров. Они также могут стать причиной неприятного вкуса. От ферментов легко избавиться при вымачивании печени.
В желчных протоках свиной печени может быть желчь. Ее видно по зеленоватым пятнам на поверхности печени. Такие пятна лучше срезать. Если их очень много, лучше такую печень не покупать.
Если на субпродукте видны зеленоватые и синеватые пятна — это свидетельство порчи продукта. Использовать его нельзя. На печени, которая подверглась заморозке, эти пятна не видно. Они появляются только после разморозки. Поэтому рекомендуется покупать охлажденную свежую печень. Чтобы устранить причины неприятного вкуса, необходимо для начала печень промыть под водой от крови. После этого нужно разделать ее: убрать пленку и устранить желчные протоки.
Потом субпродукт снова промывают водой и нарезают на куски. Одним из лучших способов избавиться от горечи субпродукта является его вымачивание. Печень можно вымочить в молоке примерно на полтора часа. Также применяется вымачивание на полчаса в подсоленной воде, после чего печень промывается водой. Можно замочить на час в уксусной воде.
Для этого берется литр воды и граммов уксуса. Бывает, что вымачивание печени полностью не избавляет от горечи. Есть несколько методов для маскировки неприятного вкуса. Вкус печени может улучшить грецкий орех, который придаст блюду пикантность. Приготовленную печень можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
При выборе печени нужно обращать внимание на ее внешний вид, чтобы она имела ровный бордовый цвет, была упругой. И лучше не рисковать, покупая замороженную печень, стоит приобрести свежую охлажденную и насладиться вкусом правильно приготовленной печени без горечи. Если печень пропала, то ничего не поделаешь, ее однозначно нужно выбросить.
Остальные причины неприятного привкуса можно легко устранить, зная нехитрые приемы. Первым делом, охлажденный или размороженный кусок необходимо хорошенько промыть от крови. После приступают к разделке печени, устраняют пленку, удаляют желчные протоки. Когда все кусочки зеленовато-желтого оттенка вырезаны, продукт промывают под холодной водой, после чего нарезают кусками. Подготовленный продукт выкладывают на 1 час или 1 час 20 минут в охлажденное молоко.
При этом необходимо последить, чтобы куски лежали не слишком плотно друг к другу. Если под рукой нет молока можно воспользоваться соленой водой. В чашу наливают обычную воду, добавляют чайную ложку соли.
Опускают куски печени в состав на пол часа, но не дольше. Процедуру завершают их промыванием в проточной воде. Для тех, кто решил потушить или пожарить субпродукт имеется еще один способ вымачивания. Он заключается в следующем: смешать воду и девятипроцентный уксус.
Оптимальное соотношение: на один литр воды взять примерно граммов уксуса. Вымачивают час-полтора. Бывает, что все манипуляции с вырезанием желчных протоков и вымачиванием печени, не привели к полному избавлению характерного привкуса.
С этой целью настоящие повара прибегают к кулинарным хитростям, освоить которые способны даже начинающие хозяйки. Вот некоторые из них:. Чтобы приобрести свежую печень, которая будет лишена горького вкуса, нужно приобретать охлажденный, а не замороженный продукт.
Свежую печень легко определить по цвету и консистенции. Она имеет равномерный ярко-бордовый, отдающий фиолетовым оттенком окрас, гладкую и упругую поверхность. Если, нажав на кусок пальцем след не останется, значит субпродукт свежий. Слишком фиолетовый или серовато-коричневый цвет и рыхлая структура, говорят о том, что продукт старый или его уже замораживали. Если вам хочется заполучить самый лучший кусок — берите охлажденную печень от самого края, где она без жилок и самая вкусная.
Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.
Продавцы Блог. Россия Это Ваш город? Да Нет. По товарам. По продавцам. Расширенный поиск. Искать по категории. Выберите категорию Мясо и птица Рыба и морепродукты Молоко и мол. Выберите подкатегорию. Добавить товар.
Сравнение товаров.
Вход Регистрация Вход. Мясо и птица Рыба и морепродукты Молоко и мол. Главная Блог Почему горчит печень свиная. Почему горчит печень свиная 09 сентября Рубрика: Мясо и птица. Теги: свиная печень. Теперь к статье Почему свиная печень горчит: причины, устранение горечи Печень свиная — не только вкусный, но и необходимый продукт для человеческого рациона. Причины горького вкуса Не только свиная, но и печень других животных имеет горьковатый вкус.
Их четыре: Наличие крови. При выборе охлажденной печени можно заметить наличие крови на ее поверхности. Она способна придать продукту горьковатый вкус. Чтобы этого избежать, необходимо сначала подморозить продукт. Застывшая кровь вымоется намного быстрее. Скопление ферментов. В печени могут скапливаться ферменты, их можно обнаружить в организме любого животного. Они выполняют важную роль: расщепляют жир.
При вымачивании субпродукта можно легко избавиться от этой причины неприятного вкуса. Наличие желчи. Она находится в желчных протоках и придает горечь печени.
